Préparer une brioche maison a toujours été pour moi un moment de plaisir, un retour à l’essentiel. Mais parfois, on n’a ni le temps, ni l’envie de sortir le robot ou de pétrir pendant de longues minutes. C’est de là qu’est née cette recette de brioche au yaourt, à la fois légère, moelleuse, sans beurre, et surtout sans pétrissage. Elle m’a permis de retrouver tout le confort d’une brioche faite maison, sans l’effort traditionnel. Une vraie révélation, que j’ai eu envie de partager.
Ce que j’aime avec cette brioche, c’est sa simplicité désarmante. On mélange, on laisse reposer, on façonne, et le four fait le reste. C’est une recette que je fais souvent les week-ends, quand je veux quelque chose de doux et réconfortant pour le petit déjeuner ou le goûter. Elle sent bon la boulangerie, sans que j’aie besoin de passer des heures en cuisine.
Tu vas adorer cette recette pour plusieurs raisons. D’abord, elle est d’une légèreté incroyable, grâce au yaourt qui apporte de l’humidité et du moelleux sans avoir besoin d’ajouter de matière grasse. Ensuite, elle ne nécessite aucun pétrissage, ce qui en fait une option parfaite même pour les débutants ou ceux qui n’ont pas de robot. Enfin, elle se prépare avec des ingrédients du quotidien, ce qui la rend non seulement économique, mais aussi réalisable à tout moment.
C’est une brioche polyvalente : tu peux l’aromatiser avec un peu de fleur d’oranger, de vanille ou même l’agrémenter de pépites de chocolat ou de fruits secs selon les envies. Elle peut accompagner un café, se déguster avec de la confiture ou du miel, ou encore se transformer en pain perdu si jamais il en reste (ce qui est rare !).
Autre avantage : cette brioche est économique. Elle ne contient ni beurre, ni lait en poudre, ni œufs en excès. Le yaourt suffit à donner une texture tendre et savoureuse, sans alourdir le budget.
Ingrédients de la recette :
-
350 g de farine T45 ou T55
-
1 yaourt nature (125 g)
-
10 cl de lait tiède
-
1 œuf
-
50 g de sucre
-
1 sachet de levure boulangère sèche (environ 7 g)
-
1 pincée de sel
-
Un peu de lait pour la dorure
Comment préparer cette brioche au yaourt sans pétrissage
Ce que j’apprécie particulièrement avec cette recette, c’est sa simplicité. Elle ne demande ni technique complexe, ni matériel particulier. Pas besoin de robot pétrin ni de batteur, juste un grand saladier, une cuillère en bois et un peu de patience pour les temps de repos. C’est une brioche idéale quand on veut se faire plaisir sans stress.
Instructions étape par étape
Étape 1 – Activer la levure
Dans un petit bol, je commence par délayer la levure boulangère sèche dans le lait tiède. Je laisse reposer une dizaine de minutes, le temps que la levure s’active. Il faut que le mélange mousse légèrement : c’est bon signe.
Étape 2 – Mélanger les ingrédients
Dans un grand saladier, je verse la farine, le sucre et la pincée de sel. J’ajoute ensuite le yaourt nature, l’œuf et le mélange lait-levure. Avec une cuillère en bois, je mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène. Elle est collante, c’est tout à fait normal : c’est ce qui va garantir un bon moelleux.
Étape 3 – Première levée
Je couvre le saladier avec un torchon propre ou un film alimentaire. Je laisse lever dans un endroit tiède pendant 1 h 30 à 2 h. La pâte doit doubler de volume. Si la température ambiante est fraîche, je place le saladier dans mon four éteint avec la lumière allumée : c’est parfait pour activer la pousse.
Étape 4 – Façonnage de la brioche
Une fois la pâte bien levée, je farine légèrement mes mains, puis je dégaze doucement la pâte. Je la divise en 3 ou 4 parts selon la forme désirée, puis je roule chaque morceau en boule ou en boudin, que je dépose dans un moule à cake tapissé de papier cuisson. On peut aussi tresser la pâte pour une présentation plus traditionnelle.
Étape 5 – Deuxième levée
Je couvre le moule et je laisse lever une deuxième fois pendant 45 minutes à 1 heure. La pâte doit bien gonfler à nouveau et atteindre presque le bord du moule.
Étape 6 – Dorure et cuisson
Je préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante). Avant d’enfourner, je badigeonne délicatement la surface de la brioche avec un peu de lait pour lui donner une belle couleur dorée. Je fais cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée et cuite à cœur. Si le dessus colore trop vite, je couvre de papier aluminium.
Étape 7 – Refroidissement
Une fois sortie du four, je laisse la brioche tiédir dans le moule pendant quelques minutes, puis je la démoule sur une grille. Elle est délicieuse tiède, mais elle se conserve aussi très bien jusqu’au lendemain dans un torchon propre.
