La Blanquette de la mer est l’un de ces plats que j’aime préparer quand j’ai envie de réconfort sans pour autant tomber dans les recettes trop lourdes. Inspirée de la fameuse blanquette traditionnelle, mais revisitée en version marine, elle allie la finesse des produits de la mer à la douceur d’une sauce onctueuse. C’est une recette que j’ai testée pour la première fois un soir d’automne, en voulant surprendre mes proches avec quelque chose de délicat mais original. Depuis, elle fait partie de mes incontournables.
Ce que j’apprécie particulièrement dans cette recette, c’est sa polyvalence. Elle peut se servir aussi bien en plat principal raffiné pour un dîner en famille qu’en version plus simple pour un déjeuner du dimanche. Elle s’adapte aux saisons, aux envies, et surtout aux produits que l’on a sous la main. Tu peux y intégrer différents types de poissons ou fruits de mer selon ce que tu trouves au marché ou chez ton poissonnier.
Tu vas adorer cette blanquette de la mer parce qu’elle est douce, parfumée et pleine de saveurs marines. C’est une manière élégante de sublimer les produits de la mer avec une touche de cuisine française classique. Elle plaît à tous les âges et séduit même ceux qui ne sont pas forcément friands de poissons.
C’est aussi une recette économique. Pas besoin d’utiliser des poissons rares ou très chers. Un bon mélange de poisson blanc, quelques crevettes ou moules, et le tour est joué. En plus, les ingrédients de base – carottes, oignons, poireaux, crème – sont accessibles et bon marché. Le résultat final, lui, donne pourtant l’impression d’un plat de grand restaurant.
Ingrédients de la recette :
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400 g de poisson blanc (cabillaud, colin ou lieu)
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200 g de crevettes décortiquées
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200 g de moules (ou un mélange de fruits de mer surgelés)
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2 carottes
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1 poireau
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1 oignon
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1 gousse d’ail
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1 feuille de laurier
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1 branche de thym
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1 c. à soupe de farine
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20 cl de crème fraîche
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1 c. à soupe d’huile d’olive
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30 g de beurre
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50 cl de fumet de poisson (ou bouillon de légumes)
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Sel, poivre
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Jus de citron (facultatif)
Comment préparer cette recette
Préparer une blanquette de la mer, c’est entrer dans un moment de cuisine à la fois simple et raffiné. Ce que j’aime avec cette recette, c’est qu’elle est rapide et facile, mais le résultat final donne l’impression d’un plat longuement mijoté. Et surtout, elle est adaptable : tu peux ajuster les fruits de mer selon ce que tu trouves, ou même remplacer certains légumes en fonction des saisons.
Instructions étape par étape :
1. Préparer les légumes
Je commence toujours par laver et éplucher les carottes, que je coupe ensuite en fines rondelles. Le poireau, je le coupe en demi-rondelles après l’avoir bien nettoyé sous l’eau claire pour retirer toute trace de terre. J’émince aussi l’oignon et je hache la gousse d’ail. Ces légumes vont former la base aromatique de la blanquette, alors je prends le temps de bien les préparer.
2. Faire revenir doucement les légumes
Dans une grande sauteuse, je fais fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive pour éviter qu’il ne colore trop vite. J’ajoute les carottes, le poireau, l’oignon et l’ail. Je fais revenir le tout à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes, en remuant régulièrement. Les légumes doivent devenir fondants sans se colorer. C’est cette cuisson douce qui va donner toute la douceur à la sauce.
3. Ajouter la farine et mouiller avec le fumet
Quand les légumes sont tendres, je saupoudre la farine sur le mélange. Je mélange rapidement pour bien l’incorporer. Ensuite, je verse progressivement le fumet de poisson (ou le bouillon de légumes si je veux une version plus légère), tout en continuant à remuer. Cela permet d’éviter les grumeaux et d’obtenir une sauce bien lisse.
4. Ajouter les herbes aromatiques
J’ajoute alors la feuille de laurier et le brin de thym, puis je laisse mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes. La sauce doit commencer à épaissir légèrement, à prendre une belle texture veloutée. À ce stade, la cuisine embaume les parfums doux du fumet et des légumes.
5. Cuire les poissons et fruits de mer
J’ajoute les morceaux de poisson blanc coupés en gros cubes, ainsi que les fruits de mer (crevettes et moules déjà précuites si besoin). Je couvre et je laisse cuire doucement 8 à 10 minutes maximum. Le poisson doit rester tendre et ne pas se défaire. Je goûte et j’ajuste l’assaisonnement avec du sel, du poivre, et un trait de jus de citron si je souhaite relever légèrement le tout.
