Depuis mes débuts en boulangerie, j’ai toujours été fasciné par les gâteaux simples qui parviennent à créer une émotion forte dès la première bouchée. Le fondant au citron mascarpone fait partie de ces recettes qui marquent les esprits. J’ai découvert cette douceur lors d’un atelier en Provence, où le citron était mis à l’honneur dans tous ses états. Ce jour-là, le goût intense du citron associé à la douceur crémeuse du mascarpone m’a tout simplement conquis. Depuis, cette recette ne quitte plus mon carnet.
Ce que j’aime particulièrement dans ce gâteau, c’est son équilibre parfait. Le citron y apporte une belle fraîcheur acidulée, sans être trop agressif, tandis que le mascarpone adoucit l’ensemble avec une texture fondante incomparable. À chaque fois que je le propose en vitrine, il attire l’œil… et séduit dès la première bouchée. Les clients me demandent souvent : « Qu’est-ce qui rend ce gâteau aussi moelleux ? » Je leur réponds toujours la même chose : c’est l’amour du détail… et le mascarpone !
Tu vas adorer cette recette, car elle coche toutes les cases :
– Elle est polyvalente : parfaite pour un dessert de fin de repas, un goûter entre amis ou même une pause sucrée avec un bon thé.
– Elle est économique : avec quelques ingrédients simples et accessibles, tu obtiens un dessert digne des grandes pâtisseries.
– Et surtout, elle est inratable : quelques étapes simples, pas besoin de techniques complexes, et le résultat est toujours au rendez-vous.
C’est une recette que je recommande souvent aux débutants qui veulent impressionner sans se compliquer la vie. Elle permet aussi toutes sortes de variantes : un glaçage au citron, une pointe de zestes confits ou même un cœur coulant si on joue sur le temps de cuisson. Mais même dans sa version la plus épurée, ce fondant reste une valeur sûre.
Ingrédients de la recette :
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250 g de mascarpone
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120 g de sucre
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3 œufs
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1 citron jaune (jus + zeste)
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100 g de farine
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1 sachet de levure chimique
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Une pincée de sel
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Sucre glace (facultatif, pour la finition)
COMMENT PRÉPARER CETTE RECETTE
Préparer ce fondant au citron mascarpone, c’est un peu comme peindre une toile : chaque étape compte, mais rien n’est compliqué. J’aime cette recette pour sa simplicité d’exécution et son résultat bluffant. En général, je la réalise en moins de 15 minutes, cuisson comprise. Et ce que j’apprécie par-dessus tout, c’est qu’elle s’adapte à toutes les envies et à toutes les saisons.
Voici comment je procède, étape par étape :
1. Préparer les ingrédients
Avant toute chose, je commence par sortir tous les ingrédients à température ambiante. Le mascarpone doit être souple, les œufs non froids, et le citron bien juteux. Je pèse et prépare tout sur mon plan de travail pour ne rien oublier.
2. Préchauffer le four
J’allume le four à 180°C (chaleur tournante). Une cuisson maîtrisée est essentielle pour obtenir un gâteau fondant sans qu’il soit trop cuit à l’extérieur. J’en profite pour beurrer légèrement un moule rond (20 cm de diamètre) et je le chemise avec du papier cuisson pour un démoulage parfait.
3. Fouetter les œufs et le sucre
Dans un grand bol, je bats les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Cette étape est importante : elle permet d’apporter de la légèreté à la pâte. Je fais cela à la main, mais un fouet électrique peut aussi faire l’affaire si tu veux gagner du temps.
4. Ajouter le mascarpone
Une fois le mélange mousseux, j’incorpore le mascarpone. Je le fais en deux fois pour éviter les grumeaux. La texture devient immédiatement plus crémeuse, presque veloutée. C’est à ce moment que je sens que la magie commence.
5. Intégrer le citron
J’ajoute ensuite le zeste finement râpé et le jus du citron. Il faut un citron bien parfumé, idéalement non traité. Le parfum qui s’en dégage à ce moment-là remplit tout l’atelier. On pourrait s’arrêter là, mais la suite en vaut la peine.
6. Incorporer les poudres
Dans un autre récipient, je mélange la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Puis, je les verse dans la préparation précédente, doucement, en pluie fine, tout en remuant à la spatule. Il ne faut pas trop travailler la pâte : juste ce qu’il faut pour ne plus voir la farine. La texture finale est onctueuse, ni trop liquide, ni trop compacte.
7. Enfourner
Je verse la pâte dans le moule préparé, puis j’enfourne pendant environ 25 à 30 minutes. Je vérifie la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir légèrement humide, mais sans pâte crue. Si la surface colore trop vite, je couvre le gâteau avec une feuille d’aluminium en cours de cuisson.
8. Refroidissement
Dès la sortie du four, je laisse le gâteau reposer une dizaine de minutes dans son moule. Ensuite, je le démoule délicatement et le dépose sur une grille pour qu’il refroidisse complètement. C’est une étape à ne pas négliger, car le fondant continue à se structurer en refroidissant.
9. Finition (facultative)
Parfois, je saupoudre légèrement le dessus de sucre glace, juste pour le visuel. D’autres fois, j’ajoute un filet de glaçage citron-sucre glace si je souhaite une touche encore plus acidulée. Mais ce fondant est tout aussi délicieux nature, avec son goût citronné bien prononcé.
