Description
Ces petits flans au crabe sont un condensé de fraîcheur et de raffinement. Servis avec leur sauce à la ciboulette, ils sont parfaits en entrée légère ou lors d’un apéritif élégant. Leur texture fondante, leur goût doux et la touche herbacée de la sauce en font une recette idéale à préparer à l’avance.
Ingredients
Scale
Pour les flans (4 personnes) :
- 200 g de chair de crabe (ou surimi râpé)
- 3 œufs
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 échalote finement hachée
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre
- Sel
- Poivre
- 1 pincée de muscade
Pour la sauce à la ciboulette :
- 100 g de fromage blanc nature
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 botte de ciboulette fraîche
- Sel
- Poivre
- 1 filet de jus de citron
Instructions
- Faire revenir l’échalote hachée dans une cuillère à soupe d’huile, à feu doux, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Laisser tiédir.
- Dans un saladier, battre les œufs avec la crème. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.
- Ajouter la chair de crabe égouttée (ou le surimi râpé) et l’échalote fondue. Mélanger délicatement.
- Beurrer des ramequins et y verser la préparation aux trois quarts.
- Placer les ramequins dans un plat creux, puis verser de l’eau chaude à mi-hauteur pour une cuisson au bain-marie.
- Cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant 30 à 35 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant.
- Pendant la cuisson, préparer la sauce : mélanger le fromage blanc avec la crème, la ciboulette ciselée, le sel, le poivre et un filet de jus de citron. Réserver au frais.
- Laisser tiédir les flans avant de démouler. Servir tièdes ou froids avec une cuillerée de sauce.
Notes
Ces flans peuvent être réalisés en version mini pour l’apéritif.
Le crabe peut être remplacé par du surimi pour une version plus économique.
On peut ajouter un zeste de citron pour une note plus acidulée.
La sauce peut être préparée quelques heures à l’avance et conservée au frais.