Depuis que je suis en cuisine, certaines recettes me ramènent toujours aux souvenirs d’enfance. Le moelleux frangipane au rhum en fait partie. C’est une pâtisserie généreuse, qui mêle le fondant de l’amande à la chaleur subtile du rhum, pour un résultat à la fois réconfortant et raffiné. Je me souviens encore des dimanches après-midi où ce gâteau dorait doucement au four, embaumant la maison d’un parfum sucré et enveloppant. Aujourd’hui, je prends un vrai plaisir à le refaire, à le peaufiner, à le partager.
Ce moelleux est bien plus qu’un simple gâteau : il est un petit luxe accessible, une douceur que l’on peut préparer aussi bien pour les grandes occasions que pour une pause gourmande du quotidien. Tu vas adorer cette recette pour plusieurs raisons, à commencer par sa texture fondante. Chaque bouchée fond littéralement en bouche, grâce à une base d’amande moelleuse et légèrement parfumée.
Ce qui me plaît aussi, c’est sa polyvalence. Il se sert aussi bien tiède qu’à température ambiante. On peut le déguster seul, ou l’accompagner d’un coulis de fruits rouges, d’une crème anglaise ou d’une boule de glace à la vanille. Il trouve sa place aussi bien sur une table de brunch que lors d’un goûter ou même en dessert raffiné.
Autre avantage : cette recette est économique. Les ingrédients sont simples, faciles à trouver, et tu n’as pas besoin de matériel sophistiqué pour la réussir. Pas besoin non plus de levure ou d’ingrédients compliqués : avec des œufs, du beurre, du sucre, de la poudre d’amandes, un soupçon de farine et un peu de rhum, on obtient un résultat vraiment gourmand.
Voici la liste des ingrédients de base que j’utilise pour cette recette :
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Œufs
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Beurre doux
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Sucre en poudre
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Poudre d’amandes
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Farine
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Extrait de vanille
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Rhum (ou extrait de rhum pour une version sans alcool)
Avec ces quelques éléments, on réalise un gâteau qui plaît à tous les coups, qui se conserve bien et qui peut même être préparé à l’avance. Il est simple, mais il fait toujours son petit effet, ce qui en fait un incontournable de mes classiques maison.
Comment préparer ce moelleux frangipane au rhum
Préparer ce moelleux frangipane au rhum est un véritable jeu d’enfant. C’est une recette que je réalise souvent, justement parce qu’elle est rapide et facile, mais aussi parce qu’elle garantit un succès à chaque fois. En suivant ces étapes, tu obtiendras un gâteau au cœur fondant, délicatement parfumé, avec une croûte légèrement dorée.
1. Préparer tous les ingrédients
Avant de commencer, je sors tous mes ingrédients à température ambiante. Le beurre doit être mou mais pas fondu, les œufs non froids, et la poudre d’amandes bien sèche. Cela permet d’obtenir une pâte bien homogène, sans grumeaux ni séparation.
2. Crémer le beurre et le sucre
Dans un grand saladier (ou dans la cuve du robot), je bats le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture bien crémeuse. Cette étape est importante car elle donne de la légèreté au gâteau. Je prends le temps de bien travailler ce mélange, jusqu’à ce qu’il devienne pâle et mousseux.
3. Ajouter les œufs un à un
J’incorpore ensuite les œufs, un à un, en battant bien après chaque ajout. Cela permet d’éviter que la pâte ne tranche. Si jamais elle semble se séparer un peu, j’ajoute une cuillère de poudre d’amandes pour la stabiliser.
4. Ajouter la poudre d’amandes et la farine
Une fois les œufs bien incorporés, j’ajoute la poudre d’amandes, puis la farine tamisée. Je mélange délicatement, juste ce qu’il faut pour que la pâte soit lisse. Il ne faut pas trop travailler à ce stade, pour garder un maximum de moelleux.
5. Parfumer la pâte
J’ajoute l’extrait de vanille et le rhum. Personnellement, je préfère utiliser un rhum ambré de bonne qualité, mais pour une version sans alcool, quelques gouttes d’extrait de rhum suffisent. Ce parfum apporte une vraie profondeur à la frangipane, sans pour autant dominer.
