Description
Ce cheesecake citron meringué est une véritable gourmandise à trois étages. Entre sa base croustillante au biscuit, sa crème citronnée douce et acidulée, et sa meringue légère et fondante, il séduit par sa fraîcheur, sa texture équilibrée et son esthétique raffinée. Facile à préparer, il convient parfaitement aux grandes occasions comme aux goûters en famille.
Ingredients
Scale
Pour la base biscuitée :
- 200 g de biscuits type spéculoos ou sablés
- 80 g de beurre fondu
Pour la crème citronnée :
- 600 g de fromage frais (Philadelphia ou équivalent)
- 120 g de sucre
- 3 œufs
- Le jus de 2 citrons
- Le zeste d’1 citron non traité
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
Pour la meringue italienne :
- 3 blancs d’œufs
- 150 g de sucre
- 50 ml d’eau
Instructions
- Préparation de la base :
Réduis les biscuits en miettes très fines à l’aide d’un mixeur ou d’un rouleau à pâtisserie. Ajoute le beurre fondu et mélange jusqu’à obtenir une pâte sableuse homogène. Tapisse le fond d’un moule à charnière (20 cm) avec ce mélange en pressant bien. Réserve au réfrigérateur pendant 20 minutes. - Préparation de la crème au citron :
Dans un grand bol, fouette le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtention d’une texture lisse. Incorpore les œufs un à un, en mélangeant entre chaque ajout. Ajoute ensuite le jus et le zeste de citron, puis la fécule de maïs. Mélange doucement sans trop fouetter. - Cuisson du cheesecake :
Verse la crème sur la base biscuitée. Lisse la surface. Fais cuire dans un four préchauffé à 150°C (chaleur tournante) pendant 45 à 50 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant. Laisse refroidir à température ambiante, puis place au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit). - Réalisation de la meringue italienne :
Fais chauffer le sucre avec l’eau dans une casserole jusqu’à atteindre 118°C. Pendant ce temps, bats les blancs en neige ferme. Verse le sirop chaud en filet sur les blancs, tout en continuant à battre jusqu’à complet refroidissement. La meringue doit être brillante et bien ferme. - Finition :
Recouvre le cheesecake froid de meringue à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille. Pour une touche dorée, utilise un chalumeau de cuisine ou passe rapidement sous le gril du four en surveillant attentivement.
Notes
Le cheesecake se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Tu peux utiliser du mascarpone à la place du Philadelphia pour une version plus onctueuse.
Si tu ne souhaites pas utiliser de chalumeau, assure-toi que la meringue soit bien montée pour éviter qu’elle ne retombe.