Il y a des recettes qui naissent d’un souvenir, d’une odeur qui flotte dans l’air, ou d’un moment partagé en cuisine avec quelqu’un de cher. Cette terrine aux pommes caramélisées est l’une de celles-là. Je me souviens de cette première fois où, un peu par curiosité, j’ai voulu revisiter un dessert de mon enfance — les pommes fondantes que ma grand-mère préparait lentement à la poêle, avec juste ce qu’il faut de sucre et de beurre pour les enrober d’une brillance irrésistible. J’ai voulu capturer cette douceur, cette chaleur, et l’enfermer dans une terrine à partager.
Ce que j’aime avec cette recette, c’est qu’elle est simple dans son exécution mais riche en saveurs. Elle séduit toujours les palais, même les plus exigeants. Les pommes, après avoir lentement caramélisé, s’assemblent dans une texture fondante, presque confite, qui se tient parfaitement une fois la terrine démoulée. Le tout dégage un parfum d’automne, un goût de fête, sans qu’on ait besoin de beaucoup plus qu’un bon couteau et un moule à cake.
Pourquoi tu vas adorer cette recette
Tu vas adorer cette terrine si tu cherches un dessert qui soit à la fois raffiné, accessible et réconfortant. Elle peut être préparée à l’avance, se conserve facilement au frais, et se déguste aussi bien tiède que froide. Elle ne nécessite aucun ingrédient rare ou coûteux, et pourtant elle fait toujours son petit effet visuel à la découpe.
Elle est aussi parfaite pour les personnes qui veulent proposer un dessert sans œuf, sans farine ou sans produits transformés. Ce qui en fait un choix intéressant pour certains régimes ou pour surprendre avec une douceur différente.
Une recette polyvalente
Ce que j’apprécie particulièrement, c’est sa polyvalence. Elle peut être servie seule, nappée d’un filet de caramel ou accompagnée d’un coulis de fruits rouges pour une note acidulée. On peut aussi l’accompagner d’une boule de glace vanille ou d’un yaourt grec pour jouer sur les textures. Et pour une version encore plus gourmande, j’ajoute parfois quelques éclats de noisettes ou une pincée de cannelle dans la caramélisation.
C’est une base simple que l’on peut personnaliser à l’infini selon les saisons et les envies du moment.
Une recette économique
Autre atout non négligeable : son coût. Quelques pommes, un peu de sucre, du beurre et un agent gélifiant suffisent. C’est une recette sans gaspillage, où chaque ingrédient trouve sa place et joue son rôle. Pas besoin de matériel compliqué ou de techniques précises. Il suffit d’un peu de patience, de bons produits, et le résultat est là.
Que ce soit pour un repas en famille, un brunch dominical ou un dessert à emporter, cette terrine se prête à toutes les occasions, sans excès ni chichis.
Ingrédients de la recette
Voici la liste des ingrédients dont tu auras besoin pour cette terrine aux pommes caramélisées :
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6 pommes (type Golden ou Reine des reinettes, pour leur tenue et leur douceur)
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60 g de sucre roux
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40 g de beurre doux
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3 feuilles de gélatine (ou 6 g de gélatine en poudre)
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Le jus d’un citron
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Une pincée de sel
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Une cuillère à café de cannelle moulue (facultatif)
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Un peu d’eau pour dissoudre la gélatine
Comment préparer cette recette
La préparation de cette terrine est un véritable moment de plaisir. C’est une recette que je recommande souvent à ceux qui veulent impressionner sans stress. Elle se prépare en plusieurs étapes simples, bien distinctes, et chaque geste compte pour créer une texture fondante et un goût parfaitement équilibré.
1. Préparer les pommes
Commence par éplucher les pommes, puis coupe-les en quartiers. Retire le cœur et les pépins, puis détaille chaque quartier en tranches fines. L’idée est d’avoir des lamelles régulières, ni trop fines pour qu’elles ne se défassent pas à la cuisson, ni trop épaisses pour qu’elles s’imbibent bien de caramel.
Dans un grand saladier, arrose les tranches de pommes avec le jus de citron. Ce geste évite qu’elles ne noircissent et apporte une touche d’acidité qui équilibrera la douceur du caramel.
