Description
Le curry de légumes est un plat réconfortant, riche en saveurs et très facile à préparer. Idéal pour un repas familial ou entre amis, il se conserve bien et peut être adapté en fonction des légumes de saison.
Ingredients
Scale
- 2 carottes
- 2 pommes de terre
- 1 courgette
- 1 poivron rouge
- 150 g de petits pois (frais ou surgelés)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry douce ou moyenne
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 400 ml de lait de coco
- 200 g de tomates concassées
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- Sel et poivre
- Coriandre fraîche pour garnir
Instructions
- Épluche les carottes et les pommes de terre, puis coupe-les en dés. Lave la courgette et le poivron, puis coupe-les en morceaux réguliers.
- Hache finement l’oignon, écrase l’ail et râpe le gingembre.
- Fais chauffer l’huile dans une cocotte. Ajoute l’oignon et laisse-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorpore ensuite l’ail et le gingembre, puis fais revenir une minute supplémentaire.
- Ajoute la pâte de curry, le curcuma et le cumin. Fais revenir en remuant constamment pour libérer les arômes.
- Incorpore les tomates concassées et laisse cuire cinq minutes à feu doux.
- Ajoute les carottes, les pommes de terre, la courgette et le poivron. Mélange bien pour les enrober de sauce.
- Verse le lait de coco, couvre et laisse mijoter environ 25 minutes à feu moyen-doux, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Cinq minutes avant la fin, ajoute les petits pois. Mélange doucement.
- Assaisonne avec du sel et du poivre selon ton goût.
- Sers chaud, garni de coriandre fraîche, avec du riz basmati ou du pain naan.
Notes
Tu peux varier les légumes selon la saison (chou-fleur, aubergine, patate douce, haricots verts).
Si tu veux un curry plus léger, remplace le lait de coco par une crème végétale.
Ce plat est encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs se sont développées.