J’ai toujours aimé travailler les fruits de saison, et dès que les mirabelles pointent le bout de leur nez sur les étals, je sais qu’il est temps de préparer cette tarte qui me rappelle les fins d’été en Lorraine. Chaque année, c’est le même rituel : choisir les plus belles mirabelles bien dorées, mûres à souhait, et les associer à une crème onctueuse pour obtenir une tarte fondante, légèrement acidulée, à la fois rustique et élégante. C’est une recette que j’ai perfectionnée au fil du temps, et que j’ai plaisir à refaire tant elle plaît à mes clients comme à mes proches.
Ce que j’aime particulièrement dans cette tarte, c’est sa simplicité, son goût authentique, et cette touche de douceur fruitée qui plaît à tous. Tu vas adorer cette recette, car elle coche toutes les cases : généreuse, gourmande, facile à faire même sans grande expérience en pâtisserie, et surtout… inratable.
C’est une tarte polyvalente : elle se déguste aussi bien tiède que froide, en dessert, au goûter ou même au petit-déjeuner pour les plus gourmands. On peut la servir nature, ou avec une cuillère de crème fraîche épaisse, selon l’envie. Elle peut aussi être adaptée à d’autres fruits à noyaux si jamais tu n’as pas de mirabelles sous la main.
Côté budget, cette recette reste très accessible. Avec une pâte brisée maison, des œufs, un peu de crème et des mirabelles fraîches ou surgelées, on obtient une tarte de qualité artisanale sans se ruiner. Pas besoin d’ingrédients rares ou onéreux pour obtenir un résultat digne d’une vitrine de pâtisserie.
Voici les ingrédients nécessaires pour la préparer :
Ingrédients :
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1 pâte brisée maison ou du commerce
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500 g de mirabelles bien mûres
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2 œufs entiers
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100 g de sucre en poudre
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20 cl de crème fraîche épaisse
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1 sachet de sucre vanillé
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1 c. à soupe de farine (pour la liaison de la crème)
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Une noisette de beurre (pour le moule)
Comment préparer cette recette
Préparer cette tarte aux mirabelles et à la crème est à la fois simple et agréable. C’est une recette que j’apprécie particulièrement parce qu’elle ne demande ni technique compliquée ni matériel sophistiqué. Elle met en valeur les mirabelles dans toute leur splendeur, avec une base croustillante, une crème douce et un parfum délicat qui embaume toute la cuisine pendant la cuisson.
Étape 1 : Préparer la pâte
Si tu choisis de faire ta pâte brisée maison (ce que je recommande pour un meilleur goût), commence par mélanger 250 g de farine, 125 g de beurre froid coupé en petits morceaux, une pincée de sel, et un peu d’eau froide jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Étale la pâte sur un plan de travail fariné, puis fonce un moule à tarte beurré. Pique le fond avec une fourchette, puis place le moule au réfrigérateur pendant que tu prépares la garniture.
Étape 2 : Préparer les mirabelles
Lave soigneusement les mirabelles, coupe-les en deux et retire les noyaux. Tu peux garder la peau, elle fond à la cuisson et donne une belle couleur dorée à la tarte. Si les fruits sont très juteux, pense à les poser un moment sur du papier absorbant, pour éviter que la pâte ne soit détrempée.
Étape 3 : Préparer l’appareil à crème
Dans un saladier, bats les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajoute ensuite la crème fraîche épaisse, puis incorpore la farine pour que l’appareil se tienne mieux à la cuisson. Mélange bien jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement épaisse. Cette crème va enrober les mirabelles et leur apporter douceur et onctuosité.
Étape 4 : Monter la tarte
Sors le moule du réfrigérateur. Dispose les demi-mirabelles face coupée vers le haut en les serrant bien, sur toute la surface de la pâte. Verse ensuite l’appareil à crème de manière uniforme, en veillant à ne pas trop recouvrir les fruits : ils doivent rester bien visibles en surface. Tu peux saupoudrer un peu de sucre sur le dessus pour une touche caramélisée.
