Depuis que j’ai commencé à explorer le monde de la pâtisserie, certaines recettes m’ont immédiatement captivé par leur simplicité et leur élégance. La tarte au chocolat fondante sur pâte sablée en fait définitivement partie. Chaque fois que je la prépare, je retrouve le souvenir de mon premier essai, ce moment où le chocolat chaud et brillant s’est posé sur ma pâte dorée, dégageant un parfum irrésistible dans toute ma cuisine. C’est une recette qui évoque à la fois le raffinement et la nostalgie des desserts maison, parfaite pour impressionner sans stress.

Vous allez adorer cette tarte pour plusieurs raisons. D’abord, elle est incroyablement polyvalente : elle se déguste tiède avec une boule de glace à la vanille ou froide, accompagnée d’un coulis de fruits rouges. Ensuite, elle reste économique malgré son aspect sophistiqué. Les ingrédients sont simples et accessibles, mais le résultat final est digne des meilleures pâtisseries. Enfin, elle offre un plaisir universel : petits et grands, amateurs de chocolat ou simples curieux, tout le monde se régale.

La base de cette tarte repose sur une pâte sablée croustillante et légèrement dorée, qui sert de socle parfait pour la garniture au chocolat. Pour la réaliser, il vous faudra :

200 g de farine
100 g de beurre doux, froid et coupé en dés
50 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 œuf

Pour la garniture au chocolat fondant :

200 g de chocolat noir de qualité
200 ml de crème liquide
50 g de beurre doux
2 œufs
50 g de sucre

Ce dessert séduit non seulement par son goût intense de chocolat, mais aussi par sa texture fondante qui contraste parfaitement avec le croustillant de la pâte sablée. Il est facile à préparer, et chaque étape de sa confection se fait avec plaisir, surtout lorsqu’on pense au résultat final qui fait briller les yeux de ceux qui auront la chance de le goûter.

Que vous soyez pâtissier amateur ou confirmé, cette tarte au chocolat fondante se prête à toutes les occasions : un dîner en famille, un goûter improvisé ou un dessert élégant pour vos invités. Sa simplicité cache une maîtrise subtile des textures et des saveurs, rendant chaque bouchée mémorable. Avec ces ingrédients soigneusement choisis, vous êtes assuré de créer un dessert qui allie économie, praticité et raffinement, tout en restant adaptable à vos envies et aux saisons.

Préparation et Instructions

Préparer cette tarte au chocolat fondante est à la fois simple et gratifiant. Chaque étape est conçue pour garantir une texture parfaite et un goût intense de chocolat, tout en restant accessible à tous, même aux pâtissiers débutants. Suivez ces instructions étape par étape pour obtenir un dessert élégant et mémorable.

Préparation de la pâte sablée

Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, tamisez la farine et ajoutez le sucre glace ainsi qu’une pincée de sel. Mélangez bien avec une cuillère ou vos doigts pour que tout soit homogène.
Incorporer le beurre : Ajoutez le beurre froid coupé en dés et travaillez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Il est important de ne pas trop chauffer le beurre pour conserver le croustillant de la pâte.
Ajouter l’œuf : Creusez un petit puits au centre et ajoutez l’œuf entier. Mélangez rapidement jusqu’à ce que la pâte forme une boule souple. Si nécessaire, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide.
Repos de la pâte : Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cela facilitera son étalage et renforcera sa texture.
Foncer le moule : Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné puis placez-la dans un moule à tarte de 24 cm. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.

Cuisson à blanc

Préchauffer le four : Réglez votre four à 180°C.
Cuisson : Recouvrez la pâte d’un papier cuisson et de billes de cuisson ou de haricots secs pour la cuire à blanc pendant 15 minutes. Retirez ensuite les billes et le papier, puis poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.

Préparation de la garniture au chocolat

Faire fondre le chocolat : Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie avec le beurre. Mélangez doucement pour obtenir une texture lisse.
Chauffer la crème : Dans une petite casserole, chauffez la crème liquide sans la porter à ébullition.
Mélanger chocolat et crème : Versez la crème chaude sur le chocolat fondu en remuant constamment pour obtenir une ganache brillante et homogène.
Incorporer œufs et sucre : Ajoutez les œufs un à un, puis le sucre. Mélangez délicatement pour ne pas incorporer trop d’air, ce qui garantirait une texture fondante parfaite.