Ce gâteau est rapide et facile à réaliser, mais c’est aussi une recette adaptable. Tu peux y ajouter des graines de pavot pour une texture plus originale, ou remplacer le citron par de l’orange en hiver. Beaucoup de mes clients me disent que c’est devenu leur dessert fétiche, notamment ceux qui aiment les gâteaux moelleux, pas trop sucrés, avec du caractère.
C’est une recette appréciée par beaucoup parce qu’elle parle à tous les palais : enfants, adultes, amateurs de citron ou simples curieux. Il y a une vraie sincérité dans ce gâteau. Et surtout, il raconte une histoire à chaque bouchée.
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Le Fondant au Citron Mascarpone
- Prep Time: 15
- Cook Time: 30
- Total Time: 45 minutes
- Yield: 8 1x
Description
Ce fondant au citron mascarpone est l’un de mes incontournables en boutique. À chaque cuisson, le parfum frais du citron emplit l’atelier et évoque les desserts simples mais généreux de mon enfance. L’alliance du citron et du mascarpone donne une texture incroyablement fondante et une saveur à la fois douce et acidulée. C’est un gâteau parfait pour toutes les occasions : goûter, dessert raffiné ou pause sucrée improvisée. Accessible, rapide et adaptable, il plaît à tous les âges et à tous les goûts.
Ingredients
- 250 g de mascarpone
- 120 g de sucre
- 3 œufs
- 1 citron jaune non traité (jus + zeste)
- 100 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Sucre glace (facultatif, pour la finition)
Instructions
- Préparer les ingrédients
Sortir tous les ingrédients à température ambiante. Laisser le mascarpone s’assouplir, casser les œufs et laver le citron. Râper finement le zeste, puis presser le jus. - Préchauffer le four et préparer le moule
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante de préférence). Beurrer un moule rond de 20 cm de diamètre et le chemiser avec du papier cuisson. - Battre les œufs avec le sucre
Dans un saladier, battre les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. - Incorporer le mascarpone
Ajouter le mascarpone au mélange œufs-sucre, en deux fois, en fouettant doucement jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. - Ajouter le citron
Incorporer le zeste râpé et le jus du citron. Mélanger soigneusement pour bien répartir les arômes. - Ajouter les ingrédients secs
Dans un bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Incorporer ces poudres à la pâte, petit à petit, en remuant à la spatule. Ne pas trop travailler la pâte pour conserver une texture fondante. - Cuisson
Verser la pâte dans le moule. Lisser la surface. Enfourner pour 25 à 30 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir légèrement humide, sans trace de pâte crue. - Refroidissement
Laisser tiédir 10 minutes dans le moule, puis démouler délicatement et laisser refroidir complètement sur une grille. - Finition (facultative)
Une fois refroidi, saupoudrer légèrement de sucre glace ou ajouter un glaçage au citron si souhaité.
Notes
Ne pas trop cuire pour conserver le moelleux.
Le goût du citron peut être renforcé avec quelques zestes supplémentaires.
Variante possible avec de l’orange ou du citron vert (ajuster le sucre).
Ce fondant peut être servi nature ou accompagné de fruits frais.
FAQs (Questions fréquemment posées)
Puis-je remplacer le mascarpone par un autre fromage ?
Oui, mais le résultat ne sera pas aussi fondant. Le mascarpone apporte une texture onctueuse et légèrement grasse qui donne tout son moelleux au gâteau. Si besoin, on peut utiliser de la ricotta ou un fromage frais bien égoutté, mais le rendu sera un peu plus sec. Je recommande de rester fidèle au mascarpone pour préserver la gourmandise de la recette.
Combien de temps se conserve le fondant au citron mascarpone ?
Il se conserve très bien pendant 3 jours au réfrigérateur, bien emballé dans un film alimentaire ou placé dans une boîte hermétique. Je conseille de le sortir 30 minutes avant dégustation afin qu’il retrouve toute sa tendreté et ses arômes.
Peut-on le congeler ?
Oui, absolument. Je le congèle entier ou en parts individuelles. Il suffit de bien l’emballer pour éviter les brûlures de congélation. Pour le déguster, je le laisse décongeler au réfrigérateur une nuit, puis je le repasse quelques secondes au micro-ondes si je veux retrouver une texture encore plus fondante.
Puis-je utiliser du citron vert au lieu du citron jaune ?
C’est possible, mais le goût sera différent. Le citron vert est plus amer et plus vif, tandis que le citron jaune apporte une acidité douce et florale. Si tu choisis le citron vert, je te recommande d’en mettre un peu moins, et d’ajouter une touche de sucre vanillé pour équilibrer.
Quel moule utiliser pour une cuisson parfaite ?
Un moule rond de 20 cm de diamètre est idéal. Il permet une cuisson homogène et donne un gâteau ni trop plat, ni trop épais. Si tu utilises un moule plus grand, le gâteau sera plus fin et cuira plus vite. Il faut alors ajuster le temps de cuisson en conséquence.
Le gâteau est-il adapté aux enfants ?
Oui, bien sûr. Il ne contient ni alcool, ni ingrédient fort. Son goût de citron est doux, jamais agressif, et sa texture fondante plaît beaucoup aux plus jeunes. Il peut être proposé au goûter, à l’école ou même pour un anniversaire.