Quand j’étais apprenti boulanger, je me souviens encore de la première fois où j’ai goûté une vraie tarte tropézienne. C’était un dimanche d’été, dans une petite boulangerie artisanale de la Côte d’Azur. Le chef avait préparé cette brioche moelleuse, garnie d’une crème aussi onctueuse que légère, et saupoudrée de sucre perlé. Dès la première bouchée, j’ai compris pourquoi cette spécialité avait conquis les cœurs bien au-delà de Saint-Tropez.
Depuis ce jour, j’ai toujours eu envie de recréer cette recette, mais en y ajoutant ma touche personnelle tout en respectant l’authenticité de ce dessert emblématique. La tarte tropézienne, c’est bien plus qu’un simple gâteau. C’est une douceur généreuse, un clin d’œil à l’enfance et aux vacances, un vrai moment de partage autour d’une création boulangère simple mais raffinée.
Tu vas adorer cette recette pour plusieurs raisons. D’abord, elle est polyvalente : parfaite pour un goûter, un dessert de fête ou un brunch dominical. Elle plaît à tous les âges, des plus petits aux grands gourmands. Ensuite, elle est économique : avec des ingrédients simples et accessibles, on obtient un résultat digne des plus belles vitrines pâtissières. C’est aussi une excellente manière de valoriser ton savoir-faire artisanal sans exploser ton budget.
La pâte briochée est légère et parfumée, elle sert de base idéale pour accueillir une crème à la fois fondante et aérienne. J’ai pris soin de doser chaque ingrédient pour que les textures se marient parfaitement. La tarte tropézienne demande un peu de patience, mais chaque étape est gratifiante et ne nécessite pas de matériel complexe.
Voici les ingrédients que j’utilise pour cette recette :
Ingrédients de la pâte briochée :
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250 g de farine de blé T45
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10 g de levure boulangère fraîche
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3 œufs
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30 g de sucre
-
1 pincée de sel
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100 g de beurre doux, à température ambiante
-
1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
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1 jaune d’œuf (pour la dorure)
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Sucre perlé pour la décoration
Ingrédients pour la crème tropézienne :
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250 ml de lait
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3 jaunes d’œufs
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50 g de sucre
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25 g de maïzena
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1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
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150 g de beurre doux
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200 ml de crème liquide entière bien froide
Chaque ingrédient a été sélectionné avec soin pour obtenir une texture optimale. La fleur d’oranger apporte cette note méditerranéenne subtile qui rend cette tarte si unique. C’est une recette que j’aime transmettre à mes clients, car elle raconte une histoire à chaque bouchée.
Comment préparer la Vraie Tarte Tropézienne
1. Préparer la pâte briochée
Commence par délayer la levure dans une cuillère à soupe d’eau tiède et laisse reposer 10 minutes. Dans la cuve du batteur, verse la farine, le sucre et le sel. Mélange quelques secondes à vitesse lente. Ajoute ensuite les œufs un à un, puis la levure diluée. Pétris à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtention d’une pâte homogène et élastique.
Incorpore ensuite le beurre en morceaux, petit à petit, en poursuivant le pétrissage. Lorsque le beurre est complètement intégré et que la pâte se décolle des parois, ajoute l’eau de fleur d’oranger. Continue de pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple.
Forme une boule, couvre la cuve d’un torchon humide et laisse reposer pendant 1h30 à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte double de volume. Dégaze ensuite la pâte, façonne-la en une boule lisse et aplatie légèrement. Dépose-la sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisse reposer au réfrigérateur pendant 1 heure, bien filmée.
2. Cuire la brioche
Préchauffe ton four à 180 °C. Sors la pâte du réfrigérateur, laisse-la revenir à température ambiante pendant 15 minutes. Dore la surface avec un jaune d’œuf battu, puis saupoudre généreusement de sucre perlé.
Enfourne pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée. Laisse-la refroidir complètement sur une grille avant de la couper.
3. Préparer la crème tropézienne
Commence par chauffer le lait avec la moitié du sucre dans une casserole. Pendant ce temps, fouette les jaunes d’œufs avec le reste du sucre, puis ajoute la maïzena. Lorsque le lait commence à frémir, verse-le doucement sur le mélange aux œufs en fouettant constamment. Reverse ensuite le tout dans la casserole et fais épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
Dès que la crème pâtissière est prise, retire-la du feu et ajoute la fleur d’oranger. Laisse tiédir quelques minutes avant d’incorporer la moitié du beurre. Mélange bien. Une fois la crème à température ambiante, ajoute le reste du beurre en fouettant énergiquement pour obtenir une texture lisse. Réserve au frais.
Monte ensuite la crème liquide en chantilly bien ferme. Incorpore-la délicatement à la crème pâtissière froide, à l’aide d’une spatule, pour obtenir une texture aérienne.
4. Le montage de la tarte
Une fois la brioche bien refroidie, coupe-la délicatement en deux dans l’épaisseur à l’aide d’un grand couteau scie. Dépose la base sur un plat de service.