Assemblage et cuisson finale

Verser la ganache : Répartissez la garniture au chocolat sur la pâte sablée précuite, en veillant à bien lisser la surface avec une spatule.
Cuisson finale : Enfournez la tarte pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris mais que le centre reste légèrement tremblotant. La texture fondante se formera pendant le refroidissement.
Refroidissement : Laissez la tarte tiédir à température ambiante puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir pour que la ganache se raffermisse légèrement.

Cette tarte est adaptable selon vos goûts : vous pouvez ajouter une pincée de fleur de sel sur le dessus pour accentuer le goût du chocolat, ou incorporer des zestes d’orange pour une touche parfumée. Elle est rapide, facile, et plaira à tous, de vos invités les plus exigeants aux enfants gourmands, grâce à son équilibre parfait entre douceur et intensité.

Tarte au Chocolat Fondante sur Pâte Sablée – Le Dessert Élégant et Intemporel

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

Author: Lily Nova
Prep Time: 30
Cook Time: 40
Total Time: 1 hour 10 minutes
Yield: 8 1x

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Description

Cette tarte au chocolat fondante sur pâte sablée est un dessert élégant et intemporel, parfait pour toutes les occasions. Sa pâte croustillante et sa ganache fondante offrent un contraste de textures irrésistible, tout en restant simple à réaliser et économique.

Instructions

Préparer la pâte sablée : Tamisez la farine, ajoutez le sucre glace et le sel. Incorporez le beurre froid en dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’œuf et mélangez rapidement pour former une boule souple.
Repos de la pâte : Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Foncer le moule : Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné et placez-la dans un moule à tarte de 24 cm. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
Cuisson à blanc : Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez la pâte de papier cuisson et de billes de cuisson ou haricots secs. Enfournez 15 minutes, puis retirez le papier et poursuivez 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Faire fondre le chocolat : Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie avec le beurre jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Préparer la crème : Chauffez la crème liquide sans la faire bouillir. Versez-la sur le chocolat fondu en mélangeant pour obtenir une ganache brillante et uniforme.
Incorporer œufs et sucre : Ajoutez les œufs un à un, puis le sucre, en mélangeant délicatement pour conserver la texture fondante.
Assembler la tarte : Versez la ganache sur la pâte précuite et lissez la surface avec une spatule. Enfournez 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris mais le centre encore légèrement tremblotant.
Refroidir et servir : Laissez tiédir à température ambiante, puis réfrigérez au moins une heure avant de servir. La tarte peut être dégustée froide ou légèrement tiédie selon votre préférence.

Notes

Vous pouvez ajouter une pincée de fleur de sel sur le chocolat pour renforcer la saveur.

Des zestes d’orange ou une touche de café instantané peuvent parfumer la ganache selon vos goûts.

La tarte est meilleure si dégustée le jour même ou le lendemain.

FAQs

1. Peut-on préparer la pâte sablée à l’avance ?
Oui, la pâte peut être préparée et conservée au réfrigérateur jusqu’à 2 jours avant la cuisson. Vous pouvez également la congeler pour une utilisation ultérieure, en la laissant revenir à température ambiante avant de l’étaler.

2. Comment obtenir un chocolat bien fondant sans le brûler ?
Il est recommandé de faire fondre le chocolat au bain-marie et de le mélanger doucement avec le beurre. Évitez tout contact direct avec la flamme ou un four micro-ondes trop puissant, ce qui risquerait de brûler le chocolat.

3. Peut-on utiliser du chocolat au lait ou blanc à la place du chocolat noir ?
Oui, mais le goût et la texture seront légèrement différents. Le chocolat noir donne l’équilibre parfait entre intensité et fondant, tandis que le chocolat au lait ou blanc apportera plus de douceur et une texture moins corsée.

4. Comment conserver la tarte après cuisson ?
La tarte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couverte pour éviter qu’elle n’absorbe les odeurs. Elle peut être dégustée froide ou légèrement tiédie à température ambiante.

5. Peut-on préparer la ganache à l’avance ?
Absolument. Vous pouvez préparer la ganache et la conserver au réfrigérateur jusqu’au jour de la cuisson. Avant de la verser sur la pâte, laissez-la revenir à température ambiante et mélangez-la pour qu’elle soit parfaitement lisse.

6. La tarte peut-elle être congelée ?
Oui, la tarte entière ou juste la ganache peut être congelée. Pour un résultat optimal, décongelez-la lentement au réfrigérateur et évitez le micro-ondes afin de ne pas altérer la texture fondante du chocolat.