Il y a des recettes qui évoquent instantanément des souvenirs d’enfance, et ce gâteau au fromage au citron en fait partie. Je me souviens encore du parfum subtil du citron qui flottait dans la cuisine pendant que ma grand-mère préparait cette douceur, sans même allumer le four. Ce dessert, simple mais si raffiné, faisait toujours sensation lors des repas de famille ou des goûters improvisés. C’est une recette que j’aime transmettre, car elle incarne la générosité, la simplicité et la fraîcheur des desserts maison d’autrefois.

Ce gâteau au fromage sans cuisson est idéal pour ceux qui recherchent un dessert rapide, frais et savoureux. Il ne nécessite ni cuisson ni technique particulière, et pourtant, le résultat est digne des meilleures pâtisseries. Sa texture fondante, son parfum acidulé et sa base croustillante font de lui un incontournable en toutes saisons, particulièrement apprécié lorsqu’il fait chaud.

Pourquoi vous allez adorer ce gâteau

Vous allez adorer cette recette pour plusieurs raisons. D’abord, elle est extrêmement simple à réaliser : pas besoin de four, pas besoin de matériel complexe, et la préparation se fait en quelques gestes faciles. Ensuite, elle est rafraîchissante, parfaite après un repas copieux ou pour une pause sucrée en après-midi. Et surtout, elle est personnalisable : vous pouvez ajuster l’acidité du citron selon vos goûts, changer le type de biscuits pour la base, ou même y ajouter un coulis de fruits rouges ou une touche de zestes confits.

C’est un dessert polyvalent qui se prête à toutes les occasions. Que ce soit pour un anniversaire, un pique-nique, un dîner entre amis ou un simple dessert de semaine, il apporte toujours une touche d’élégance sans effort. Il peut aussi être préparé à l’avance, ce qui est un vrai gain de temps lorsque l’on reçoit.

Une recette économique et astucieuse

Autre avantage non négligeable : cette recette est économique. Avec quelques ingrédients de base que l’on trouve facilement dans n’importe quelle cuisine, on obtient un dessert bluffant. Pas de gélatine coûteuse ni de produits compliqués. On mise sur la crème, le fromage frais, le citron et les biscuits secs – des éléments simples, efficaces et savoureux.

Inspirée des astuces de grand-mère, cette recette repose sur des techniques simples qui fonctionnent toujours. Elle permet aussi de valoriser les produits de saison, comme le citron, en profitant pleinement de leur fraîcheur naturelle.

Ingrédients de la recette

Voici ce qu’il vous faudra pour préparer ce délicieux gâteau au fromage au citron sans cuisson :

Pour la base biscuitée :

200 g de biscuits secs (type petits-beurre ou spéculoos)
100 g de beurre fondu

Pour la crème au fromage :

500 g de fromage frais (type Philadelphia ou mascarpone)
200 ml de crème entière liquide bien froide
100 g de sucre en poudre
Le jus de 2 citrons jaunes
Le zeste finement râpé de 1 citron non traité
1 sachet de sucre vanillé (ou une cuillère à café d’extrait de vanille naturelle)

Comment préparer ce gâteau au fromage au citron sans cuisson

Une préparation simple, rapide et sans cuisson

Ce que j’apprécie particulièrement avec ce gâteau au fromage, c’est sa simplicité. Pas besoin de cuisson, pas besoin de techniques complexes. C’est une recette que je réalise souvent lorsque je manque de temps mais que je veux tout de même proposer un dessert digne d’un chef. Elle est aussi idéale pour les débutants en pâtisserie, car elle ne présente aucune difficulté particulière.

Je prends toujours soin de bien respecter les temps de repos afin que la texture soit ferme, mais fondante à la dégustation. L’acidité du citron équilibre parfaitement la douceur de la crème, et la base croustillante au biscuit apporte du contraste. Suivez bien chaque étape ci-dessous pour obtenir un résultat parfait.

