Il y a des recettes qui ont ce petit goût d’enfance, de souvenirs partagés autour d’une table, d’après-midi d’été en famille. Cette tarte aux myrtilles amandine en fait partie. Je me souviens de la première fois que je l’ai réalisée : les myrtilles fraîchement cueillies, encore tièdes du soleil, et cette crème d’amande généreuse, douce et parfumée, qui vient envelopper les fruits comme une caresse sucrée. Depuis, elle fait partie des recettes que je refais le plus souvent, car elle plaît à tout le monde et ne déçoit jamais.
Tu vas adorer cette recette, car elle est à la fois simple, savoureuse et visuellement élégante. Elle fait sensation sur une table de goûter, au brunch du dimanche ou même en dessert raffiné pour un dîner entre amis. Ce qui me plaît particulièrement, c’est sa texture : entre le croquant de la pâte, le fondant de la crème d’amande et le moelleux juteux des myrtilles, chaque bouchée est un équilibre parfait.
Polyvalente, cette tarte peut aussi être préparée avec d’autres fruits rouges selon la saison : framboises, mûres, cassis… Mais je dois dire que la myrtille lui donne un parfum unique et une belle couleur naturelle qui tranche joliment avec le doré de la crème cuite.
C’est aussi une recette économique : avec quelques ingrédients simples du placard – poudre d’amandes, œufs, sucre, farine – et un petit panier de myrtilles, on obtient un dessert de qualité artisanale, fait maison, généreux et sans artifices. Je la propose souvent dans ma boulangerie, et elle disparaît presque aussitôt mise en vitrine.
Les ingrédients sont faciles à trouver et, pour ceux qui le souhaitent, il est tout à fait possible d’utiliser une pâte brisée maison ou du commerce, selon le temps disponible. Personnellement, je préfère une pâte sablée maison pour ce type de recette, car elle apporte une belle richesse en bouche et supporte bien l’humidité des fruits. Mais les deux versions fonctionnent.
Voici les ingrédients principaux pour cette tarte aux myrtilles amandine :
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1 pâte sablée (maison ou prête à dérouler)
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150 g de poudre d’amandes
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100 g de sucre
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100 g de beurre doux, mou
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2 œufs entiers
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1 cuillère à soupe de farine
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300 g de myrtilles fraîches ou surgelées (non décongelées)
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Un peu de sucre glace pour la finition (facultatif)
Comment préparer cette tarte aux myrtilles amandine
Préparer la pâte et le moule
Je commence toujours par préparer mon moule. J’utilise un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre, à fond amovible si possible, pour faciliter le démoulage. Je beurre légèrement les parois puis je tapisse le fond avec un disque de papier cuisson. Si tu utilises une pâte du commerce, tu peux la dérouler directement dans le moule, en veillant à bien appuyer sur les bords pour qu’elle épouse parfaitement la forme. Si tu fais ta pâte sablée maison, pense à la laisser reposer au frais avant de l’abaisser.
Je pique ensuite le fond de tarte avec une fourchette, ce qui évite qu’elle ne gonfle à la cuisson. Je la place ensuite au réfrigérateur le temps de préparer la garniture. Cela permet d’obtenir une pâte bien croustillante après cuisson.
Préparer la crème amandine
Dans un grand bol, je commence par travailler le beurre mou avec le sucre. Je mélange à la spatule ou au fouet jusqu’à obtenir une texture bien crémeuse et homogène. Ensuite, j’ajoute les œufs un à un, en fouettant bien entre chaque ajout pour que le mélange reste lisse. Puis j’incorpore la poudre d’amandes ainsi que la cuillère de farine. Ce petit ajout de farine permet de donner un peu plus de tenue à la crème pendant la cuisson.
À ce stade, la crème amandine est prête : elle doit être souple mais pas liquide. Elle s’étale facilement et garde sa forme.
Garnir et enfourner
Je sors le fond de tarte du réfrigérateur et je verse la crème amandine au centre. À l’aide d’une spatule, je l’étale uniformément jusqu’aux bords. Ensuite, je répartis les myrtilles sur toute la surface. Je ne les enfonce pas, car en cuisant, elles vont s’enfoncer légèrement d’elles-mêmes dans la crème.
Si j’utilise des myrtilles surgelées, je veille à ne pas les décongeler avant, pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau pendant la cuisson. C’est un détail important pour garder une garniture fondante mais pas détrempée.
Je préchauffe le four à 180°C (chaleur tournante de préférence). Une fois chaud, j’enfourne la tarte pour environ 35 à 40 minutes. La crème doit être bien dorée, légèrement gonflée, et la pâte bien cuite en dessous. Si je remarque que les bords dorent trop vite, je les couvre avec un cercle de papier aluminium.
