L’été, j’aime créer des desserts qui allient fraîcheur, simplicité et élégance. Cette Tarte Fraîcheur à la Pêche & Mascarpone est née d’un souvenir d’enfance : les étals ensoleillés du marché, débordant de pêches juteuses, et l’envie de les sublimer sans trop de transformation. Je voulais une recette douce, onctueuse, mais légère, capable de mettre en valeur le goût naturel des fruits tout en apportant une texture fondante et crémeuse. Cette tarte incarne parfaitement cet équilibre, avec une base croquante, une garniture aérienne et des quartiers de pêches bien mûres pour la touche finale.
Ce que j’adore dans cette recette, c’est qu’elle plaît à tout le monde. Elle n’est ni trop sucrée ni trop lourde, et elle s’adapte à toutes les envies. En plus, elle est aussi belle que bonne : idéale pour les repas en famille, les goûters raffinés ou les petites occasions spéciales où l’on veut en mettre plein les yeux sans y passer des heures.
Tu vas l’adorer parce qu’elle est fraîche, légère, et qu’elle a ce petit côté élégant mais sans prétention. C’est le genre de dessert que l’on sert et qui fait sourire tout le monde à table. Elle se prépare avec des ingrédients simples, et pourtant, le résultat a ce petit effet « waouh » que j’apprécie tant.
Cette tarte est également polyvalente. On peut très bien la réaliser avec d’autres fruits de saison comme les abricots, les nectarines ou même des fruits rouges. Elle supporte les variations et se prête aux interprétations personnelles, ce qui en fait une base idéale pour laisser libre cours à sa créativité. C’est une tarte que j’aime revisiter en fonction des récoltes, tout en gardant cette base onctueuse au mascarpone.
Côté budget, cette recette est économique. Les pêches sont abordables en saison, et le mascarpone est un ingrédient que j’ai souvent sous la main en tant que pâtissier. La pâte sablée maison est rapide à faire et coûte peu, surtout comparée à une pâte du commerce. En somme, cette tarte est gourmande, fraîche, modulable et accessible : tout ce que j’aime dans une recette estivale.
Ingrédients de la recette
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Pour la pâte sablée :
– 250 g de farine
– 125 g de beurre froid coupé en dés
– 70 g de sucre glace
– 1 jaune d’œuf
– 2 à 3 cuillères à soupe d’eau froide
– 1 pincée de sel -
Pour la garniture mascarpone :
– 250 g de mascarpone
– 200 ml de crème liquide entière bien froide
– 50 g de sucre glace
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille naturelle -
Pour la garniture aux pêches :
– 4 à 5 pêches jaunes mûres mais fermes
– 1 cuillère à soupe de miel doux (optionnel)
– Quelques feuilles de menthe fraîche pour décorer
COMMENT PRÉPARER CETTE RECETTE
Instructions étape par étape
1. Préparer la pâte sablée maison
Je commence par préparer ma pâte sablée. Dans un saladier, je mélange la farine, le sucre glace et la pincée de sel. J’ajoute le beurre froid coupé en petits morceaux, puis je sable le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse homogène. Ensuite, j’incorpore le jaune d’œuf et un peu d’eau froide, juste ce qu’il faut pour former une pâte souple, sans trop la travailler. Je façonne une boule, je l’aplatis légèrement et je la filme avant de la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
2. Cuire le fond de tarte à blanc
Après repos, j’étale la pâte sur un plan fariné, puis je la place dans un moule à tarte beurré. Je pique le fond à l’aide d’une fourchette, je couvre de papier cuisson et de billes de cuisson (ou de légumes secs). La cuisson à blanc dure environ 15 minutes à 180 °C, puis je retire les billes et je poursuis encore 10 minutes pour dorer légèrement la pâte. Elle doit être bien cuite, sèche et dorée, sans être trop foncée.
3. Préparer la crème mascarpone
Pendant que la pâte refroidit, je m’occupe de la garniture. Dans un grand bol, je détends d’abord le mascarpone à la spatule pour qu’il soit plus souple. Je monte ensuite la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace et l’extrait de vanille. Une fois ferme, j’incorpore délicatement la crème fouettée au mascarpone, en soulevant bien la masse pour ne pas la casser. Le mélange doit rester léger et aérien.
4. Garnir le fond de tarte
Quand le fond de tarte est complètement refroidi, je le garnis généreusement de la crème mascarpone, en lissant bien la surface avec une spatule ou le dos d’une cuillère. Je réserve la tarte au frais pendant que je prépare les fruits.
5. Préparer les pêches
Je lave soigneusement les pêches, puis je les coupe en deux pour ôter les noyaux. Ensuite, je les tranche finement en quartiers réguliers, sans les peler. Je préfère garder la peau pour sa couleur et sa tenue, mais il est tout à fait possible de l’enlever si on le souhaite. Pour rehausser leur goût, je peux les napper légèrement d’un filet de miel doux.
6. Dresser les fruits sur la crème
Je dispose les tranches de pêches en rosace ou en éventail, selon l’inspiration du moment. J’essaie de jouer avec les couleurs et les formes pour un visuel harmonieux et appétissant. Quelques feuilles de menthe fraîche viennent parfaire la décoration et apporter une touche de fraîcheur.
7. Dernière touche : repos au frais
Je laisse la tarte au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de la servir. Cela permet à la crème de bien se tenir et aux saveurs de se mêler. Servie bien fraîche, cette tarte est un pur bonheur.
Rapide et facile
Cette recette ne demande pas de technique complexe. La pâte sablée est simple à faire, et si l’on manque de temps, une pâte prête à dérouler peut dépanner. La crème mascarpone, quant à elle, se monte en quelques minutes. L’assemblage est rapide et visuel. En somme, tout est pensé pour un résultat bluffant avec un minimum de difficulté.