Instructions étape par étape

1. Préparer la base biscuitée

Commencez par écraser finement les biscuits secs. Pour cela, placez-les dans un sac congélation puis écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie, ou utilisez un mixeur pour un résultat plus homogène. Versez les miettes obtenues dans un saladier.

Faites fondre le beurre, puis incorporez-le aux biscuits écrasés. Mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse, bien imbibée mais encore friable.

Tapissez le fond d’un moule à charnière (de préférence 20 à 22 cm de diamètre) avec cette préparation. Aidez-vous du dos d’une cuillère pour bien tasser la base et former une couche uniforme. Placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, le temps que la base durcisse.

2. Monter la crème fouettée

Versez la crème liquide bien froide dans un saladier ou le bol d’un robot. Fouettez-la jusqu’à l’obtention d’une crème fouettée ferme mais souple. Réservez au frais. Ce passage est important pour assurer une belle légèreté à la crème du gâteau.

3. Préparer l’appareil au fromage

Dans un grand saladier, détendez le fromage frais à l’aide d’une spatule ou d’un fouet. Ajoutez le sucre en poudre, le sucre vanillé (ou l’extrait de vanille), le jus de citron ainsi que les zestes râpés. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

Ajoutez ensuite la crème fouettée en plusieurs fois, en incorporant délicatement à la maryse. L’objectif est de ne pas casser la légèreté de la crème tout en homogénéisant bien le tout. Vous devez obtenir une préparation onctueuse et aérienne.

4. Dresser le gâteau

Sortez le moule du réfrigérateur. Versez la préparation au fromage et citron sur la base biscuitée. Étalez la crème à l’aide d’une spatule en surface pour lisser le dessus du gâteau. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour enlever les éventuelles bulles d’air.

Couvrez le moule avec un film alimentaire puis placez au réfrigérateur pendant au minimum 6 heures, idéalement toute une nuit. Ce temps de repos est essentiel pour que le gâteau prenne et ait la bonne texture au moment du démoulage.

5. Démouler et décorer

Une fois bien reposé, passez délicatement une lame de couteau le long du bord du moule pour faciliter le démoulage. Ouvrez la charnière et déposez le gâteau sur un plat de service.

Pour la décoration, vous pouvez ajouter quelques zestes de citron, de fines tranches de citron confit, ou même un coulis de fruits rouges pour une touche colorée. Gardez le gâteau au frais jusqu’au moment de servir.

Une recette adaptable et toujours appréciée

Ce gâteau est très adaptable. Si vous souhaitez varier les plaisirs, il est possible d’utiliser des biscuits sablés, des spéculoos, ou même des biscuits au chocolat pour la base. Le citron peut être remplacé par de l’orange ou de la clémentine pour une version plus douce. On peut aussi ajouter des fruits frais à l’intérieur de la crème, comme des framboises, pour une version encore plus gourmande.

C’est une recette qui plaît à tous les âges, des enfants aux grands-parents. Sa fraîcheur et sa légèreté en font un dessert parfait en fin de repas, sans alourdir. Et surtout, il peut être préparé à l’avance, ce qui est un véritable avantage quand on reçoit.

Gâteau au fromage au citron sans cuisson qui fera fureur auprès de vos invités – Astuces Grand mère

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

Author: Lily Nova
Prep Time: 25
Cook Time: 6
Total Time: 31 minutes
Yield: 8 1x

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Description

Ce gâteau au fromage au citron sans cuisson, inspiré des astuces de grand-mère, est un dessert frais, onctueux et facile à préparer. Sans cuisson, il repose sur une base croustillante de biscuits et une crème légère au citron. Parfait pour les journées chaudes, les repas en famille ou les occasions spéciales, il peut être préparé à l’avance et s’adapte aux goûts de chacun.

