Description
La blanquette de Saint-Jacques aux champignons est un plat raffiné, simple à préparer et idéal pour un repas élégant. Sa sauce crémeuse et parfumée met en valeur la tendreté des noix de Saint-Jacques, tandis que les champignons apportent une touche de douceur et de légèreté.
Ingredients
Scale
- 500 g de noix de Saint-Jacques fraîches ou surgelées
- 250 g de champignons de Paris (ou autres champignons au choix)
- 1 échalote
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 20 cl de bouillon de légumes
- 15 cl de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre selon le goût
Instructions
- Nettoyez soigneusement les champignons avec un linge humide, puis émincez-les en fines lamelles.
- Épluchez et ciselez finement l’échalote. Préparez le bouillon de légumes.
- Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote et laissez-la cuire doucement sans coloration.
- Incorporez les champignons émincés, salez et poivrez, puis laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau. Prolongez légèrement la cuisson pour les faire dorer. Retirez-les de la poêle et réservez.
- Dans la même poêle, ajoutez un peu de beurre si nécessaire. Saupoudrez la farine et mélangez immédiatement pour former un roux léger.
- Versez progressivement le bouillon de légumes en mélangeant sans cesse afin d’obtenir une sauce homogène et légèrement épaisse.
- Incorporez la crème fraîche et un filet de jus de citron. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Maintenez la sauce sur feu très doux.
- Séchez les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant.
- Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre. Déposez les Saint-Jacques et saisissez-les une à deux minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur mais encore fondantes à l’intérieur.
- Ajoutez délicatement les Saint-Jacques et les champignons dans la sauce chaude. Mélangez doucement et laissez reposer une minute à feu très doux avant de servir.
Notes
Ne pas surcuire les Saint-Jacques pour conserver leur texture moelleuse.
Vous pouvez varier les champignons selon la saison (pleurotes, girolles, mélange forestier).
Un peu de persil frais haché ou d’estragon apporte une touche aromatique supplémentaire.