Je suis passionné par les revisites gourmandes, et ce Paris-Brest salé est l’une de mes plus belles créations. J’avais envie de détourner un grand classique de la pâtisserie française, le célèbre Paris-Brest, en lui donnant une nouvelle identité, plus fraîche, plus audacieuse, mais toujours élégante. C’est ainsi qu’est née cette version salée, dans laquelle le moelleux de la pâte à choux rencontre la finesse du saumon écossais, la douceur crémeuse de l’avocat et la fraîcheur du fromage frais.
Ce que j’adore dans cette recette, c’est sa capacité à surprendre. Elle brouille les pistes entre sucré et salé, entre pâtisserie et cuisine de bistrot, tout en restant parfaitement équilibrée. C’est une entrée chic pour les grandes occasions, mais aussi une belle idée pour un brunch ou un apéritif raffiné. Elle se déguste froide, avec une salade croquante, ou en version mini pour un buffet.
Pourquoi tu vas adorer cette recette
D’abord, pour son originalité. Le Paris-Brest, tout le monde le connaît, mais en version salée ? Peu de gens s’y attendent. Ensuite, pour sa fraîcheur. Entre le saumon fondant, la crème d’avocat onctueuse et le fromage frais parfumé aux herbes, chaque bouchée est une explosion de saveurs équilibrées. Et puis, visuellement, il en impose. C’est une recette qui attire l’œil et qui donne envie dès le premier regard.
Ce Paris-Brest salé est aussi très polyvalent. Tu peux le préparer en format individuel ou familial, en version classique ou sans gluten, avec différentes garnitures selon tes envies ou les saisons. Il se prête à toutes les adaptations, tout en gardant son charme et sa structure.
Une recette économique et facile à adapter
Contrairement à ce que l’on pourrait croire, cette recette ne demande pas d’ingrédients rares ou coûteux. Le saumon peut être remplacé par de la truite fumée, le fromage frais par une ricotta ou un fromage aux herbes maison, et l’avocat reste accessible dans la plupart des marchés. Même la pâte à choux est simple à réaliser avec un peu de méthode. Le plus important, c’est la fraîcheur des produits et l’équilibre des textures.
Ingrédients de la recette
Pour la pâte à choux :
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100 g de farine
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60 g de beurre
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2 œufs
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1 pincée de sel
-
100 ml d’eau
Pour la garniture :
-
200 g de saumon écossais fumé
-
1 avocat mûr
-
150 g de fromage frais (type fromage à tartiner ou ricotta)
-
1 c. à soupe de jus de citron
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Quelques brins de ciboulette fraîche
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Sel et poivre du moulin
Comment préparer ce Paris-Brest Salé, étape par étape
1. Préparation de la pâte à choux
Commence par préchauffer ton four à 180 °C (chaleur tournante). Dans une casserole, verse l’eau, ajoute le beurre coupé en petits morceaux et une pincée de sel. Fais chauffer doucement jusqu’à ce que le beurre soit entièrement fondu. Lorsque le mélange commence à frémir, retire la casserole du feu.
Ajoute la farine d’un seul coup, puis remue vigoureusement à la spatule en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois. Remets la casserole sur feu doux et dessèche la pâte pendant environ 1 à 2 minutes, sans cesser de remuer.
Laisse tiédir légèrement la pâte, puis ajoute les œufs un à un. Mélange bien entre chaque ajout pour que la pâte reste lisse et souple. Elle doit former un ruban quand tu soulèves la spatule.
Place la pâte dans une poche munie d’une douille lisse ou cannelée. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dresse un cercle de pâte d’environ 18 cm de diamètre, puis un deuxième cercle collé au premier pour former un anneau régulier. Tu peux également utiliser un gabarit pour plus de précision.
Fais cuire au four pendant 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte. La pâte doit être bien dorée et sèche à l’intérieur. Une fois cuite, laisse refroidir complètement sur une grille.
2. Préparation de la crème d’avocat
Pendant que le Paris-Brest refroidit, prépare la garniture. Coupe l’avocat en deux, retire le noyau, puis récupère la chair à l’aide d’une cuillère. Écrase-la à la fourchette dans un bol, ajoute le jus de citron, une pincée de sel et un peu de poivre. Mélange bien jusqu’à obtenir une texture lisse. Si tu veux une crème encore plus fine, tu peux la mixer rapidement.
Ajoute ensuite le fromage frais. Incorpore-le doucement à l’avocat pour créer une crème onctueuse. Cisèle quelques brins de ciboulette et ajoute-les à la préparation pour une touche herbacée et fraîche. Réserve cette crème au réfrigérateur le temps de finaliser le montage.
3. Découpe et garniture du Paris-Brest
Une fois la pâte complètement refroidie, coupe le Paris-Brest en deux horizontalement, comme un pain à sandwich. Garde précieusement les deux parties.
Sur la base, commence par pocher ou étaler généreusement la crème d’avocat et fromage frais. Dispose ensuite les tranches de saumon écossais de manière uniforme, en les enroulant légèrement pour donner du volume à la garniture. Tu peux rajouter un peu de crème par-dessus si tu le souhaites, pour plus de gourmandise.
Replace délicatement le haut du Paris-Brest par-dessus, en appuyant légèrement pour bien faire adhérer l’ensemble sans écraser la garniture.
4. Dressage et présentation
Pour un effet visuel soigné, tu peux saupoudrer le dessus du Paris-Brest avec un peu de graines de pavot ou de sésame avant cuisson. Au moment de servir, ajoute quelques herbes fraîches ou de fines tranches de radis pour une finition légère et colorée.