Adaptable
Je peux adapter cette recette à d’autres fruits : nectarines, abricots, figues ou même framboises. Pour une version sans lactose, je remplace la crème par une alternative végétale et le mascarpone par un substitut végétalien onctueux. Je peux aussi parfumer la crème avec un zeste de citron ou un soupçon de fleur d’oranger pour varier les plaisirs.
Appréciée par beaucoup
C’est une tarte que je sers souvent lors des brunchs ou des repas d’été. Elle plaît autant aux amateurs de desserts légers qu’aux plus gourmands. Même ceux qui ne raffolent pas des fruits l’apprécient grâce à l’onctuosité de la crème et à la finesse de la pâte. Sa fraîcheur en fait un dessert parfait pour terminer un repas copieux sur une note douce et légère.
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Tarte Fraîcheur à la Pêche & Mascarpone
- Prep Time: 25
- Cook Time: 25
- Total Time: 50 minutes
- Yield: 8 1x
Description
Cette tarte fraîche et délicate met à l’honneur les pêches de saison, mariées à une crème mascarpone onctueuse sur un fond de pâte sablée maison. C’est un dessert léger, élégant et facile à réaliser, parfait pour les journées chaudes ou pour terminer un repas en douceur. Adaptable et économique, elle est idéale pour toutes les occasions, qu’elles soient simples ou festives. Sa texture fondante, son goût fruité et sa présentation soignée en font un incontournable de l’été.
Ingredients
Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid coupé en dés
- 70 g de sucre glace
- 1 jaune d’œuf
- 2 à 3 cuillères à soupe d’eau froide
- 1 pincée de sel
Pour la crème mascarpone :
- 250 g de mascarpone
- 200 ml de crème liquide entière bien froide
- 50 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille naturelle
Pour la garniture aux pêches :
- 4 à 5 pêches jaunes mûres mais fermes
- 1 cuillère à soupe de miel doux (optionnel)
- Quelques feuilles de menthe fraîche (pour la décoration)
Instructions
- Préparation de la pâte sablée :
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux, puis sabler le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse homogène. Ajouter ensuite le jaune d’œuf et un peu d’eau froide, puis former une boule. Filmer la pâte et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes. - Cuisson du fond de tarte :
Préchauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, puis la foncer dans un moule à tarte beurré. Piquer le fond avec une fourchette, le recouvrir de papier cuisson et de billes de cuisson. Cuire à blanc pendant 15 minutes, puis retirer les billes et poursuivre la cuisson 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir entièrement. - Préparation de la crème mascarpone :
Assouplir le mascarpone à la spatule dans un bol. Monter la crème liquide en chantilly ferme avec le sucre glace et la vanille. Incorporer délicatement la crème fouettée au mascarpone en soulevant la masse à l’aide d’une spatule. Réserver au frais. - Préparation des pêches :
Laver les pêches, les couper en deux et retirer les noyaux. Les trancher finement en quartiers réguliers. Ne pas éplucher les pêches sauf si souhaité. Les arroser d’un filet de miel si on veut renforcer leur douceur. - Montage de la tarte :
Garnir le fond de tarte refroidi avec la crème mascarpone en la lissant soigneusement. Disposer les tranches de pêches en rosace ou en éventail. Ajouter quelques feuilles de menthe fraîche pour décorer. - Repos au frais :
Réserver la tarte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir, pour une tenue optimale et une texture bien fraîche.
Notes
Pour une version plus légère, il est possible d’utiliser une crème liquide végétale.
D’autres fruits peuvent être utilisés à la place des pêches selon la saison.
Pour un effet visuel plus net, les pêches peuvent être légèrement nappées de confiture d’abricot tiédie.
Ne pas hésiter à préparer la pâte sablée la veille.
FAQs (Questions Fréquemment Posées)
Puis-je préparer cette tarte à l’avance ?
Oui, cette tarte peut être préparée à l’avance. Je conseille de réaliser le fond de tarte et la crème mascarpone la veille, puis de monter la tarte le jour même. Pour un résultat optimal, il vaut mieux ajouter les fruits au dernier moment afin qu’ils gardent leur fraîcheur et leur tenue.
Peut-on utiliser des pêches en conserve ?
Il est possible d’utiliser des pêches en conserve, mais leur texture sera plus fondante et leur goût moins intense. Je recommande alors de bien les égoutter et de réduire la quantité de miel ou de sucre dans la garniture, car elles sont souvent déjà sucrées.
La crème mascarpone peut-elle être remplacée ?
Oui, si je ne dispose pas de mascarpone, je peux le remplacer par un mélange de fromage frais type Philadelphia et de crème montée. Cela donne une texture similaire, un peu plus ferme mais tout aussi agréable. Pour une version plus légère, du yaourt grec peut aussi convenir, bien qu’il rende la crème moins onctueuse.
La pâte sablée maison est-elle indispensable ?
Je privilégie toujours une pâte maison pour sa saveur et sa texture. Toutefois, en cas de manque de temps, une pâte sablée du commerce peut convenir. Il faut simplement veiller à bien la cuire à blanc pour qu’elle reste croustillante.
Puis-je congeler cette tarte ?
Je déconseille la congélation de cette tarte montée, car la crème mascarpone ne supporte pas bien la congélation-décongélation. En revanche, le fond de tarte cuit peut être préparé à l’avance et congelé seul, bien emballé.
Quels fruits puis-je utiliser à la place des pêches ?
Cette recette est très flexible. Je peux la décliner avec des nectarines, des abricots, des mangues, des poires ou encore des fruits rouges. Il suffit de choisir des fruits mûrs, mais fermes, pour conserver une belle présentation.