Quand j’ai imaginé cette recette de cheesecake citron meringué, je voulais créer un dessert qui marie trois textures, trois sensations, et surtout trois couches gourmandes, sans qu’aucune ne prenne le dessus sur l’autre. Ce cheesecake est né d’un souvenir d’enfance, celui d’une tarte au citron que ma grand-mère préparait le dimanche, avec une meringue bien dorée sur le dessus et une base légèrement sablée. J’ai eu envie de transformer ce souvenir en un dessert plus onctueux, plus frais, mais tout aussi réconfortant.
Ce que j’aime avec ce cheesecake, c’est sa générosité et sa complexité cachée sous une apparente simplicité. La couche de biscuit croustillante vient d’abord réveiller les papilles, suivie d’un appareil à cheesecake doux et citronné, pour finir en apothéose avec une meringue italienne légère et dorée, au goût délicatement sucré. Chaque bouchée est un équilibre entre acidité, douceur, croquant et fondant.
Tu vas adorer cette recette si tu es amateur de desserts au citron, mais aussi si tu aimes les gâteaux avec plusieurs textures. Elle se démarque clairement d’un cheesecake classique, grâce à l’ajout de la meringue qui apporte une légèreté aérienne et un visuel spectaculaire. Et le meilleur ? Elle est parfaite en toute saison. L’été, elle se déguste bien fraîche, tandis qu’en hiver, elle illumine les fins de repas par sa vivacité.
Ce cheesecake est aussi polyvalent : tu peux le préparer à l’avance, le congeler sans la meringue, ou même en faire des versions individuelles pour des verrines élégantes lors d’un brunch ou d’un événement.
C’est également une recette économique, car les ingrédients principaux sont accessibles : biscuits, citron, œufs, fromage frais type Philadelphia ou mascarpone. Pas besoin de matériel compliqué, un simple fouet électrique, un moule à charnière et une casserole suffisent pour arriver à un résultat bluffant.
Voici la liste des ingrédients nécessaires pour la recette complète :
Ingrédients :
Pour la base biscuitée :
-
200 g de biscuits type spéculoos ou sablés
-
80 g de beurre fondu
Pour la couche cheesecake citron :
-
600 g de fromage frais (Philadelphia ou équivalent)
-
120 g de sucre
-
3 œufs
-
Le jus de 2 citrons
-
Le zeste finement râpé de 1 citron non traité
-
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
Pour la meringue italienne :
-
3 blancs d’œufs
-
150 g de sucre
-
50 ml d’eau
Comment préparer cette recette
Préparer ce cheesecake citron meringué, c’est se lancer dans une expérience culinaire à la fois simple et gratifiante. Chaque couche se réalise sans grande difficulté, à condition de respecter les temps de repos et les étapes avec attention. Le résultat en vaut largement l’effort : un dessert raffiné, aux saveurs équilibrées et à la texture parfaitement maîtrisée.
1. Préparer la base biscuitée
Commence par émietter finement les biscuits. Tu peux utiliser un mixeur ou les écraser dans un sac de congélation avec un rouleau à pâtisserie. Une fois les miettes bien réduites, verse-les dans un saladier et ajoute le beurre fondu. Mélange jusqu’à obtenir une texture sableuse et homogène. Tapisse le fond d’un moule à charnière (20 cm) avec cette préparation, en tassant bien avec le dos d’une cuillère. Place le moule au réfrigérateur pendant 20 minutes pour que la base durcisse.
2. Préparer la crème au citron
Dans un grand saladier, bats le fromage frais avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajoute ensuite les œufs un à un, en mélangeant doucement après chaque ajout. Verse ensuite le jus de citron, puis incorpore le zeste et la fécule de maïs. Il est important de ne pas trop battre la préparation pour éviter d’incorporer de l’air.
Une fois la crème prête, verse-la sur la base biscuitée. Lisse la surface à l’aide d’une spatule.
3. Cuire le cheesecake
Préchauffe le four à 150°C (chaleur tournante). Enfourne le cheesecake pour environ 45 à 50 minutes. La cuisson est réussie lorsque le centre est légèrement tremblotant. Laisse ensuite refroidir à température ambiante, puis place-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
4. Réaliser la meringue italienne
Verse le sucre et l’eau dans une petite casserole. Porte à ébullition sans remuer, jusqu’à atteindre 118°C (utilise un thermomètre à sucre). Pendant ce temps, commence à monter les blancs d’œufs en neige ferme. Une fois la température atteinte, verse le sirop chaud en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne, puis augmente la vitesse jusqu’à ce que la meringue soit brillante, lisse et forme des pics fermes. Elle doit être tiède.
5. Assembler la meringue
Étale ou poche la meringue sur le dessus du cheesecake bien froid. Pour une finition dorée, utilise un chalumeau de cuisine pour colorer délicatement la meringue. Tu peux aussi la passer rapidement sous le gril du four (en surveillant très attentivement).
Un dessert rapide et facile
Ce cheesecake, malgré ses trois couches, se prépare de façon fluide. Les étapes s’enchaînent naturellement et le matériel requis est très basique. Si tu suis les indications, tu obtiendras un dessert professionnel sans difficulté.
Une recette adaptable
Tu peux personnaliser cette recette selon tes goûts ou les ingrédients que tu as sous la main. Par exemple :
-
Remplace le citron par du citron vert ou un mélange citron-orange pour un goût plus doux.