Ce Paris-Brest salé se sert bien frais. Accompagne-le d’une salade croquante ou d’un mesclun légèrement vinaigré. Il est parfait pour un déjeuner estival, un apéritif dinatoire ou même une entrée de fête. Il peut être préparé la veille, à condition de bien le conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Une recette rapide et facile à maîtriser
Même si la pâte à choux peut impressionner au premier abord, elle est très accessible une fois que tu as compris les étapes. Ce Paris-Brest salé ne demande aucun matériel compliqué : une casserole, une spatule, un fouet, et une poche à douille si tu veux un résultat professionnel.
La garniture ne prend que quelques minutes à réaliser. Et avec un minimum d’organisation, tu peux préparer l’ensemble de la recette en moins d’une heure. C’est une belle opportunité pour impressionner tes invités sans passer des heures en cuisine.
Une idée adaptable et appréciée de tous
Ce que j’aime particulièrement dans cette recette, c’est sa grande adaptabilité. Tu peux varier les garnitures selon les saisons ou les régimes alimentaires : truite fumée, jambon de poulet, légumes grillés, œufs brouillés aux herbes, tout est possible.
C’est aussi une recette qui plaît à tous les coups. Les enfants aiment son côté moelleux et gourmand, les adultes apprécient son originalité, et les amateurs de cuisine légère retrouvent une belle harmonie entre fraîcheur et douceur. Tu peux la proposer en version mini pour un buffet ou en format familial pour un repas plus classique.
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Paris-Brest Salé au Saumon Écossais, Crème dAvocat et Fromage Frais
- Prep Time: 30
- Cook Time: 30
- Total Time: 1 hour
- Yield: 6 1x
Description
Un Paris-Brest revisité en version salée, où la pâte à choux croustillante accueille une garniture fraîche et élégante. Ce mariage raffiné entre saumon fumé, avocat citronné et fromage frais aux herbes est parfait pour une entrée ou un apéritif chic. Léger, savoureux, original, ce plat surprend tout en restant accessible.
Ingredients
Pour la pâte à choux :
- 100 g de farine
- 60 g de beurre
- 2 œufs
- 100 ml d’eau
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 200 g de saumon écossais fumé
- 1 avocat mûr
- 150 g de fromage frais (type fromage à tartiner ou ricotta)
- 1 c. à soupe de jus de citron
- Quelques brins de ciboulette fraîche
- Sel, poivre
Instructions
- 1. Préparer la pâte à choux :
Verser l’eau dans une casserole avec le beurre et le sel. Porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine d’un seul coup. Remuer vigoureusement à la spatule jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Remettre sur feu doux et dessécher 1 à 2 minutes.
Laisser tiédir, puis incorporer les œufs un par un, en mélangeant bien.
Transvaser la pâte dans une poche à douille.
Dresser un grand cercle (ou des petits) sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner à 180 °C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et bien sèche.
Laisser refroidir complètement. - 2. Préparer la crème d’avocat :
Écraser la chair de l’avocat dans un bol avec le jus de citron, du sel et du poivre.
Incorporer le fromage frais jusqu’à obtention d’une crème onctueuse.
Ajouter la ciboulette ciselée. Réserver au frais. - 3. Monter le Paris-Brest :
Couper la couronne de pâte en deux dans l’épaisseur.
Étaler ou pocher la crème sur la base.
Répartir harmonieusement les tranches de saumon écossais.
Ajouter quelques touches de crème par-dessus, si souhaité.
Replacer délicatement le couvercle en appuyant légèrement. - 4. Dressage :
Servir bien frais, accompagné d’une salade verte croquante.
Décorer avec des herbes fraîches ou de fines rondelles de radis pour une touche colorée.
Notes
Tu peux remplacer le saumon par de la truite fumée ou du jambon de poulet.
Le fromage frais peut être substitué par de la ricotta ou un mélange de fromage blanc égoutté et d’herbes.
La pâte à choux peut être réalisée sans gluten.
Pour une version végétarienne, utilise des légumes grillés à la place du poisson.
Évite de garnir la veille pour préserver la texture.
FAQs – Questions fréquemment posées
Puis-je préparer ce Paris-Brest salé à l’avance ?
Oui, absolument. Tu peux préparer la pâte à choux et la cuire la veille. Il suffit ensuite de la conserver dans un contenant hermétique à température ambiante. Pour la garniture, elle peut également être préparée quelques heures à l’avance, mais je recommande de monter le Paris-Brest le jour même pour préserver la fraîcheur et la texture de la crème.
Par quoi remplacer le saumon pour une version différente ?
Tu peux remplacer le saumon écossais par de la truite fumée ou du jambon de poulet finement tranché. Pour une version végétarienne, des lamelles de courgettes grillées, des tomates confites ou même des œufs brouillés aux herbes font parfaitement l’affaire.
Est-ce que je peux congeler cette recette ?
Il est déconseillé de congeler le Paris-Brest une fois garni, car la crème d’avocat supporte mal la congélation. En revanche, tu peux congeler la pâte à choux une fois cuite, puis la garnir après décongélation et passage rapide au four pour lui redonner du croustillant.
Peut-on faire une version sans gluten ?
Oui, la pâte à choux peut être réalisée avec un mélange de farines sans gluten (type farine de riz + fécule de maïs). La texture sera légèrement différente, mais le résultat reste très satisfaisant. Assure-toi simplement d’utiliser un fromage frais sans additifs contenant du gluten.
Quelle alternative au fromage frais si je n’en ai pas ?
Tu peux utiliser de la ricotta, du fromage blanc bien égoutté, ou même un mélange de yaourt grec et de fromage râpé doux. Le plus important, c’est d’obtenir une texture onctueuse et facile à pocher.