6. Ajouter la crème
Une fois les poissons cuits, je baisse le feu et j’incorpore la crème fraîche. Je laisse mijoter 2 à 3 minutes sans faire bouillir, juste pour que la crème se mêle à la sauce et lui donne cette onctuosité typique de la blanquette. À ce stade, la texture est parfaite : douce, crémeuse et bien nappante.
7. Finaliser et servir
Avant de servir, je retire les herbes (laurier et thym), je vérifie l’assaisonnement une dernière fois, et je sers bien chaud. Généralement, j’accompagne cette blanquette de la mer avec du riz nature, des tagliatelles fraîches ou même des pommes de terre vapeur. Ce sont des garnitures simples qui absorbent bien la sauce et mettent en valeur les saveurs marines.
Cette recette plaît toujours énormément. Elle fait sensation auprès de ceux qui aiment les fruits de mer, mais elle séduit aussi les amateurs de cuisine traditionnelle française. Son côté léger et parfumé en fait un plat apprécié par beaucoup, même ceux qui ne raffolent pas habituellement de poisson.
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Blanquette de la mer
- Prep Time: 20
- Cook Time: 30
- Total Time: 50 minutes
- Yield: 4 1x
Description
Une recette réconfortante et raffinée, inspirée de la cuisine traditionnelle française mais revisitée avec les trésors de la mer. Onctueuse, savoureuse et très simple à réaliser, la blanquette de la mer apporte un vent de fraîcheur sur nos assiettes tout en conservant ce côté doux et chaleureux que l’on aime tant.
Ingredients
- 400 g de poisson blanc (cabillaud, colin ou lieu)
- 200 g de crevettes décortiquées
- 200 g de moules (ou un mélange de fruits de mer surgelés)
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 c. à soupe de farine
- 20 cl de crème fraîche
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- 50 cl de fumet de poisson (ou bouillon de légumes)
- Sel, poivre
- Jus de citron (facultatif)
Instructions
- Laver, éplucher et couper les carottes en rondelles. Nettoyer soigneusement le poireau et le couper en demi-rondelles. Émincer l’oignon et hacher l’ail.
- Dans une grande sauteuse, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajouter les légumes et faire revenir à feu doux pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
- Saupoudrer de farine et mélanger. Verser progressivement le fumet de poisson tout en remuant pour obtenir une sauce homogène.
- Ajouter la feuille de laurier et le thym. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Couper le poisson en cubes. Ajouter le poisson, les crevettes et les moules dans la sauce. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes.
- Ajouter la crème fraîche et mélanger sans faire bouillir. Laisser mijoter encore 2 à 3 minutes pour obtenir une sauce bien onctueuse.
- Rectifier l’assaisonnement. Retirer les herbes. Servir chaud avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre vapeur.
Notes
Pour une version allégée, utiliser de la crème légère.
Ne pas faire bouillir après ajout de la crème pour éviter que la sauce ne tranche.
Adapter les fruits de mer selon la saison et la disponibilité.
Un filet de jus de citron en fin de cuisson apporte une touche de fraîcheur.
FAQs (questions fréquemment posées)
Peut-on préparer la blanquette de la mer à l’avance ?
Oui, absolument. Cette recette se réchauffe très bien. Il suffit de la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours. Pour la réchauffer, je recommande de le faire doucement à feu doux, sans faire bouillir, afin de préserver la texture du poisson et de la crème.
Peut-on congeler la blanquette de la mer ?
Oui, mais avec précaution. Il est préférable de congeler la blanquette sans ajouter la crème. On peut la congeler une fois les poissons et les légumes cuits, puis incorporer la crème fraîche au moment de la réchauffer, juste avant de servir. Cela évite que la sauce ne tranche à la décongélation.
Quel poisson utiliser si je ne trouve pas de cabillaud ?
N’importe quel poisson blanc à chair ferme convient : lieu noir, colin, merlu ou même du dos de saumon pour une version plus goûteuse. Il faut juste éviter les poissons trop délicats qui risqueraient de se déliter à la cuisson.
Peut-on rendre la recette plus légère ?
Oui, il est possible de remplacer la crème fraîche par de la crème légère ou du yaourt nature non sucré. On peut également utiliser du bouillon de légumes à la place du fumet de poisson, pour une version encore plus douce.
Quelles sont les garnitures recommandées ?
Le riz basmati ou le riz complet sont parfaits pour accompagner cette blanquette. Des pâtes fraîches, comme des tagliatelles, ou encore des pommes de terre vapeur font aussi très bien l’affaire. L’idée est de choisir un accompagnement simple qui absorbe la sauce onctueuse.