6. Verser dans le moule
Je beurre généreusement un moule rond (ou je le tapisse de papier cuisson), puis je verse la pâte en lissant bien le dessus. La pâte est épaisse, c’est normal. Je tapote légèrement le moule sur le plan de travail pour bien répartir la masse.
7. Cuisson
J’enfourne dans un four préchauffé à 170°C (chaleur tournante) pendant environ 35 à 40 minutes. Le gâteau doit être bien doré, mais rester moelleux à cœur. Pour vérifier la cuisson, je plante la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir légèrement humide, mais sans pâte crue.
8. Refroidissement
Une fois cuit, je laisse le gâteau tiédir 10 minutes dans son moule, puis je le démoule délicatement sur une grille. Il est encore fragile chaud, donc je prends mon temps.
9. Dressage et service
Ce moelleux se déguste tiède, pour profiter de tout son fondant, mais il est aussi délicieux à température ambiante. On peut le saupoudrer d’un léger voile de sucre glace ou l’accompagner de fruits frais, selon l’envie.
10. Variantes et adaptations
Ce gâteau est très adaptable. Il est possible de :
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Remplacer le rhum par de l’eau de fleur d’oranger pour une version plus douce.
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Ajouter quelques éclats de fruits secs (amandes effilées, noisettes torréfiées) sur le dessus avant cuisson pour un effet croquant.
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Glisser un cœur de confiture ou de crème au centre pour une surprise gourmande.
Il plaît à beaucoup, autant aux amateurs de desserts fondants qu’à ceux qui aiment les recettes simples mais pleines de goût. On peut aussi le servir en petites portions individuelles, dans des moules à muffins par exemple, pour un format encore plus convivial.
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Moelleux frangipane au rhum
- Prep Time: 15
- Cook Time: 40
- Total Time: 55 minutes
- Yield: 8 1x
Description
Le moelleux frangipane au rhum est un dessert simple et savoureux, alliant la douceur de l’amande à la subtilité du rhum. Sa texture fondante et son goût délicatement parfumé en font un incontournable facile à préparer et adaptable selon les goûts.
Ingredients
- 150 g de beurre doux, mou
- 150 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 150 g de poudre d’amandes
- 50 g de farine
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe de rhum (ou extrait de rhum sans alcool)
Instructions
- Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante).
- Beurrer et fariner un moule rond ou le chemiser de papier cuisson.
- Dans un saladier, crémer le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
- Incorporer les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.
- Ajouter la poudre d’amandes, puis la farine tamisée, mélanger délicatement jusqu’à homogénéité.
- Parfumer avec l’extrait de vanille et le rhum, bien incorporer.
- Verser la pâte dans le moule et lisser la surface.
- Enfourner pour 35 à 40 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre mais légèrement humide.
- Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille.
Notes
Veiller à sortir les œufs et le beurre à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante.
Ne pas trop travailler la pâte après ajout de la farine pour conserver le moelleux.
Pour une version sans alcool, remplacer le rhum par de l’extrait de rhum sans alcool ou de la fleur d’oranger.
Ce gâteau se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, bien emballé.
FAQs
1. Peut-on remplacer le rhum par un autre ingrédient ?
Oui, pour une version sans alcool, je conseille d’utiliser un extrait naturel de rhum ou bien de la fleur d’oranger. Cela conserve le parfum sans alcooliser la recette.
2. Comment conserver le moelleux frangipane ?
Il se conserve très bien à température ambiante, sous une cloche ou dans une boîte hermétique, pendant 2 à 3 jours. Pour une conservation plus longue, il est possible de le mettre au réfrigérateur, mais cela peut le rendre un peu plus sec.
3. Peut-on congeler ce gâteau ?
Absolument. Je recommande de le couper en parts, les emballer individuellement, puis les congeler. Pour déguster, il suffit de laisser décongeler à température ambiante ou de réchauffer légèrement.
4. Comment savoir si le gâteau est bien cuit ?
La lame d’un couteau insérée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides mais pas de pâte liquide. Le moelleux doit être doré sur le dessus.
5. Peut-on utiliser de la poudre d’amandes maison ?
Oui, tant que la poudre d’amandes est bien fine et sèche. Sinon, elle risque d’alourdir la pâte.