Je me souviens très bien de la première fois que j’ai préparé ces madeleines au citron et au yaourt grec. C’était un après-midi tranquille, entre deux fournées de pain, où j’avais envie d’une petite douceur moelleuse, simple et parfumée. En ouvrant mon frigo, un pot de yaourt grec me faisait de l’œil. J’avais aussi quelques citrons bien juteux. L’idée m’est venue naturellement : associer la fraîcheur acidulée du citron à l’onctuosité du yaourt grec dans une pâte à madeleine.
Depuis, c’est devenu l’une de mes recettes fétiches, surtout lorsque j’ai besoin d’un goûter rapide ou d’une douceur pour accompagner le café du matin. Ce que j’aime avec ces madeleines, c’est leur texture à la fois légère et fondante, avec une petite bosse caractéristique qui se forme si joliment à la cuisson. Le parfum du citron vient réveiller les papilles sans être trop envahissant, tandis que le yaourt grec apporte une douceur équilibrée qui plaît à tous les coups.
Tu vas adorer cette recette pour plusieurs raisons. D’abord, elle est simple à réaliser, même si tu n’as pas l’habitude de faire des madeleines. Les ingrédients sont courants, et la méthode ne demande ni robot sophistiqué, ni gestes techniques compliqués. Ensuite, c’est une recette polyvalente : parfaite en format mini pour un buffet, ou en version plus généreuse pour un goûter. Tu peux aussi varier les saveurs en remplaçant le citron par de l’orange ou en ajoutant des zestes de mandarine.
Autre atout : elle est économique. Tu n’as besoin que de quelques œufs, d’un pot de yaourt grec, d’un citron, et d’un peu de farine. Pas de beurre en grande quantité ni d’ingrédients rares. Et comme les madeleines se conservent bien quelques jours dans une boîte hermétique, tu peux en faire une bonne quantité d’un coup.
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer ces madeleines au citron et au yaourt grec :
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2 œufs
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100 g de sucre
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Le zeste finement râpé d’un citron non traité
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1 cuillère à soupe de jus de citron
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1 yaourt grec nature (125 g)
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60 ml d’huile végétale neutre (tournesol ou colza)
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150 g de farine
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1 cuillère à café de levure chimique
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1 pincée de sel
Comment préparer ces Madeleines Citron et Yaourt Grec
La préparation de ces madeleines est un jeu d’enfant. Il te suffit de respecter quelques étapes simples et d’observer un temps de repos pour obtenir cette fameuse petite bosse tant appréciée. Voici comment je procède à chaque fois que je réalise cette recette dans mon atelier.
1. Préparer la pâte
Commence par casser les œufs dans un grand bol. Ajoute le sucre, puis fouette le tout vivement pendant deux à trois minutes. Tu dois obtenir un mélange mousseux, légèrement blanchi. Cette étape est importante, car elle permet d’incorporer de l’air dans la pâte, ce qui contribue à la légèreté des madeleines.
Ajoute ensuite le zeste râpé du citron ainsi que la cuillère à soupe de jus. Mélange doucement, puis incorpore le yaourt grec. À ce stade, la texture devient plus onctueuse, c’est tout à fait normal. Verse ensuite l’huile végétale en filet tout en remuant. L’huile va apporter du moelleux à la pâte sans masquer le goût délicat du citron.
Dans un autre bol, tamise la farine avec la levure chimique et la pincée de sel. Incorpore ces ingrédients secs progressivement au mélange liquide, en remuant avec une spatule ou un fouet manuel. Arrête de mélanger dès que la pâte est homogène – il ne faut pas la travailler trop longtemps pour ne pas la rendre compacte.
2. Temps de repos
Couvre ton bol d’un film alimentaire, puis place la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure minimum. Ce repos permet aux arômes de se développer, et surtout, il favorise la formation de la fameuse bosse à la cuisson. Cette étape est souvent négligée, pourtant elle fait toute la différence !
3. Préparation du moule
Avant la fin du repos, préchauffe ton four à 200°C (chaleur traditionnelle). Beurre légèrement ton moule à madeleines si celui-ci n’est pas en silicone. Tu peux aussi le fariner légèrement pour éviter tout risque d’accroche.
Sors la pâte du frigo, puis remplis chaque alvéole du moule aux trois quarts. La pâte va gonfler à la cuisson, il ne faut donc pas trop les remplir.
4. Cuisson
Enfourne les madeleines pour 4 minutes à 200°C, puis baisse la température à 170°C et poursuis la cuisson pendant 6 à 7 minutes. Le choc thermique initial permet à la bosse de se former rapidement. Surveille bien la cuisson : les madeleines doivent être dorées sur les bords mais rester claires au centre.
Une fois cuites, démoule-les immédiatement sur une grille pour éviter qu’elles ne ramollissent en refroidissant dans le moule.