Refroidissement et finition
À la sortie du four, je laisse la tarte tiédir dans le moule pendant une dizaine de minutes avant de la démouler délicatement. Puis je la laisse refroidir complètement sur une grille.
Une fois refroidie, j’aime bien saupoudrer un peu de sucre glace sur le dessus, juste pour donner un fini soigné. Ce n’est pas obligatoire, mais cela ajoute une touche élégante.
Astuces et variations
Cette recette est rapide et facile à réaliser, mais elle peut aussi s’adapter selon les envies. On peut, par exemple, ajouter un zeste de citron dans la crème amandine pour une note fraîche. Certains y glissent une cuillère de purée d’amandes pour accentuer le goût.
Pour une version encore plus gourmande, je parsème parfois quelques amandes effilées sur le dessus avant cuisson. Elles apportent un croquant très agréable en contraste avec la douceur des fruits.
Ce qui rend cette tarte si appréciée, c’est sa générosité et sa texture fondante. Les clients me demandent souvent si elle est faite avec des myrtilles fraîches tant elle a du goût. C’est une tarte qui plaît à tous les âges : les enfants adorent les fruits, les adultes apprécient la crème d’amande. Et elle se conserve très bien au frais pendant 2 à 3 jours sans perdre sa texture.
Pour finir, sache que cette recette peut aussi être cuite en version individuelle, dans des moules à tartelettes. Il suffit alors d’adapter le temps de cuisson à environ 20 à 25 minutes. C’est idéal pour les buffets ou les présentations plus raffinées.
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Tarte aux Myrtilles Amandine : fondante, fruitée et irrésistiblement maison
- Prep Time: 20
- Cook Time: 40
- Total Time: 1 hour
- Yield: 8 1x
Description
Cette tarte marie le croquant d’une pâte sablée à la douceur d’une crème d’amande fondante, rehaussée par la fraîcheur acidulée des myrtilles. Simple à réaliser, elle offre un équilibre parfait en bouche. Adaptable et économique, c’est un dessert que je recommande pour toutes les occasions.
Ingredients
- 1 pâte sablée (maison ou prête à dérouler)
- 150 g de poudre d’amandes
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre doux, mou
- 2 œufs entiers
- 1 cuillère à soupe de farine
- 300 g de myrtilles fraîches ou surgelées (non décongelées)
- Sucre glace (facultatif)
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- Beurrer un moule à tarte (24-26 cm) et tapisser le fond avec du papier cuisson. Étaler la pâte sablée dans le moule. Piquer le fond avec une fourchette. Réserver au frais.
- Dans un bol, travailler le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une crème.
- Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien.
- Incorporer la poudre d’amandes et la farine. Mélanger jusqu’à obtention d’une crème homogène.
- Étaler la crème d’amande sur le fond de tarte.
- Répartir les myrtilles uniformément sur la crème sans les enfoncer.
- Enfourner pour 35-40 minutes. Couvrir les bords avec du papier aluminium si nécessaire pour éviter qu’ils ne brûlent.
- Laisser tiédir avant de démouler, puis refroidir complètement sur une grille.
- Saupoudrer de sucre glace avant de servir, si désiré.
Notes
Utiliser des myrtilles non décongelées si surgelées pour éviter un excès d’humidité.
La pâte sablée apporte plus de richesse qu’une pâte brisée.
Peut être adaptée avec d’autres fruits rouges selon la saison.
Conserver au réfrigérateur et consommer sous 2-3 jours.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des myrtilles surgelées ?
Oui, les myrtilles surgelées conviennent très bien. Il est important de ne pas les décongeler avant la cuisson afin qu’elles ne rendent pas trop d’eau. Elles s’intègrent parfaitement dans la crème d’amande pendant la cuisson.
Peut-on remplacer la pâte sablée par une pâte brisée ?
Absolument. La pâte brisée fonctionne aussi très bien pour cette tarte. Elle sera un peu moins sucrée et plus neutre, ce qui met davantage en valeur la garniture fruitée et la crème d’amande.
Comment conserver la tarte ?
La tarte se conserve au réfrigérateur, bien protégée par un film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Elle reste délicieuse pendant 2 à 3 jours. Pense à la sortir un peu avant de servir pour que la crème retrouve son fondant.
Peut-on préparer la tarte à l’avance ?
Oui, tu peux préparer la crème d’amande la veille et la garder au frais. Il est cependant préférable de garnir avec les myrtilles juste avant la cuisson pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau.
Peut-on remplacer la poudre d’amandes par une autre poudre de fruits secs ?
Tu peux essayer avec de la poudre de noisettes ou de noix, mais le goût sera différent. La poudre d’amandes apporte douceur et onctuosité, ce qui se marie parfaitement avec les myrtilles.