Il y a quelque chose de réconfortant dans l’odeur de la patate douce et du romarin qui se mêlent dans la cuisine. J’ai découvert cette recette par une fraîche matinée d’automne, lorsque j’avais envie de préparer un encas à la fois nourrissant, savoureux et qui puisse se conserver plusieurs jours. Les crackers maison sont depuis devenus une de mes petites fiertés, et ceux à la patate douce et à l’avoine occupent une place particulière dans mes fournées. Leur parfum délicat, relevé par la note boisée du romarin, en fait une gourmandise rustique qui accompagne aussi bien un apéritif entre amis qu’un simple moment de pause avec un thé chaud.
Vous allez adorer cette recette pour plusieurs raisons. D’abord, la patate douce apporte une douceur naturelle qui se marie parfaitement avec la légère amertume du romarin. Ensuite, leur texture est à la fois croustillante et légèrement friable, offrant un contraste agréable en bouche. Mais surtout, ces crackers sont bien plus sains que la plupart des versions industrielles. Avec des ingrédients simples et peu transformés, ils sont riches en fibres, apportent de bons glucides et sont rassasiants. Ils sont parfaits pour grignoter sans culpabilité.
Cette recette est incroyablement polyvalente. Vous pouvez les servir tels quels en collation, les accompagner d’un fromage crémeux, d’une tartinade maison ou même d’un houmous. Ils peuvent aussi devenir une base originale pour un plateau de fromages ou un apéritif dinatoire. Et si vous aimez les associations sucré-salé, essayez-les avec un chutney de fruits ou un filet de miel : le mariage est surprenant et délicieux.
Autre atout non négligeable : ils sont économiques. Les ingrédients nécessaires sont abordables et souvent déjà présents dans vos placards. La patate douce, l’avoine et un peu d’huile suffisent pour créer une grande quantité de crackers. De plus, comme ils se conservent très bien, vous pouvez en préparer une fournée le week-end et en profiter toute la semaine. C’est un encas maison qui allie plaisir et praticité.
Ingrédients de la recette
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200 g de patate douce cuite et réduite en purée
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150 g de flocons d’avoine
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50 g de farine complète
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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1 cuillère à café de romarin séché (ou 1 cuillère à soupe de romarin frais finement haché)
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1/2 cuillère à café de sel
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1/2 cuillère à café de levure chimique
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2 à 3 cuillères à soupe d’eau (selon la consistance de la pâte)
Comment préparer cette recette
Préparer ces crackers maison est simple, mais demande un peu de précision pour obtenir une texture parfaitement croustillante. L’avantage, c’est que les étapes sont rapides et faciles à suivre, même pour une première réalisation. Avec une préparation soignée, le résultat sera à la fois savoureux et visuellement appétissant.
Instructions étape par étape
1 – Cuire et réduire la patate douce en purée
Commencez par éplucher la patate douce, puis coupez-la en morceaux réguliers afin de faciliter une cuisson homogène. Placez-les dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, soit environ 15 minutes. Égouttez-les soigneusement, puis réduisez-les en purée lisse à l’aide d’un presse-purée ou d’un mixeur. Laissez refroidir complètement avant de l’utiliser.
2 – Préparer les ingrédients secs
Dans un grand saladier, versez les flocons d’avoine et la farine complète. Ajoutez le sel, la levure chimique et le romarin finement haché. Mélangez bien pour répartir uniformément les aromates et les agents levants dans la base sèche.
3 – Incorporer la purée et l’huile
Ajoutez la purée de patate douce refroidie dans le saladier avec les ingrédients secs. Versez l’huile d’olive et commencez à mélanger à l’aide d’une cuillère en bois ou avec vos mains propres. La pâte doit commencer à se former, mais elle restera légèrement friable à ce stade.
4 – Ajuster la consistance avec de l’eau
Incorporez l’eau, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple qui se tient bien. La quantité exacte dépendra de l’humidité de la purée. Il est important de ne pas trop travailler la pâte afin d’éviter de la rendre élastique.
5 – Étaler la pâte
Préchauffez votre four à 180 °C. Placez la pâte sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée. Recouvrez-la d’une seconde feuille de papier cuisson, puis étalez-la finement au rouleau, jusqu’à environ 2 mm d’épaisseur. Cette finesse est essentielle pour obtenir un craquant optimal.
