Quand j’ai découvert la recette du gâteau macaron pistache de Yotam Ottolenghi, j’ai tout de suite eu envie de la partager. Ce gâteau est né de l’inspiration du chef, connu pour son amour des saveurs intenses et des textures contrastées. Dès la première bouchée, on comprend pourquoi cette création a séduit tant de gourmands. La légèreté du macaron rencontre la richesse de la pistache dans une alliance subtile et raffinée. C’est un dessert qui fait voyager et qui apporte une touche d’originalité à la table.
Tu vas adorer cette recette parce qu’elle combine deux mondes très appréciés : celui du macaron et celui du gâteau. Le résultat n’est pas seulement beau à voir, mais il est aussi incroyablement savoureux. La croûte légèrement croustillante rappelle la texture des coques de macarons, tandis que l’intérieur moelleux et parfumé à la pistache surprend par sa finesse. Ce n’est pas un gâteau lourd, il reste aérien et équilibré, ce qui le rend agréable à déguster après un repas ou avec un café.
Ce gâteau est également polyvalent. Tu peux le préparer pour un dîner élégant, pour un goûter entre amis ou même comme pièce maîtresse lors d’une fête. Sa présentation impressionne toujours, mais sa préparation reste accessible. Il s’adapte aussi aux saisons : en été, il accompagne très bien des fruits frais, tandis qu’en hiver, il se suffit à lui-même avec sa richesse en saveurs de fruits secs.
Un autre avantage de cette recette est qu’elle est économique par rapport à l’effet qu’elle produit. Les ingrédients utilisés sont simples et faciles à trouver, mais assemblés avec soin, ils offrent un résultat digne des grandes pâtisseries. Pas besoin d’un matériel sophistiqué : un four, quelques bols, et un peu de patience suffisent pour réussir cette douceur.
Ingrédients de la recette
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250 g de pistaches nature, non salées
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200 g de sucre en poudre
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6 blancs d’œufs
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100 g de sucre glace
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1 cuillère à café d’extrait de vanille
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1 pincée de sel
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150 g de beurre doux, fondu et refroidi
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80 g de farine
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1 cuillère à café de levure chimique
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Quelques pistaches concassées pour la décoration
Comment préparer cette recette
Préparer le gâteau macaron pistache de Ottolenghi peut sembler impressionnant au premier abord, mais une fois que l’on suit les étapes avec méthode, on se rend vite compte que la réalisation est à la portée de tous. Ce dessert est conçu pour impressionner par son aspect raffiné et son goût unique, mais la préparation reste accessible. Avec un peu de patience et de précision, tu pourras obtenir un résultat digne des plus grandes pâtisseries.
La première étape consiste à préparer les pistaches. Il est essentiel de les réduire en poudre fine, mais sans aller jusqu’à la pâte. Pour cela, un mixeur est idéal. En gardant une certaine texture, tu obtiens un goût plus authentique et une saveur qui ressort mieux à la cuisson. C’est ce qui donne au gâteau son identité et son caractère unique.
Ensuite, les blancs d’œufs entrent en scène. Ils doivent être montés en neige ferme avec une pincée de sel. Cette étape est cruciale, car ce sont eux qui vont apporter la légèreté et l’effet aérien au gâteau. Quand les blancs commencent à se raffermir, ajoute progressivement le sucre en poudre pour obtenir une meringue brillante et lisse. Ce mélange rappellera déjà la base des macarons traditionnels.
Une fois la meringue prête, incorpore délicatement la poudre de pistaches et le sucre glace. Cette étape doit se faire avec douceur, en soulevant la masse pour ne pas casser l’air introduit dans les blancs. C’est ce qui permet au gâteau de rester moelleux à l’intérieur tout en gardant une fine croûte en surface. L’extrait de vanille vient arrondir les saveurs et renforcer le côté gourmand.
À ce stade, on ajoute le beurre fondu, refroidi, ainsi que la farine et la levure chimique tamisées. Là encore, le mélange doit se faire avec soin pour préserver la texture aérienne. Le beurre apporte une richesse subtile et une tendresse à la mie, tandis que la farine assure une tenue parfaite. La levure, quant à elle, donne une légère poussée supplémentaire à la cuisson.
Une fois la pâte homogène, verse-la dans un moule chemisé de papier cuisson. Lisse la surface avec une spatule pour assurer une cuisson uniforme. Avant d’enfourner, parsème quelques pistaches concassées sur le dessus pour une touche de croquant et une belle présentation. Cette petite astuce rend le gâteau encore plus attrayant.
La cuisson doit se faire dans un four préchauffé à 170 °C. Il est important de ne pas trop cuire le gâteau afin de préserver son cœur tendre. En général, 35 à 40 minutes suffisent, mais cela peut varier selon les fours. Le test du couteau reste fiable : la lame doit ressortir avec quelques miettes mais pas de pâte crue. Une fois cuit, laisse-le refroidir dans son moule avant de le démouler pour éviter qu’il ne se casse.
