Je me souviens encore du jour où j’ai testé cette recette pour la première fois. J’avais des courgettes fraîches du marché, un frigo presque vide, et une envie de préparer un plat sain mais réconfortant. L’idée m’est venue presque naturellement : et si je transformais la courgette en version healthy d’un cordon-bleu ? Résultat : une surprise totale, aussi bien pour moi que pour mes proches. Depuis ce jour-là, cette recette est devenue un incontournable de mes repas du soir.
Pourquoi tu vas adorer cette recette
Ce que j’aime dans ce cordon-bleu de courgette, c’est son équilibre parfait entre légèreté et gourmandise. Il est croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, et surtout, il se prépare rapidement avec des ingrédients simples. C’est un plat qui plaît autant aux adultes qu’aux enfants, même à ceux qui d’habitude boudent les légumes. Son format individuel en fait un mets facile à servir, parfait pour un dîner en semaine ou un déjeuner léger accompagné d’une salade.
Un plat polyvalent à adapter selon les goûts
Ce cordon-bleu végétarien peut être décliné de mille façons. Tu peux varier le fromage, utiliser du jambon de poulet, ou ajouter quelques herbes fraîches pour rehausser les saveurs. Tu peux aussi le rendre 100 % végétal en optant pour une version vegan. C’est une base qui s’adapte à tous les régimes, sans jamais perdre en saveur. Tu peux même les préparer à l’avance et les réchauffer au four, sans perdre leur croustillant.
Une recette économique et astucieuse
Ce que j’apprécie particulièrement, c’est qu’elle ne coûte presque rien. La courgette est l’un des légumes les plus accessibles et les plus présents sur nos étals pendant l’été. Le fromage et le jambon de poulet sont souvent déjà dans mon réfrigérateur. En utilisant ce que j’ai sous la main, j’arrive à composer un plat nutritif, rassasiant, et peu onéreux. C’est la preuve qu’on peut bien manger sans exploser son budget.
Les ingrédients du cordon-bleu de courgette
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2 courgettes moyennes
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4 tranches de jambon de poulet
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4 tranches de fromage fondant (type emmental ou mozzarella)
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2 œufs
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Chapelure fine
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Farine
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Sel, poivre
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Huile d’olive pour la cuisson
Comment préparer le Cordon-bleu de Courgette
Étapes simples pour un résultat bluffant
Je commence toujours par choisir des courgettes bien fermes et de taille moyenne. Elles doivent être assez longues pour permettre de faire des tranches régulières. Une fois lavées, je les découpe dans le sens de la longueur, en tranches fines d’environ 5 mm d’épaisseur. L’astuce, c’est d’utiliser une mandoline ou un bon couteau bien aiguisé pour obtenir une coupe régulière. Il faut éviter qu’elles soient trop épaisses, sinon elles mettront plus de temps à cuire et seront moins fondantes à l’intérieur.
Étape 1 : préparation des tranches
Je dispose les tranches de courgettes à plat sur une planche et je les sale légèrement. Ce petit geste permet d’en faire ressortir un peu d’eau. Je les laisse dégorger pendant une dizaine de minutes, puis je les essuie soigneusement avec du papier absorbant. Cette étape est essentielle pour éviter que les cordons-bleus ne rendent trop d’humidité pendant la cuisson.
Étape 2 : le montage
Sur une tranche de courgette, je dépose une demi-tranche de jambon de poulet, puis une demi-tranche de fromage. Ensuite, je recouvre avec une autre tranche de courgette pour former un petit sandwich. J’appuie légèrement pour bien souder l’ensemble. Je répète l’opération avec toutes les tranches disponibles, en m’assurant de toujours associer deux tranches de taille similaire.
Étape 3 : panure croustillante
Pour la panure, je prépare trois assiettes creuses : une avec de la farine, une avec les œufs battus, une autre avec la chapelure. Je prends chaque cordon-bleu de courgette, je le passe d’abord dans la farine (ce qui aide l’œuf à adhérer), puis dans l’œuf, et enfin dans la chapelure. Pour une panure encore plus croustillante, je repasse une seconde fois dans l’œuf, puis dans la chapelure.
Étape 4 : cuisson à la poêle
Dans une grande poêle antiadhésive, je chauffe un filet d’huile d’olive à feu moyen. Une fois chaude, je dépose délicatement les cordons-bleus de courgette et je les fais dorer pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Il faut qu’ils soient bien croustillants à l’extérieur et que le fromage commence à fondre à l’intérieur. Je les égoutte ensuite sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
Étape 5 : une alternative au four
Lorsque je veux une cuisson plus légère, je les enfourne à 200°C pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Cette méthode permet de réduire la quantité de matière grasse, tout en gardant une texture croustillante. Et en plus, je peux en préparer une plus grande quantité en une seule fois.
