Je me souviens très bien de la première fois que j’ai préparé un clafoutis aux cerises. C’était un dimanche d’été, les cerisiers du jardin croulaient sous les fruits mûrs, j’ai saisi l’occasion pour transformer cette abondance en dessert convivial et savoureux. Depuis, cette recette est devenue un classique que je propose régulièrement à mes proches et à mes clients. Elle évoque pour moi des souvenirs simples, doux et ensoleillés. C’est justement cette authenticité que j’aime transmettre à travers ce clafoutis.
Tu vas adorer cette recette pour sa texture fondante, presque crémeuse, contrastée par les cerises juteuses et légèrement acidulées. Elle est parfaite en dessert ou au goûter, servie tiède ou froide, seule ou avec une touche de crème fouettée. Le clafoutis est une pâtisserie rustique, généreuse, qui ne cherche pas à en mettre plein la vue mais qui séduit dès la première bouchée.
Cette recette est polyvalente : tu peux la préparer avec d’autres fruits selon la saison – abricots, prunes, poires, pommes ou même myrtilles. Elle se prête aussi bien aux repas de famille qu’aux buffets de desserts ou aux goûters d’enfants. Tu peux l’aromatiser selon ton goût avec de la vanille, un zeste de citron, ou une pincée de cannelle pour une version plus chaleureuse.
Elle est également économique : les ingrédients sont simples, accessibles et souvent déjà présents dans les placards. Il ne faut ni pâte, ni levure, ni temps de repos complexe. Tout est prêt en un tour de main, et le résultat est toujours bluffant par sa douceur et sa gourmandise.
Ingrédients de la recette
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser un clafoutis généreux pour 6 personnes :
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500 g de cerises fraîches (non dénoyautées de préférence pour plus de goût)
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4 œufs
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100 g de sucre en poudre
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1 sachet de sucre vanillé
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1 pincée de sel
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100 g de farine
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30 cl de lait
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20 g de beurre fondu (et un peu pour le moule)
Comment préparer ce clafoutis aux cerises gourmand
Réaliser un clafoutis maison est à la fois rapide et gratifiant. Tu n’as pas besoin d’équipement particulier ni d’une longue préparation. C’est une recette parfaite pour les journées où l’on souhaite faire plaisir sans passer des heures en cuisine. Voici comment je procède, étape par étape, pour garantir un clafoutis bien doré, moelleux et parfumé.
1. Préparation des cerises
Commence par laver les cerises à l’eau claire, puis sèche-les délicatement. Tu peux les équeuter mais je recommande de les laisser entières, avec leur noyau. C’est ainsi que la recette traditionnelle est préparée. Le noyau apporte une touche d’amande subtile pendant la cuisson et aide à préserver le fruit. Cela dit, si tu préfères une version plus pratique à la dégustation, tu peux aussi les dénoyauter.
Réserve les cerises une fois nettoyées, et beurre généreusement ton moule (rond ou rectangulaire) pour éviter que le clafoutis accroche. Tu peux aussi saupoudrer légèrement le moule de sucre pour obtenir une fine croûte caramélisée.
2. Préparation de l’appareil
Dans un grand saladier, casse les œufs et bats-les avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et une pincée de sel. Mélange jusqu’à ce que le tout soit homogène, sans trop faire mousser.
Ajoute la farine tamisée petit à petit, en fouettant doucement pour éviter les grumeaux. Une fois la pâte bien lisse, verse le lait en filet, tout en continuant de mélanger. Termine par le beurre fondu tiède, qui apporte du moelleux à l’appareil. Tu obtiens une pâte fluide, un peu plus liquide qu’une pâte à crêpes, c’est normal.
3. Montage et cuisson
Dispose les cerises au fond du moule beurré, en une couche régulière. Verse délicatement l’appareil par-dessus pour bien les recouvrir. Tapote légèrement le moule sur le plan de travail pour répartir la pâte uniformément entre les fruits.
Préchauffe ton four à 180°C (chaleur tournante de préférence). Enfourne le clafoutis et laisse cuire pendant 35 à 40 minutes. La surface doit être bien dorée et le centre légèrement gonflé. Pour vérifier la cuisson, insère la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre mais légèrement humide.
Laisse tiédir à température ambiante avant de servir. Le clafoutis peut se déguster tiède, à peine refroidi, ou froid selon les préférences. Il est aussi délicieux le lendemain, après une nuit au frais : les saveurs ont eu le temps de se concentrer et la texture devient plus fondante.
Une recette rapide et facile
Ce clafoutis se prépare en moins de 15 minutes, pour une cuisson d’environ 40 minutes. Il ne demande aucune technique particulière, ce qui en fait une recette idéale à proposer même aux débutants. La réussite tient dans le respect des proportions et dans la qualité des fruits utilisés.
Une base adaptable à l’infini
Ce que j’aime avec cette recette, c’est sa souplesse. Tu peux remplacer les cerises par des fruits rouges, des quartiers de pomme, des tranches de poire, ou des morceaux de pêches. Tu peux aussi ajuster la quantité de sucre selon l’acidité du fruit choisi. Certains aiment y ajouter un soupçon de fleur d’oranger, une touche de cannelle ou un peu de zeste de citron pour réveiller l’ensemble.
Tu peux même préparer des versions individuelles dans de petits ramequins pour une présentation plus élégante, pratique en boutique ou pour les services traiteurs.