À l’aide d’une poche à douille (ou d’une cuillère), répartis généreusement la crème sur toute la surface inférieure. Replace ensuite le dessus de la brioche et appuie légèrement pour bien faire adhérer. Réserve au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir, pour que la crème prenne bien.
Rapide, adaptable, et toujours appréciée
Même si la recette paraît longue, chaque étape est en réalité très simple. Ce dessert peut facilement s’adapter à différentes variantes. Tu peux par exemple ajouter des zestes d’orange dans la pâte pour une note d’agrume, ou parfumer la crème avec de la vanille. Certains boulangers ajoutent même un peu de crème d’amande ou une base pralinée pour une version plus sophistiquée.
La tarte tropézienne est toujours un succès. Elle fait partie de ces recettes qu’on aime refaire parce qu’elles évoquent de bons souvenirs. Elle est idéale pour les grandes tablées, les fêtes familiales ou tout simplement pour le plaisir d’offrir une pâtisserie maison à ses proches.
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La Vraie Tarte Tropézienne
- Prep Time: 40
- Cook Time: 25
- Total Time: 1 hour 5 minutes
- Yield: 8 1x
Description
Une brioche moelleuse, garnie d’une crème légère et parfumée à la fleur d’oranger. Ce dessert emblématique du Sud de la France évoque le soleil, les vacances et les saveurs d’antan. Il est idéal pour les grandes occasions ou tout simplement pour se faire plaisir avec une pâtisserie maison, généreuse et authentique.
Ingredients
Pâte briochée :
- 250 g de farine T45
- 10 g de levure boulangère fraîche
- 3 œufs
- 30 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 100 g de beurre doux (à température ambiante)
- 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- Sucre perlé (pour le dessus)
Crème tropézienne :
- 250 ml de lait
- 3 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 25 g de maïzena
- 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 150 g de beurre doux
- 200 ml de crème liquide entière bien froide
Instructions
- 1. Préparer la pâte :
Délayer la levure dans une cuillère à soupe d’eau tiède. Laisser reposer 10 minutes.
Dans un batteur, mélanger farine, sucre et sel. Ajouter les œufs, puis la levure diluée. Pétrir 10 minutes.
Incorporer le beurre en morceaux. Ajouter l’eau de fleur d’oranger. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Couvrir et laisser lever 1h30 à température ambiante.
Dégazer, façonner une boule, déposer sur une plaque, filmer et réserver 1 heure au frais. - 2. Cuisson de la brioche :
Préchauffer le four à 180 °C. Sortir la pâte, la laisser revenir à température ambiante 15 minutes.
Dorer au jaune d’œuf, saupoudrer de sucre perlé.
Cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Laisser refroidir sur une grille. - 3. Préparer la crème :
Chauffer le lait avec la moitié du sucre.
Blanchir les jaunes avec le reste du sucre, ajouter la maïzena. Verser le lait chaud progressivement.
Remettre sur feu doux, épaissir en remuant.
Retirer du feu, ajouter la fleur d’oranger et la moitié du beurre. Laisser tiédir.
Incorporer le reste du beurre à température ambiante. Refroidir complètement.
Monter la crème liquide en chantilly, l’incorporer délicatement à la crème pâtissière. - 4. Montage :
Couper la brioche en deux horizontalement. Garnir généreusement de crème.
Reposer le dessus de la brioche, appuyer légèrement.
Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.
Notes
Utiliser une crème bien froide et une chantilly ferme pour une belle tenue.
Il est possible de parfumer différemment la crème selon les goûts.
Conserver au frais jusqu’à dégustation.
Servir bien frais pour un résultat optimal.
Questions fréquemment posées (FAQs)
Puis-je préparer la tarte tropézienne la veille ?
Oui, c’est même recommandé. En la préparant la veille, les arômes ont le temps de se développer, et la crème prend parfaitement. Il suffit de bien la conserver au réfrigérateur, sous cloche ou filmée hermétiquement, pour éviter qu’elle ne sèche.
Est-il possible de congeler la tarte tropézienne ?
Il est préférable de congeler uniquement la brioche, sans la crème. Une fois refroidie, emballe-la bien et congèle-la jusqu’à un mois. Pour l’utiliser, laisse-la décongeler à température ambiante, puis garnis-la de crème fraîchement préparée.
Peut-on remplacer l’eau de fleur d’oranger ?
Oui, si tu n’aimes pas ce parfum, tu peux le remplacer par de la vanille liquide, des zestes d’agrumes ou un extrait d’amande douce. L’essentiel est de parfumer la crème pour lui apporter une signature aromatique.
Comment obtenir une crème bien ferme ?
Assure-toi que la crème pâtissière soit bien froide avant d’incorporer la chantilly. La crème liquide doit également être très froide au moment de la monter. Ne fouette pas trop longtemps la crème finale pour éviter qu’elle ne devienne granuleuse.
Pourquoi ma brioche ne lève-t-elle pas correctement ?
Plusieurs raisons peuvent expliquer cela : une levure trop vieille, une température ambiante trop basse ou un pétrissage insuffisant. Assure-toi que la levure est bien active et que la pâte repose dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air.