Rapide, simple et adaptable
Ce plat ne me prend jamais plus de 30 minutes à préparer, surtout si je m’organise bien dès le début. Il ne demande aucune compétence particulière, si ce n’est un peu de soin dans le montage et la panure. Il peut aussi être personnalisé facilement. Par exemple, je peux ajouter des épices à la chapelure, comme du paprika doux ou du curry, pour relever le goût. Ou même remplacer le fromage par une version végétale, selon les préférences de chacun.
Un succès garanti à table
À chaque fois que je sers ces cordons-bleus de courgette, c’est le même effet : surprise, curiosité, puis satisfaction. Même ceux qui sont sceptiques à l’idée de manger des légumes en redemandent. Leur texture croustillante, leur cœur fondant et leur goût délicat les rendent irrésistibles. Je les accompagne souvent d’une salade de quinoa, ou de quelques pommes de terre rôties au four pour un repas complet et équilibré.
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Cordon-bleu de Courgette – Plat Healthy et Léger pour le Dîner
- Prep Time: 20
- Cook Time: 10
- Total Time: 30 minutes
- Yield: 4 1x
Description
Le cordon-bleu de courgette est une alternative saine, légère et gourmande au cordon-bleu classique. Idéal pour un dîner équilibré, ce plat plaît à toute la famille et se prépare facilement avec des ingrédients simples. Sa panure croustillante, son cœur fondant et sa base de légumes en font une option parfaite pour varier les repas du quotidien.
Ingredients
- 2 courgettes moyennes
- 4 tranches de jambon de poulet
- 4 tranches de fromage fondant (emmental, mozzarella, gouda…)
- 2 œufs
- Chapelure fine
- Farine
- Sel, poivre
- Huile d’olive (pour la cuisson)
Instructions
- Préparer les courgettes :
Laver les courgettes, puis les couper en fines tranches dans le sens de la longueur (environ 5 mm d’épaisseur).
Les disposer à plat sur une planche, saler légèrement et laisser dégorger 10 minutes.
Essuyer avec du papier absorbant. - Assembler les cordons-bleus :
Sur une tranche de courgette, déposer une demi-tranche de jambon de poulet et une demi-tranche de fromage.
Couvrir avec une autre tranche de courgette de taille similaire.
Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients. - Préparer la panure :
Préparer trois assiettes :
– Une avec de la farine
– Une avec les œufs battus
– Une avec la chapelure
Passer chaque cordon-bleu d’abord dans la farine, puis dans l’œuf, et enfin dans la chapelure.
Pour une panure plus croustillante, repasser dans l’œuf, puis dans la chapelure une seconde fois. - Cuisson à la poêle :
Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
Faire dorer les cordons-bleus 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que le fromage fonde.
Égoutter sur du papier absorbant. - Alternative au four :
Disposer les cordons-bleus sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Vaporiser légèrement d’huile d’olive.
Cuire 20 minutes à 200°C, en les retournant à mi-cuisson.
Notes
Il est possible d’ajouter des épices dans la chapelure (paprika, herbes de Provence…).
Pour une version végétarienne, omettre le jambon de poulet.
Le fromage peut être remplacé par une alternative végétale.
Idéal avec une salade verte, du riz ou des légumes rôtis.
La recette se conserve 24h au réfrigérateur une fois préparée (avant cuisson).
Peut être congelée crue une fois panée.
FAQs – Questions fréquemment posées
Est-ce que je peux préparer les cordons-bleus de courgette à l’avance ?
Oui, tout à fait. Je les assemble et je les pane à l’avance, puis je les conserve au réfrigérateur pendant 24 heures maximum avant cuisson. Si je veux les préparer encore plus en avance, je les congèle une fois panés, crus. Il suffit ensuite de les faire cuire directement sans décongélation, en prolongeant un peu le temps de cuisson.
Peut-on cuire les cordons-bleus de courgette au four au lieu de les faire frire ?
Oui, c’est une excellente alternative. Je les dispose sur une plaque recouverte de papier cuisson, je les vaporise légèrement d’huile d’olive et je les enfourne à 200°C pendant environ 20 minutes. Je les retourne à mi-cuisson pour qu’ils dorent uniformément.
Quel fromage utiliser pour que ça fonde bien ?
Je privilégie les fromages à pâte fondante comme la mozzarella, l’emmental, le gouda jeune ou même la raclette. Ils fondent rapidement et donnent ce cœur coulant que j’adore. Je veille simplement à ne pas trop en mettre, pour éviter que ça ne déborde à la cuisson.
Est-ce que je peux faire une version sans viande ?
Oui, il suffit de retirer le jambon de poulet. Je double alors la quantité de fromage ou j’ajoute une fine tranche d’aubergine grillée ou de tomate séchée pour apporter du goût. C’est une version 100 % végétarienne que j’apprécie beaucoup aussi.
Quelle garniture servir avec ?
Pour un dîner léger, j’accompagne ces cordons-bleus d’une salade verte, de crudités ou d’un taboulé maison. Pour un repas plus consistant, je les sers avec du riz, des pommes de terre rôties ou une purée maison. Ils s’accordent bien avec tout.