Ingredients

Scale

Pour la base :

200 g de biscuits secs (type petits-beurre ou spéculoos)
100 g de beurre fondu

Pour la crème :

500 g de fromage frais nature (type Philadelphia ou mascarpone)
200 ml de crème liquide entière bien froide
100 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille naturelle
Le jus de 2 citrons jaunes
Le zeste finement râpé de 1 citron non traité

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Instructions

Préparer la base biscuitée
Réduisez les biscuits en miettes fines à l’aide d’un mixeur ou en les écrasant dans un sac congélation. Mélangez-les avec le beurre fondu jusqu’à obtention d’un mélange sableux. Répartissez cette préparation au fond d’un moule à charnière (20 à 22 cm de diamètre). Tassez bien avec le dos d’une cuillère pour former une couche uniforme. Placez au réfrigérateur 30 minutes.
Monter la crème
Fouettez la crème liquide très froide jusqu’à l’obtention d’une texture ferme mais souple. Réservez au frais.
Préparer la crème au fromage
Dans un saladier, détendez le fromage frais. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé ou l’extrait de vanille, le jus de citron et le zeste. Mélangez jusqu’à ce que la texture soit bien lisse.
Incorporer la crème fouettée
Incorporez délicatement la crème fouettée à la préparation au fromage en plusieurs fois, à l’aide d’une spatule. Mélangez en soulevant pour ne pas casser la légèreté de la mousse.
Verser et lisser
Versez la crème obtenue sur la base biscuitée. Lissez soigneusement la surface avec une spatule. Couvrez de film alimentaire.
Réfrigération
Laissez reposer au réfrigérateur pendant au minimum 6 heures, ou toute une nuit pour un résultat optimal.
Démoulage et décoration
Passez une lame fine entre le moule et le gâteau, puis ouvrez la charnière délicatement. Déposez le gâteau sur un plat de service. Décorez de zestes de citron, de tranches fines ou d’un coulis de fruits rouges si souhaité.

Notes

Cette recette se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours.

Elle peut être congelée, puis décongelée lentement au frais.

Pour une version plus douce, réduisez légèrement la quantité de citron.

Pour une version plus gourmande, ajoutez un coulis de fruits rouges avant le service.

Vous pouvez utiliser d’autres biscuits pour la base selon vos goûts.

FAQs – Questions fréquemment posées

Peut-on préparer ce gâteau au fromage sans cuisson à l’avance ?

Oui, absolument. C’est même recommandé. Le gâteau a besoin de plusieurs heures au frais pour bien se tenir, et sa texture est encore meilleure après une nuit complète au réfrigérateur. Il peut être préparé la veille pour le lendemain, voire deux jours à l’avance sans perdre en qualité.

Que faire si je n’ai pas de fromage frais comme le Philadelphia ?

Le Philadelphia est souvent utilisé pour sa texture et son goût légèrement salé, mais il peut être remplacé. Vous pouvez utiliser du mascarpone pour une version plus douce et crémeuse, ou un fromage frais nature de type “petit suisse égoutté”. Veillez simplement à choisir un fromage non sucré et à la texture ferme.

Peut-on congeler ce gâteau ?

Oui, ce gâteau peut être congelé sans problème. Il faut le congeler bien emballé, idéalement après qu’il ait bien reposé au réfrigérateur. Lors de la décongélation, laissez-le revenir doucement au frais pendant plusieurs heures, sans le brusquer à température ambiante. Il retrouvera sa texture fondante sans s’effondrer.

Comment obtenir une crème bien ferme sans gélatine ?

La tenue de ce gâteau repose sur l’équilibre entre le fromage frais et la crème montée. Il est essentiel que la crème liquide soit bien froide et montée fermement avant incorporation. Le repos au réfrigérateur permet ensuite à l’ensemble de se raffermir naturellement. Si l’on respecte les proportions et les temps de repos, la gélatine devient inutile.

Peut-on ajuster l’acidité du gâteau ?

Oui. Pour un goût plus doux, on peut réduire la quantité de jus de citron ou remplacer une partie du jus par un peu de lait. Pour une acidité plus marquée, ajoutez davantage de zestes ou un peu de jus supplémentaire, mais sans excès pour ne pas rendre la crème trop liquide.