-
Pour une base moins sucrée, opte pour des biscuits digestifs ou des petits-beurre.
-
Si tu préfères une version sans meringue, sers le cheesecake avec un coulis de fruits rouges.
Appréciée par beaucoup
Ce dessert plaît énormément aux amateurs de citron, mais aussi à ceux qui aiment les textures contrastées. Son apparence élégante le rend idéal pour des occasions spéciales, des fêtes ou même comme gâteau d’anniversaire. À chaque fois que je l’ai proposé à mes clients ou à mes proches, il a remporté un franc succès. La meringue dorée attire tous les regards, et la combinaison des saveurs fait fondre tous les palais.
Print
Cheesecake citron meringué : recette triple couche parfaite
- Prep Time: 30
- Cook Time: 50
- Total Time: 1 hour 20 minutes
- Yield: 8 1x
Description
Ce cheesecake citron meringué est une véritable gourmandise à trois étages. Entre sa base croustillante au biscuit, sa crème citronnée douce et acidulée, et sa meringue légère et fondante, il séduit par sa fraîcheur, sa texture équilibrée et son esthétique raffinée. Facile à préparer, il convient parfaitement aux grandes occasions comme aux goûters en famille.
Ingredients
Pour la base biscuitée :
- 200 g de biscuits type spéculoos ou sablés
- 80 g de beurre fondu
Pour la crème citronnée :
- 600 g de fromage frais (Philadelphia ou équivalent)
- 120 g de sucre
- 3 œufs
- Le jus de 2 citrons
- Le zeste d’1 citron non traité
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
Pour la meringue italienne :
- 3 blancs d’œufs
- 150 g de sucre
- 50 ml d’eau
Instructions
- Préparation de la base :
Réduis les biscuits en miettes très fines à l’aide d’un mixeur ou d’un rouleau à pâtisserie. Ajoute le beurre fondu et mélange jusqu’à obtenir une pâte sableuse homogène. Tapisse le fond d’un moule à charnière (20 cm) avec ce mélange en pressant bien. Réserve au réfrigérateur pendant 20 minutes. - Préparation de la crème au citron :
Dans un grand bol, fouette le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtention d’une texture lisse. Incorpore les œufs un à un, en mélangeant entre chaque ajout. Ajoute ensuite le jus et le zeste de citron, puis la fécule de maïs. Mélange doucement sans trop fouetter. - Cuisson du cheesecake :
Verse la crème sur la base biscuitée. Lisse la surface. Fais cuire dans un four préchauffé à 150°C (chaleur tournante) pendant 45 à 50 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant. Laisse refroidir à température ambiante, puis place au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit). - Réalisation de la meringue italienne :
Fais chauffer le sucre avec l’eau dans une casserole jusqu’à atteindre 118°C. Pendant ce temps, bats les blancs en neige ferme. Verse le sirop chaud en filet sur les blancs, tout en continuant à battre jusqu’à complet refroidissement. La meringue doit être brillante et bien ferme. - Finition :
Recouvre le cheesecake froid de meringue à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille. Pour une touche dorée, utilise un chalumeau de cuisine ou passe rapidement sous le gril du four en surveillant attentivement.
Notes
Le cheesecake se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Tu peux utiliser du mascarpone à la place du Philadelphia pour une version plus onctueuse.
Si tu ne souhaites pas utiliser de chalumeau, assure-toi que la meringue soit bien montée pour éviter qu’elle ne retombe.
FAQs (questions fréquemment posées)
Puis-je préparer ce cheesecake à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé. Ce cheesecake a besoin de plusieurs heures de repos au réfrigérateur pour bien prendre. Tu peux le préparer la veille, puis ajouter la meringue le jour même, juste avant de servir. Cela permet de conserver toute la légèreté et la brillance de la meringue.
Est-il possible de congeler ce cheesecake ?
La base biscuitée et la crème au citron supportent bien la congélation. Il suffit de les congeler sans la meringue, puis d’ajouter la meringue une fois le gâteau décongelé. Veille à bien envelopper le gâteau dans un film alimentaire puis dans du papier aluminium pour éviter toute prise d’odeur.
Puis-je utiliser un autre fromage que le Philadelphia ?
Oui. Le Philadelphia est idéal pour sa texture crémeuse et sa faible teneur en eau, mais tu peux le remplacer par du mascarpone, du fromage frais à tartiner ou même un mélange des deux. Il est important que le fromage soit bien égoutté et à température ambiante pour une bonne incorporation.
Est-ce que la meringue tient bien ?
La meringue italienne est la plus stable des trois types de meringues. Elle tient bien au réfrigérateur pendant plusieurs heures, même sans gélatine. Pour une meilleure tenue et une texture lisse, il est essentiel d’avoir des blancs d’œufs bien montés et un sirop versé à la bonne température.
Comment savoir si le cheesecake est bien cuit ?
Le centre du gâteau doit encore légèrement trembler quand tu le sors du four. Il finira de se raffermir au frais. Si tu attends qu’il soit totalement figé dans le four, il risque d’être trop cuit et granuleux à la dégustation.
Puis-je faire une version sans gluten ?
Oui, il te suffit d’utiliser des biscuits sans gluten pour la base. Le reste de la recette ne contient naturellement pas de farine de blé, donc elle convient tout à fait aux personnes intolérantes au gluten, à condition de bien vérifier les étiquettes des autres ingrédients.