Appréciée par tous
Ce dessert rencontre toujours un franc succès. Il plaît aux enfants comme aux adultes, grâce à sa simplicité et son goût authentique. Les clients apprécient cette sensation de retour en enfance, ce parfum de dessert maison tout droit sorti du four. Pour les professionnels de la boulangerie, c’est aussi un excellent moyen de valoriser les fruits de saison ou les surplus.
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Clafoutis aux cerises gourmand et facile
- Prep Time: 15
- Cook Time: 40
- Total Time: 55 minutes
- Yield: 6 1x
Description
Ce clafoutis aux cerises est une recette traditionnelle qui évoque la générosité des desserts d’antan, simples mais profondément savoureux. Préparé avec des cerises juteuses et une pâte légère à mi-chemin entre le flan et le gâteau, il offre une texture fondante et un parfum irrésistible. Que tu choisisses de le servir tiède ou froid, il deviendra vite un incontournable de l’été. Cette version maison est rapide à préparer, adaptable, et met en valeur les fruits de saison de manière authentique. C’est une recette que je réalise souvent à la boulangerie pour proposer un dessert rustique, économique et apprécié par tous.
Ingredients
- 500 g de cerises fraîches (non dénoyautées ou dénoyautées selon préférence)
- 4 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 100 g de farine
- 30 cl de lait (ou lait végétal si souhaité)
- 20 g de beurre fondu
- Un peu de beurre pour le moule
- (Optionnel : 1 cuillère à soupe de sucre pour saupoudrer le moule)
Instructions
- Préparer les cerises
Lave soigneusement les cerises et sèche-les délicatement avec un linge propre. Tu peux les équeuter et choisir de les garder avec ou sans noyaux, selon ta préférence. Les laisser entières permet de préserver leur saveur et d’éviter qu’elles ne se détériorent à la cuisson. - Beurrer le moule
Beurre généreusement un moule à gratin ou un moule rond d’environ 24 cm de diamètre. Pour une touche croustillante, tu peux saupoudrer le fond et les bords avec un peu de sucre. - Disposer les cerises
Répartis les cerises de manière uniforme dans le fond du moule. Veille à ne pas les superposer excessivement pour permettre une cuisson homogène. - Préparer l’appareil à clafoutis
Dans un grand bol, bats les œufs avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Mélange énergiquement jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Ajoute ensuite la farine tamisée petit à petit, en mélangeant avec soin pour éviter les grumeaux.
Verse le lait progressivement tout en continuant de remuer, jusqu’à ce que la pâte soit bien fluide.
Termine par l’incorporation du beurre fondu tiède. Mélange jusqu’à complète homogénéisation. - Verser la pâte sur les cerises
Verse délicatement la pâte sur les cerises, en veillant à bien les recouvrir. Tapote légèrement le moule pour égaliser la surface. - Cuire le clafoutis
Préchauffe ton four à 180°C (chaleur tournante).
Enfourne pour environ 35 à 40 minutes. Le clafoutis est prêt lorsqu’il est bien doré sur le dessus et que la lame d’un couteau ressort propre en son centre. - Laisser tiédir et déguster
Sors le clafoutis du four et laisse-le tiédir à température ambiante. Il peut être dégusté tiède, à peine refroidi, ou froid selon les envies.
Notes
Tu peux remplacer les cerises par d’autres fruits : abricots, prunes, poires, pommes, myrtilles…
Pour une version sans lactose, remplace le lait par une boisson végétale (amande, soja, avoine).
Ne déplace pas le moule pendant les premières minutes de cuisson pour éviter que le centre ne retombe.
Le clafoutis est encore meilleur après quelques heures de repos.
FAQs – Foire aux questions
Faut-il vraiment garder les noyaux des cerises ?
Traditionnellement, oui. Les noyaux apportent une saveur d’amande naturelle à la cuisson et aident à préserver la structure des cerises. Cela dit, pour plus de confort à la dégustation, tu peux parfaitement dénoyauter les cerises avant de les incorporer à la pâte.
Puis-je utiliser des cerises surgelées ou en bocal ?
Oui, les cerises surgelées ou en bocal peuvent convenir. Il faut cependant bien les égoutter et les sécher avec du papier absorbant pour éviter qu’elles ne détrempent la pâte. Les cerises fraîches restent néanmoins le choix idéal pour un résultat optimal.
Le clafoutis doit-il être servi chaud, tiède ou froid ?
Il peut se déguster selon les goûts : tiède pour plus de moelleux, ou froid pour une texture plus ferme et fondante. Après un passage au réfrigérateur, les saveurs sont encore plus concentrées.
Est-ce possible de préparer le clafoutis à l’avance ?
Oui, tu peux le préparer la veille et le conserver au frais. Il se conserve très bien pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couvert. Il est aussi possible de le réchauffer légèrement avant de le servir.
Peut-on remplacer le lait par une alternative végétale ?
Absolument. Le lait peut être remplacé par du lait d’amande, d’avoine ou de soja. Cela modifie légèrement le goût et la texture, mais la recette reste réussie.
Comment éviter que la pâte soit trop liquide au centre ?
Assure-toi de respecter le temps de cuisson. Le clafoutis doit être bien doré sur le dessus. Si besoin, prolonge la cuisson de 5 minutes. Laisse-le aussi tiédir avant de le couper, afin que l’appareil se stabilise.