Description
Ces choux à la crème diplomate accompagnés de sauce caramel sont un dessert classique, élégant et léger. Parfaits pour les occasions spéciales ou pour un goûter gourmand, ils allient croustillant, douceur et onctuosité.
Ingredients
Scale
Pour la pâte à choux :
- 125 ml d’eau
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 75 g de farine
- 2 œufs
Pour la crème diplomate :
- 250 ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 3 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre
- 25 g de farine
- 15 g de fécule de maïs
- 200 ml de crème liquide froide
Pour la sauce caramel :
- 100 g de sucre
- 50 ml de crème liquide
- 20 g de beurre
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C et préparer la plaque avec du papier sulfurisé.
- Chauffer l’eau avec le beurre, le sel et le sucre. Porter à ébullition.
- Ajouter la farine en une fois, mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois.
- Retirer du feu, laisser tiédir 3-4 min, puis incorporer les œufs un à un.
- Pocher des tas de pâte sur la plaque et enfourner 25-30 min sans ouvrir le four.
- Laisser refroidir les choux sur une grille.
- Pour la crème diplomate, chauffer le lait avec la vanille. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter farine et fécule. Verser le lait chaud progressivement, cuire jusqu’à épaississement.
- Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière pour obtenir la crème diplomate.
- Pour la sauce caramel, faire fondre le sucre, ajouter la crème chaude et le beurre. Remuer jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Garnir les choux de crème diplomate et napper de sauce caramel.
Notes
Garnir les choux juste avant de servir pour conserver leur croustillant.
La crème diplomate peut être parfumée selon vos goûts (agrumes, café, vanille supplémentaire).