Je me souviens encore de la première fois où j’ai préparé cette fougasse sucrée à la fleur d’oranger. C’était un matin paisible, dans mon atelier, au moment où les premiers rayons du soleil traversaient la vitrine. L’odeur douce et envoûtante de la fleur d’oranger flottait dans l’air, éveillant des souvenirs d’enfance et de vacances passées dans le Sud. Cette recette est bien plus qu’un simple pain sucré. C’est une invitation au voyage, un hommage aux traditions provençales, un clin d’œil à la gourmandise de nos grands-mères.
La fougasse sucrée fait partie de ces recettes intemporelles, simples mais profondément attachantes. Elle allie la tendresse d’une pâte moelleuse, le croquant d’un sucre perlé, et l’arôme délicat de la fleur d’oranger. Elle se déguste au petit-déjeuner, à l’heure du thé, ou en dessert, ce qui en fait une douceur particulièrement polyvalente.
Tu vas adorer cette recette pour plusieurs raisons. D’abord, elle est réconfortante : parfaite pour les matins frais ou les goûters conviviaux. Ensuite, elle est simple à réaliser, même si tu débutes en boulangerie. Les ingrédients sont faciles à trouver et peu coûteux. Et surtout, elle est personnalisable : tu peux y ajouter des zestes d’agrumes, des fruits confits ou même des pépites de chocolat si le cœur t’en dit.
En tant que boulanger, je suis particulièrement attentif à la qualité des ingrédients. Pour cette fougasse, inutile de chercher des produits rares : ce sont les arômes naturels, le soin du pétrissage, et le respect des temps de repos qui feront toute la différence. Le secret, c’est la patience et l’amour du bon geste.
C’est aussi une recette économique : avec quelques ingrédients de base – farine, levure, sucre, beurre, œufs et eau de fleur d’oranger – on obtient une viennoiserie maison au goût authentique, bien plus savoureuse et saine que les produits industriels.
Ingrédients de la recette :
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500 g de farine de blé T45
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100 g de sucre en poudre
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100 g de beurre doux, ramolli
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2 œufs entiers
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20 g de levure boulangère fraîche
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10 cl de lait tiède
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5 cl d’eau de fleur d’oranger
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1 pincée de sel
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Sucre perlé (pour la finition)
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Un peu de lait ou un œuf battu pour la dorure
Comment préparer cette recette
La préparation de cette fougasse sucrée à la fleur d’oranger est un vrai moment de plaisir en cuisine. Elle ne demande pas de technique compliquée, juste un peu d’organisation et de douceur dans les gestes. Tu verras, chaque étape est simple, et le résultat final est toujours gratifiant. La pâte est souple, agréable à travailler, et le parfum qui s’en dégage pendant la cuisson est irrésistible.
Étape 1 : Préparer la pâte
Commence par diluer la levure boulangère dans le lait tiède. Laisse reposer 10 minutes, le temps qu’elle s’active. Pendant ce temps, verse la farine dans la cuve d’un batteur ou dans un grand saladier si tu travailles à la main. Ajoute le sucre et la pincée de sel. Mélange rapidement à sec, puis forme un puits au centre.
Verse ensuite les œufs, la levure diluée, la fleur d’oranger et commence à pétrir doucement. La pâte va d’abord être collante, c’est normal. Incorpore petit à petit le beurre ramolli, morceau par morceau. Continue de pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol et devienne souple, homogène, légèrement élastique. Cela prend environ 10 à 12 minutes au robot, un peu plus à la main.
Étape 2 : Le premier repos
Forme une boule avec la pâte, dépose-la dans un saladier légèrement fariné, couvre avec un linge propre et laisse lever pendant 1h30 à température ambiante. La pâte doit doubler de volume. Pour favoriser la pousse, tu peux placer le saladier dans un four éteint, porte fermée, avec un bol d’eau chaude à côté.
Étape 3 : Façonner la fougasse
Dégaze la pâte avec les mains en appuyant légèrement dessus. Divise-la en deux pâtons si tu veux faire deux petites fougasses, ou garde-la entière pour une grande. Étale-la en un ovale d’environ 1,5 cm d’épaisseur sur une plaque recouverte de papier cuisson. Avec une lame ou un couteau bien aiguisé, pratique des entailles typiques de la fougasse (en épi ou en feuille). Écarte légèrement les incisions pour qu’elles restent visibles à la cuisson.
Étape 4 : La seconde pousse
Couvre la pâte façonnée d’un torchon propre et laisse-la lever encore 45 minutes. Elle va regonfler doucement. Pendant ce temps, préchauffe ton four à 180°C en chaleur tournante.
Étape 5 : Dorure et cuisson
Badigeonne la fougasse de lait ou d’œuf battu à l’aide d’un pinceau. Saupoudre généreusement de sucre perlé pour une touche croquante et gourmande. Enfourne pour environ 20 à 25 minutes. Elle doit être bien dorée, avec une croûte légèrement croustillante et un cœur moelleux.