Une recette rapide, facile et adaptable
Ce que j’aime particulièrement dans cette recette, c’est qu’elle est rapide à préparer : la pâte se fait en 10 minutes à peine. Le temps de repos au froid peut se faire pendant que tu prépares autre chose en cuisine.
Elle est aussi facilement adaptable. Tu peux y ajouter une touche de vanille, quelques graines de pavot pour une version plus sophistiquée, ou remplacer le citron par un autre agrume. Tu peux même les enrober d’un léger glaçage au sucre citronné pour un effet encore plus gourmand.
Et le plus beau ? Ces madeleines plaisent à tous les âges. Que ce soit pour un goûter d’enfants, un brunch dominical ou une pause thé entre amis, elles rencontrent toujours un franc succès. Leur texture tendre et leur parfum subtil séduisent à tous les coups.
Tu es maintenant prêt à te lancer. Dans la prochaine partie, je répondrai aux questions les plus fréquentes à propos de cette recette.
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Madeleines Citron et Yaourt Grec
- Prep Time: 15
- Cook Time: 11
- Total Time: 26 minutes
- Yield: 20 1x
Description
Ces madeleines au citron et au yaourt grec sont à la fois moelleuses, parfumées et très faciles à réaliser. Grâce à l’onctuosité du yaourt grec et à la fraîcheur du citron, elles offrent un équilibre parfait entre douceur et acidité. Parfaites pour un goûter, un petit-déjeuner ou une pause café, elles raviront petits et grands.
Ingredients
- 2 œufs
- 100 g de sucre
- Le zeste finement râpé d’un citron non traité
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 yaourt grec nature (125 g)
- 60 ml d’huile végétale neutre (colza ou tournesol)
- 150 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
Instructions
- Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et pâle.
- Ajouter le zeste râpé du citron et le jus. Mélanger délicatement.
- Incorporer le yaourt grec, puis verser l’huile en filet tout en mélangeant pour bien l’intégrer à la pâte.
- Dans un autre bol, tamiser la farine avec la levure chimique et la pincée de sel.
- Ajouter les ingrédients secs au mélange précédent en plusieurs fois, en mélangeant juste assez pour homogénéiser la pâte.
- Couvrir le saladier avec un film alimentaire et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur traditionnelle).
- Beurrer et fariner un moule à madeleines si nécessaire.
- Remplir chaque alvéole aux trois quarts avec la pâte.
- Enfourner à 200°C pendant 4 minutes, puis baisser la température à 170°C et poursuivre la cuisson pendant 6 à 7 minutes.
- Démouler immédiatement après cuisson et laisser refroidir sur une grille.
Notes
Pour une version plus parfumée, ajoute quelques gouttes d’extrait de vanille ou remplace le citron par un autre agrume.
Tu peux glacer les madeleines avec un mélange de sucre glace et de jus de citron pour une touche brillante.
Évite de trop mélanger la pâte pour conserver une texture légère.
Le moule doit être bien froid avant d’enfourner pour accentuer le choc thermique.
FAQs – Questions fréquemment posées
Puis-je remplacer le yaourt grec par un autre type de yaourt ?
Oui, c’est possible. Si tu n’as pas de yaourt grec, tu peux utiliser un yaourt nature classique. Toutefois, le yaourt grec apporte une texture plus onctueuse et légèrement plus dense, ce qui rend les madeleines encore plus moelleuses. Il est donc préférable de le conserver si tu veux obtenir le meilleur résultat.
Combien de temps se conservent ces madeleines ?
Ces madeleines se conservent très bien dans une boîte hermétique, à température ambiante, pendant 3 à 4 jours. Tu peux aussi les congeler une fois refroidies. Il suffira de les laisser revenir à température ambiante ou de les passer quelques secondes au micro-ondes pour leur redonner du moelleux.
Est-il obligatoire de laisser reposer la pâte au réfrigérateur ?
Oui, c’est une étape clé pour obtenir la fameuse bosse caractéristique des madeleines. Le contraste entre la pâte froide et la chaleur du four crée un choc thermique qui favorise la levée rapide. Une heure de repos est idéale, mais si tu es pressé, 30 minutes peuvent suffire.
Peut-on aromatiser les madeleines autrement que citron ?
Absolument. Tu peux remplacer le citron par de l’orange, du pamplemousse ou même du yuzu pour une version plus originale. Tu peux également ajouter une touche de fleur d’oranger ou un peu d’extrait de vanille selon tes envies.
Pourquoi mes madeleines sont-elles plates ou sèches ?
Si les madeleines ne gonflent pas, cela peut être dû à un temps de repos trop court, à une température du four trop basse ou à une pâte trop liquide. Pour la texture, veille à ne pas trop cuire : une cuisson trop longue les dessèche. Respecte bien les temps et températures indiqués, ainsi que le repos au froid.