Rapide et facile
Ce que j’aime avec cette méthode, c’est qu’elle me permet d’obtenir une brioche maison sans avoir besoin de pétrir pendant de longues minutes. Pas de robot, pas de fatigue. Tout se fait à la cuillère, ce qui rend cette recette particulièrement accessible, même pour ceux qui ne sont pas à l’aise avec la boulangerie.
Adaptable
Je l’adapte facilement selon mes envies. Par exemple, j’ajoute parfois une cuillère d’eau de fleur d’oranger pour parfumer, ou je remplace le sucre blanc par du sucre complet pour un goût plus rustique. Elle accepte aussi très bien les ajouts : pépites de chocolat, raisins secs, zestes d’agrumes…
Appréciée par beaucoup
Chaque fois que je sers cette brioche, elle fait l’unanimité. Sa mie filante et légère, son goût délicatement sucré, et surtout sa texture moelleuse sans excès de matière grasse, plaisent aussi bien aux enfants qu’aux adultes. Même ceux qui évitent le beurre ou les recettes trop riches la trouvent parfaite.
Print
Brioche au Yaourt légère sans pétrissage sans beurre
- Prep Time: 15
- Cook Time: 30
- Total Time: 45 minutes
- Yield: 8 1x
Description
Une brioche moelleuse et légère, sans beurre ni pétrissage, parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter. Grâce au yaourt, elle garde une texture aérée tout en étant simple à réaliser, même sans robot. Idéale pour ceux qui veulent une brioche maison rapide et économique.
Ingredients
- 350 g de farine T45 ou T55
- 1 yaourt nature (125 g)
- 10 cl de lait tiède
- 1 œuf
- 50 g de sucre
- 1 sachet de levure boulangère sèche (7 g)
- 1 pincée de sel
- Un peu de lait pour la dorure
Instructions
- Activer la levure :
Dans un bol, délayer la levure boulangère sèche dans le lait tiède. Laisser reposer 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse. - Préparer la pâte :
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le yaourt, l’œuf, puis verser le mélange lait-levure. Mélanger à la cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte collante et homogène. - Première levée :
Couvrir le saladier et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 h 30 à 2 h. La pâte doit doubler de volume. - Façonner la brioche :
Fariner légèrement les mains, dégazer doucement la pâte. La diviser en 3 ou 4 parts égales. Façonner des boules ou des boudins, puis les disposer dans un moule à cake chemisé de papier cuisson. - Deuxième levée :
Couvrir à nouveau et laisser reposer 45 minutes à 1 h. La pâte doit bien gonfler et atteindre presque le bord du moule. - Cuisson :
Préchauffer le four à 180 °C. Badigeonner la surface de la brioche avec un peu de lait. Cuire pendant 25 à 30 minutes. Si la brioche colore trop vite, couvrir d’une feuille de papier aluminium. - Refroidissement :
Laisser tiédir quelques minutes dans le moule, puis démouler sur une grille. Déguster tiède ou à température ambiante.
Notes
On peut ajouter de la fleur d’oranger, de la vanille ou des zestes de citron pour parfumer la pâte.
Il est possible d’y incorporer des pépites de chocolat ou des raisins secs.
Pour une version plus sucrée, augmenter légèrement la quantité de sucre.
La brioche se conserve 2 à 3 jours dans un linge propre ou un sachet hermétique.
FAQs – Questions fréquentes sur la brioche au yaourt sans pétrissage
Peut-on remplacer le yaourt nature par un autre type de yaourt ?
Oui, il est tout à fait possible d’utiliser un yaourt au lait entier, un yaourt brassé ou même un yaourt végétal (comme au soja ou à la coco nature). Il faut seulement éviter les yaourts aromatisés ou trop liquides, car ils pourraient modifier la texture finale de la brioche.
Faut-il vraiment deux levées ?
Oui, les deux temps de levée sont essentiels pour obtenir une mie bien aérée et légère. La première levée permet à la pâte de développer ses arômes, et la seconde donne du volume à la brioche avant la cuisson. Si l’on saute l’une de ces étapes, la texture sera moins moelleuse.
Est-ce que la brioche se conserve bien ?
Elle se conserve très bien pendant 2 à 3 jours, enveloppée dans un torchon ou dans un sac de congélation à température ambiante. Si on veut la garder plus longtemps, elle peut aussi être congelée en tranches, puis passée au grille-pain.
Puis-je faire cette recette sans œuf ?
Oui, il est possible de remplacer l’œuf par 50 g de yaourt supplémentaire ou 1 cuillère à soupe de compote de pomme. Le résultat sera légèrement différent mais toujours moelleux.
Est-ce que cette brioche peut être préparée la veille ?
Oui. Il suffit de faire la première levée le soir, puis de façonner la brioche et de la laisser au réfrigérateur toute la nuit. Le matin, on la sort 30 à 45 minutes avant la cuisson pour qu’elle revienne à température ambiante, puis on l’enfourne.
Puis-je utiliser de la levure fraîche au lieu de la levure sèche ?
Oui, on peut remplacer la levure sèche par 15 à 20 g de levure fraîche de boulanger. Il suffit de l’émietter et de la dissoudre dans le lait tiède comme pour la version sèche.