2. Faire caraméliser les pommes
Fais fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute le sucre roux, la pincée de sel et, si tu le souhaites, la cannelle. Mélange doucement jusqu’à obtenir un caramel doré, puis ajoute les tranches de pommes égouttées.
Laisse cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant régulièrement. Les pommes doivent être tendres, légèrement translucides, bien enrobées de caramel. Elles ne doivent pas se réduire en compote : surveille bien la cuisson.
Cette étape est essentielle. Elle donne toute sa saveur et sa richesse à la terrine. Les pommes vont concentrer leurs arômes, et le caramel va s’épaissir pour devenir une base presque sirupeuse.
3. Préparer la gélatine
Pendant que les pommes cuisent, fais ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 10 minutes. Si tu utilises de la gélatine en poudre, fais-la gonfler dans un peu d’eau froide selon les instructions du fabricant.
Une fois bien ramollie, essore-la soigneusement. Lorsqu’il reste encore un peu de chaleur dans la poêle, hors du feu, incorpore la gélatine directement dans les pommes caramélisées. Mélange jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement dissoute. Il est important d’ajouter la gélatine quand le mélange est chaud, mais non bouillant, pour qu’elle conserve son pouvoir gélifiant.
4. Montage de la terrine
Chemise un moule à cake de film alimentaire (ou utilise un moule en silicone). Verse délicatement les pommes caramélisées en les tassant bien à chaque couche. L’objectif est d’éviter les poches d’air, pour obtenir une coupe nette et régulière après démoulage.
Lisse la surface avec le dos d’une cuillère, puis rabats le film alimentaire pour couvrir l’ensemble. Dépose un poids léger sur le dessus (par exemple, une petite planche ou une boîte de conserve) afin de bien compacter les pommes.
Place la terrine au réfrigérateur pour minimum 6 heures, idéalement toute une nuit.
5. Démoulage et service
Le lendemain, retire le poids et démoule délicatement la terrine. Ôte le film alimentaire, puis découpe des tranches épaisses à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Tu peux servir cette terrine telle quelle ou l’agrémenter d’un coulis de fruits rouges, d’un filet de caramel maison ou même d’un peu de crème fraîche épaisse.
Ce dessert peut également se servir tiède. Dans ce cas, réchauffe les tranches quelques secondes au micro-ondes avant de les dresser à l’assiette. L’odeur qui s’en dégage est irrésistible.
Rapide et facile à préparer
Malgré l’élégance du résultat, cette terrine est d’une grande simplicité. Elle ne demande aucune technique pâtissière avancée, ni de matériel professionnel. Elle repose sur la justesse de la cuisson et l’équilibre des textures. En moins de 45 minutes de préparation active, tout est prêt à être mis au frais.
Une recette adaptable
Selon les saisons, on peut remplacer une partie des pommes par des poires, ou même intégrer quelques fruits secs (raisins blonds, abricots moelleux coupés en dés, etc.). Pour une note plus épicée, on peut aussi jouer avec la muscade, la cardamome ou le gingembre.
Et si tu veux une version plus légère, diminue légèrement le sucre ou utilise du sucre de coco ou du sirop d’érable à la place du sucre roux.
Appréciée par beaucoup
Chaque fois que je propose cette terrine à mes clients ou lors d’un atelier, elle fait l’unanimité. C’est une recette qui plaît autant aux enfants qu’aux adultes. Elle a ce goût de dessert familial, sincère et généreux, qui évoque des souvenirs heureux et simples. Une part suffit pour réconcilier n’importe qui avec les pommes.
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Terrine aux Pommes Caramélisées
- Prep Time: 30
- Cook Time: 20
- Total Time: 50 minutes
- Yield: 8 1x
Description
Cette terrine aux pommes caramélisées est une recette à la fois simple et raffinée. Elle permet de transformer quelques ingrédients du quotidien en un dessert élégant et fondant, parfait pour toutes les occasions. Elle peut se préparer à l’avance, se conserve bien, et plaît à un large public grâce à son goût délicat et sa texture soyeuse.