Étape 5 : Cuisson
Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante de préférence). Enfourne la tarte pour environ 35 à 40 minutes. La crème doit être prise, légèrement dorée, et la pâte bien cuite dessous. Si nécessaire, prolonge la cuisson de 5 minutes pour une texture plus ferme. Laisse tiédir avant de démouler.
Cette tarte est rapide à réaliser, et le résultat est toujours à la hauteur des attentes. Elle s’adapte facilement : tu peux utiliser de la pâte feuilletée si tu préfères une texture plus légère, ou même opter pour une version sans lactose en remplaçant la crème par une crème végétale.
Elle est également très appréciée : que ce soit pour un repas de famille, un brunch du dimanche ou une pause gourmande, cette tarte fait l’unanimité. Et si tu as des mirabelles en trop, n’hésite pas à en congeler – tu pourras refaire cette recette hors saison sans perdre en qualité.
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Tarte aux Mirabelles et à la Crème
- Prep Time: 20
- Cook Time: 40
- Total Time: 1 hour
- Yield: 8 1x
Description
Une tarte traditionnelle et savoureuse qui met en valeur les mirabelles avec une base croustillante et une garniture onctueuse. Parfaite pour profiter des fruits de saison, cette recette simple et généreuse se réalise en peu de temps, avec des ingrédients faciles à trouver.
Ingredients
- 1 pâte brisée maison ou du commerce
- 500 g de mirabelles bien mûres
- 2 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 c. à soupe de farine
- Une noisette de beurre pour le moule
Instructions
- Préparer la pâte :
Si elle est maison, mélanger la farine, le beurre froid, une pincée de sel et un peu d’eau froide jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Étaler puis foncer un moule beurré. Piquer le fond à la fourchette et réserver au frais. - Préparer les mirabelles :
Laver les fruits, les couper en deux et retirer les noyaux. Les égoutter légèrement si besoin. - Préparer la crème :
Battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter la crème, puis incorporer la farine. Bien mélanger. - Garnir la tarte :
Répartir les mirabelles sur le fond de tarte, face coupée vers le haut. Verser l’appareil à crème dessus sans recouvrir totalement les fruits. - Cuisson :
Préchauffer le four à 180 °C. Cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la crème soit dorée et prise. Laisser tiédir avant de servir.
Notes
Pour une pâte plus croustillante, saupoudrer une fine couche de poudre d’amande sur le fond avant d’ajouter les fruits.
On peut varier les fruits selon la saison : quetsches, abricots, pêches.
Éviter le micro-ondes pour le réchauffage, afin de préserver le croustillant de la pâte.
FAQs (questions fréquemment posées)
Puis-je utiliser des mirabelles surgelées ?
Oui, c’est tout à fait possible. Il suffit de bien les décongeler au préalable, puis de les égoutter soigneusement. Il est important de retirer un maximum d’eau pour éviter que la tarte ne rende trop de jus pendant la cuisson.
Comment éviter que la pâte soit détrempée ?
Pour prévenir ce problème, tu peux saupoudrer un peu de poudre d’amande ou de semoule fine sur le fond de tarte avant d’y disposer les fruits. Cela absorbe l’excès de jus et permet de garder une pâte bien croustillante.
Puis-je remplacer la crème fraîche par autre chose ?
Oui, tu peux utiliser une crème végétale (comme la crème de soja ou d’amande) pour une version sans lactose. Le goût sera légèrement différent, mais la texture restera onctueuse.
Combien de temps puis-je conserver cette tarte ?
La tarte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couverte. Elle peut se déguster froide ou légèrement réchauffée au four. Évite le micro-ondes pour ne pas ramollir la pâte.
Est-ce que je peux la congeler ?
Oui, une fois cuite et bien refroidie, tu peux la congeler entière ou en parts. Pour la déguster, laisse-la décongeler au réfrigérateur, puis repasse-la quelques minutes au four à 160 °C.