Ce gâteau est rapide et facile à préparer. En moins d’une heure, tu obtiens un dessert raffiné qui fera plaisir à tous. Son grand avantage réside dans le fait qu’il est adaptable. Tu peux par exemple remplacer une partie des pistaches par des amandes pour varier les saveurs, ou ajouter un zeste de citron pour une touche de fraîcheur. Certains aiment même glacer légèrement le dessus avec un sucre glace tamisé pour un effet visuel élégant.
Ce gâteau est apprécié par beaucoup. Que ce soit lors d’un repas de famille, d’une réception entre amis ou même dans le cadre d’une pâtisserie à l’assiette, il surprend et séduit toujours. Il associe la gourmandise du macaron, qui plaît aux amateurs de pâtisserie française, et l’intensité de la pistache, qui ajoute une note originale et raffinée.
Préparer cette recette est aussi un moyen de se rapprocher de la philosophie d’Ottolenghi : valoriser des ingrédients simples, leur donner une place centrale et les magnifier par des techniques précises. Ici, la pistache devient la star du dessert, soutenue par une texture parfaite et une présentation élégante.
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Le Gâteau Macaron Pistache de Ottolenghi
- Prep Time: 20
- Cook Time: 40
- Total Time: 1 hour
- Yield: 8 1x
Description
Le gâteau macaron pistache de Ottolenghi est un dessert raffiné qui associe la légèreté d’un macaron à la richesse parfumée de la pistache. Facile à préparer, il impressionne autant par son goût que par sa présentation.
Ingredients
- 250 g de pistaches nature, non salées
- 200 g de sucre en poudre
- 6 blancs d’œufs
- 100 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 150 g de beurre doux, fondu et refroidi
- 80 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- Quelques pistaches concassées pour la décoration
Instructions
- Préchauffer le four à 170 °C et chemiser un moule de papier cuisson.
- Mixer les pistaches nature jusqu’à obtenir une poudre fine, sans les réduire en pâte.
- Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Ajouter progressivement le sucre en poudre tout en fouettant, jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.
- Incorporer délicatement la poudre de pistaches et le sucre glace en soulevant la préparation avec une spatule.
- Ajouter l’extrait de vanille puis verser doucement le beurre fondu refroidi. Mélanger avec soin.
- Tamiser la farine et la levure chimique, puis les incorporer délicatement à la préparation pour conserver une texture aérienne.
- Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface avec une spatule.
- Parsemer de pistaches concassées sur le dessus pour apporter du croquant et une belle finition.
- Enfourner pour environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que la lame d’un couteau ressorte avec quelques miettes.
- Laisser refroidir le gâteau dans son moule avant de le démouler avec précaution.
- Servir nature ou accompagné de fruits frais pour un contraste de saveurs.
Notes
Utiliser uniquement des pistaches nature pour préserver la saveur authentique.
Le gâteau peut être personnalisé avec un zeste de citron ou une touche d’amande en poudre.
Il est possible de le préparer à l’avance : il se conserve très bien dans une boîte hermétique.
FAQs
Puis-je préparer ce gâteau à l’avance ?
Oui, ce gâteau se conserve très bien. Tu peux le préparer la veille et le garder dans une boîte hermétique à température ambiante. Sa texture restera moelleuse et ses saveurs auront même le temps de se développer davantage.
Puis-je utiliser des pistaches salées ?
Il vaut mieux éviter les pistaches salées, car cela modifierait le goût final. Si tu n’as que des pistaches légèrement salées, pense à réduire le sel de la recette, mais privilégie toujours les pistaches nature, non grillées.
Est-il possible de remplacer les pistaches par un autre fruit sec ?
Oui, tu peux adapter la recette en remplaçant une partie ou la totalité des pistaches par des amandes, des noisettes ou des noix de cajou. Le résultat sera différent mais toujours délicieux.
Comment savoir si le gâteau est bien cuit ?
Le test du couteau reste la meilleure méthode. Insère une lame au centre du gâteau : elle doit ressortir avec quelques miettes, mais sans traces de pâte crue. Il est important de ne pas trop cuire le gâteau afin de garder un intérieur tendre.
Puis-je congeler ce gâteau ?
Oui, ce gâteau supporte très bien la congélation. Emballe-le soigneusement dans du film alimentaire puis place-le dans un sac congélation. Pour le déguster, laisse-le décongeler à température ambiante quelques heures avant de le servir.
Ce gâteau convient-il pour un dessert de fête ?
Absolument. Sa présentation raffinée et ses saveurs subtiles en font un choix idéal pour un repas festif ou une occasion spéciale. Tu peux le décorer avec des éclats de pistaches caramélisées ou un léger voile de sucre glace pour un effet encore plus élégant.