6 – Découper les crackers
Retirez délicatement la feuille supérieure, puis découpez la pâte en rectangles ou en carrés à l’aide d’un couteau ou d’une roulette à pâtisserie. Piquez légèrement chaque morceau avec une fourchette pour éviter qu’ils ne gonflent trop à la cuisson.
7 – Cuire au four
Disposez les morceaux sur une plaque de cuisson en veillant à les espacer légèrement. Enfournez pour environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et secs au toucher. Surveillez les dernières minutes pour éviter qu’ils ne brûlent.
8 – Refroidir et conserver
Sortez les crackers du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille. Une fois froids, conservez-les dans une boîte hermétique, à température ambiante, jusqu’à une semaine.
Rapide et facile
Cette recette ne nécessite que quelques étapes simples et peu de matériel. Entre la cuisson de la patate douce et la préparation de la pâte, l’ensemble se réalise en moins d’une heure.
Adaptable
Vous pouvez varier les saveurs en remplaçant le romarin par du thym, de l’origan ou un mélange d’herbes. Il est aussi possible d’ajouter des graines comme le sésame ou le pavot pour enrichir la texture et le goût.
Appréciée par beaucoup
Ces crackers plaisent autant aux amateurs de grignotage sain qu’aux passionnés de cuisine créative. Ils trouvent facilement leur place dans un pique-nique, un apéritif ou une table de brunch.
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CRACKERS DE PATATE DOUCE, ROMARIN ET AVOINE
- Prep Time: 25
- Cook Time: 20
- Total Time: 45 minutes
- Yield: 25 1x
Description
Ces crackers de patate douce, romarin et avoine allient croustillant, douceur naturelle et parfum d’herbes aromatiques. Faciles à préparer, économiques et sains, ils sont parfaits pour un apéritif, une collation ou pour accompagner des tartinades maison.
Ingredients
- 200 g de patate douce cuite et réduite en purée
- 150 g de flocons d’avoine
- 50 g de farine complète
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de romarin séché ou 1 cuillère à soupe de romarin frais finement haché
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 2 à 3 cuillères à soupe d’eau (selon la consistance)
Instructions
- Éplucher et couper la patate douce en morceaux réguliers.
- Faire cuire dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée pendant environ 15 minutes, jusqu’à tendreté.
- Égoutter puis réduire en purée lisse. Laisser refroidir complètement.
- Dans un grand saladier, mélanger les flocons d’avoine, la farine complète, le sel, la levure chimique et le romarin.
- Ajouter la purée de patate douce refroidie et l’huile d’olive. Mélanger à la cuillère en bois ou à la main jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
- Incorporer l’eau, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
- Préchauffer le four à 180 °C. Placer la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et l’étaler finement sur environ 2 mm d’épaisseur.
- Retirer la feuille supérieure, découper en rectangles ou carrés, puis piquer chaque morceau avec une fourchette.
- Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les crackers soient dorés et secs au toucher.
- Laisser refroidir complètement sur une grille avant de conserver dans une boîte hermétique.
Notes
Pour une version plus parfumée, ajouter une pincée de paprika ou de cumin.
Remplacer le romarin par d’autres herbes selon vos préférences.
Ajuster la quantité d’eau selon l’humidité de la purée de patate douce.
FAQs (Questions fréquemment posées)
1 – Puis-je utiliser de la patate douce cuite au four au lieu de la faire bouillir ?
Oui, la cuisson au four fonctionne très bien. Elle donnera même une saveur légèrement plus sucrée et concentrée à la purée. Il suffit de bien l’écraser avant de l’incorporer à la pâte.
2 – Est-il possible d’utiliser de la farine sans gluten ?
Oui, vous pouvez remplacer la farine complète par une farine sans gluten comme la farine de riz, de sarrasin ou un mélange prêt à l’emploi. Veillez à adapter légèrement la quantité d’eau si la pâte est plus sèche.
3 – Comment conserver les crackers pour qu’ils restent croustillants ?
Placez-les dans une boîte hermétique une fois complètement refroidis. Évitez de les conserver au réfrigérateur, car l’humidité pourrait ramollir leur texture.
4 – Puis-je congeler ces crackers ?
Oui, ils se congèlent bien. Conservez-les dans un sac de congélation et réchauffez-les quelques minutes au four avant de les déguster pour raviver leur croustillant.
5 – Puis-je remplacer le romarin par une autre herbe aromatique ?
Tout à fait. Le thym, l’origan ou même un mélange d’herbes séchées peuvent être utilisés. Cela permet de varier les saveurs selon vos envies.