Étape 6 : Refroidissement
Sors la fougasse du four et laisse-la tiédir sur une grille. Elle se déguste tiède ou à température ambiante. Et crois-moi, difficile de ne pas en reprendre une deuxième part…
Ce que j’aime dans cette recette, c’est qu’elle est adaptable à toutes les envies. Tu peux remplacer la fleur d’oranger par de l’eau de rose ou un zeste d’orange pour varier les plaisirs. Tu peux aussi intégrer quelques fruits secs ou confits dans la pâte. Elle s’intègre aussi bien dans un petit-déjeuner du dimanche que dans un brunch ou un goûter entre amis.
Elle est aussi très appréciée par mes clients en boutique. Certains me racontent qu’elle leur rappelle leur enfance, d’autres la découvrent avec curiosité et reviennent pour en reprendre. Elle plaît à toutes les générations, et c’est ce qui fait tout son charme.
Une fois que tu l’auras préparée, tu comprendras pourquoi cette fougasse fait partie de mes recettes préférées. Elle est rapide, facile, généreuse, et surtout, elle met du soleil dans la maison.
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Fougasse Sucrée à la Fleur d’Oranger : Un Délice Provençal
- Prep Time: 25
- Cook Time: 25
- Total Time: 50 minutes
- Yield: 2 1x
Description
La fougasse sucrée à la fleur d’oranger est une spécialité provençale moelleuse, parfumée et irrésistible. Facile à préparer, elle évoque les douceurs de l’enfance et les petits-déjeuners ensoleillés. Parfaite pour toutes les occasions, elle séduit par son goût subtil et son aspect généreux.
Ingredients
- 500 g de farine T45
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre doux, ramolli
- 2 œufs entiers
- 20 g de levure boulangère fraîche
- 10 cl de lait tiède
- 5 cl d’eau de fleur d’oranger
- 1 pincée de sel
- Sucre perlé pour la finition
- Lait ou œuf battu pour la dorure
Instructions
- Préparer la levure :
Délayer la levure dans le lait tiède. Laisser reposer 10 minutes. - Pétrir la pâte :
Verser la farine, le sucre et le sel dans un saladier ou la cuve du robot. Ajouter les œufs, la levure diluée, la fleur d’oranger, puis pétrir doucement.
Une fois les ingrédients amalgamés, incorporer le beurre ramolli petit à petit. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse, souple et homogène. - Première pousse :
Former une boule, déposer la pâte dans un saladier légèrement fariné. Couvrir d’un torchon et laisser lever 1h30 à température ambiante. La pâte doit doubler de volume. - Façonnage :
Dégazer la pâte en appuyant doucement avec les mains. Étaler en ovale d’1,5 cm d’épaisseur. Pratiquer des entailles décoratives en forme d’épi ou de feuille, puis les écarter légèrement. - Seconde pousse :
Laisser reposer encore 45 minutes à l’abri des courants d’air. - Dorure et sucre :
Badigeonner de lait ou d’œuf battu. Saupoudrer généreusement de sucre perlé. - Cuisson :
Enfourner à 180°C (chaleur tournante) pendant 20 à 25 minutes. La fougasse doit être bien dorée. - Refroidissement :
Laisser tiédir sur une grille avant dégustation.
Notes
Il est possible d’aromatiser la pâte avec du zeste de citron ou d’orange.
Pour une version plus gourmande, ajouter des fruits confits ou des pépites de chocolat dans la pâte.
Le façonnage en épi ou feuille est typique de la fougasse, mais libre à toi de personnaliser la forme.
Si tu n’as pas de sucre perlé, saupoudre simplement de sucre en poudre avant cuisson.
FAQs (questions fréquemment posées)
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, tout à fait. Tu peux préparer la pâte la veille, la laisser lever une première fois, puis la dégazer et la réserver au réfrigérateur, bien filmée. Le lendemain, il suffira de la façonner, de la laisser lever à nouveau, puis de la cuire. Cela développe encore plus les arômes.
Est-ce que je peux congeler la fougasse ?
Oui, la fougasse se congèle très bien. Une fois refroidie, emballe-la dans un film alimentaire ou un sac de congélation. Pour la déguster, laisse-la revenir à température ambiante ou réchauffe-la légèrement au four pour retrouver son moelleux.
Puis-je remplacer la fleur d’oranger ?
Bien sûr. Si tu n’as pas de fleur d’oranger ou si tu préfères d’autres parfums, tu peux utiliser de l’eau de rose, du zeste de citron, d’orange ou quelques gouttes d’extrait de vanille. L’important, c’est de rester dans une palette aromatique douce et florale.
La fougasse est-elle trop sucrée ?
Non. Le sucre est dosé avec équilibre. La pâte est légèrement sucrée, et le sucre perlé à la surface apporte juste ce qu’il faut de croquant. Cela reste une viennoiserie légère, idéale pour accompagner un café ou un thé.
Puis-je ajouter des ingrédients dans la pâte ?
Absolument. Tu peux incorporer des fruits confits, des pépites de chocolat ou même des amandes effilées. Ce type de recette supporte très bien les ajouts gourmands, à condition de ne pas surcharger la pâte.
Faut-il un robot pétrisseur pour réussir cette recette ?
Non, un robot facilite le travail mais n’est pas indispensable. Avec un peu de patience et d’énergie, tu peux parfaitement pétrir la pâte à la main. Ce sera même l’occasion de te reconnecter pleinement au geste artisanal.