Ingredients
- 6 pommes (Golden ou Reine des reinettes)
- 60 g de sucre roux
- 40 g de beurre doux
- 3 feuilles de gélatine (ou 6 g de gélatine en poudre)
- Le jus d’un citron
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café de cannelle moulue (facultatif)
- Un peu d’eau pour dissoudre la gélatine
Instructions
- Préparer les pommes :
Épluche les pommes, puis coupe-les en quartiers. Retire les pépins et le cœur. Découpe ensuite chaque quartier en fines lamelles régulières. Arrose-les immédiatement avec le jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent. - Cuisson des pommes :
Dans une grande poêle, fais fondre le beurre à feu moyen. Ajoute le sucre roux, le sel, et la cannelle si désirée. Remue jusqu’à ce que le sucre commence à fondre. Incorpore les pommes et laisse cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Remue régulièrement pour bien enrober les fruits de caramel. Les pommes doivent devenir tendres et brillantes, sans se transformer en compote. - Préparer la gélatine :
Pendant la cuisson, fais ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Égoutte-les ensuite. Lorsque les pommes sont encore chaudes mais hors du feu, incorpore la gélatine et remue jusqu’à complète dissolution. - Montage de la terrine :
Chemise un moule à cake de film alimentaire. Verse les pommes caramélisées en les tassant bien à chaque couche pour éviter les poches d’air. Rabats le film alimentaire sur le dessus. Pose un poids léger (petite planche ou boîte) pour bien compresser l’ensemble. Place au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit. - Démoulage et service :
Retire le poids et le film. Démoule la terrine sur un plat de service. Coupe des tranches épaisses à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Servez-la seule, ou avec un filet de caramel, un coulis de fruits rouges ou une cuillerée de crème.
Notes
Il est possible de remplacer une partie des pommes par des poires pour varier les saveurs.
Si tu utilises de l’agar-agar à la place de la gélatine, ajuste bien le dosage (environ 2 g pour 500 ml) et porte-le à ébullition avant de l’intégrer.
Pour une touche croquante, ajoute quelques éclats de noisettes torréfiées entre les couches de pommes.
La terrine est encore meilleure après 24 h de repos au frais.
FAQs (questions fréquemment posées)
Puis-je utiliser un autre fruit que la pomme pour cette terrine ?
Oui, absolument. Cette terrine est très adaptable. Tu peux remplacer une partie ou la totalité des pommes par des poires, des coings cuits ou même des mangues bien mûres. Il est important d’opter pour des fruits qui supportent bien la cuisson et qui ne rendent pas trop d’eau. Les fruits rouges ou les agrumes ne sont pas recommandés seuls, mais peuvent être ajoutés en petite quantité.
Puis-je préparer cette terrine à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé. La terrine doit reposer plusieurs heures au réfrigérateur pour bien se tenir. Elle peut être préparée jusqu’à 48 heures à l’avance, ce qui en fait une excellente option pour les repas de fête ou les grandes tablées. Plus elle repose, plus les arômes se développent.
Comment conserver cette terrine ?
Elle se conserve très bien au réfrigérateur, dans un contenant hermétique ou bien emballée dans du film alimentaire, pendant 3 à 4 jours. Il est préférable de ne pas la congeler, car la texture des fruits peut être altérée à la décongélation.
Est-il possible de faire une version végétarienne sans gélatine ?
Oui, tu peux remplacer la gélatine par de l’agar-agar, en ajustant bien le dosage. En général, 2 g d’agar-agar suffisent pour 500 ml de préparation. Fais-le bouillir avec un peu d’eau ou de jus avant de l’ajouter aux pommes encore chaudes. Attention, l’agar-agar prend en refroidissant, donc le montage doit être rapide.
Quel type de moule utiliser ?
Un moule à cake classique convient très bien. Pour faciliter le démoulage, chemise-le avec du film alimentaire ou utilise un moule en silicone. Assure-toi de bien tasser les pommes pour une tenue parfaite une fois refroidie.
Peut-on sucrer moins cette terrine ?
Oui, tu peux réduire la quantité de sucre selon ton goût. Les pommes, surtout les variétés comme la Golden, sont naturellement sucrées. Le sucre sert à caraméliser et à renforcer les saveurs, mais tu peux en diminuer la dose sans compromettre la réussite de la recette.