Quand les premières mirabelles font leur apparition sur les étals, je ressens chaque année la même émotion. Cette petite prune dorée à la peau fine évoque pour moi les souvenirs d’enfance passés à la campagne, les paniers remplis à ras bord après une cueillette dans les vergers. C’est à partir de cette nostalgie que j’ai façonné ma propre version de la tarte aux mirabelles, une recette simple, accessible à tous, mais profondément ancrée dans le cœur des gourmands.
Ce que j’aime dans cette tarte, c’est son authenticité. Rien de superflu. Juste une pâte maison bien croustillante, un lit de fruits juteux, et une cuisson lente qui fait ressortir toute la douceur naturelle des mirabelles. Pas besoin d’artifice pour sublimer ce fruit si délicat. Un soupçon de sucre, parfois un voile de poudre d’amande, et le tour est joué.
Tu vas adorer cette recette pour plusieurs raisons. D’abord, elle est facile à réaliser, même si tu débutes en pâtisserie. En quelques gestes simples, tu obtiens une tarte dorée et parfumée qui embaume toute la cuisine. Ensuite, cette recette est économique : quelques mirabelles bien mûres, des ingrédients de base, et le tour est joué. Enfin, elle est polyvalente : tu peux l’adapter selon les saisons en remplaçant les mirabelles par d’autres fruits à noyau comme des quetsches ou des abricots, tout en conservant la même base de pâte.
Je prépare souvent cette tarte pour le goûter du dimanche ou en dessert après un repas d’été. Elle plaît autant aux adultes qu’aux enfants. Sa légèreté en bouche et sa simplicité la rendent irrésistible. Elle se déguste aussi bien tiède que froide, seule ou accompagnée d’une cuillère de crème fraîche ou d’un nuage de yaourt nature.
Voici les ingrédients nécessaires pour une tarte aux mirabelles généreuse (pour 6 personnes) :
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1 pâte brisée maison ou du commerce
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Environ 600 g de mirabelles bien mûres
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2 cuillères à soupe de poudre d’amande (facultatif)
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2 cuillères à soupe de sucre en poudre
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1 sachet de sucre vanillé
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Un peu de semoule fine ou de chapelure (pour absorber le jus des fruits)
Prépare bien ton plan de travail, on passe bientôt à la préparation pas à pas. Tu verras, cette tarte deviendra vite un incontournable de ton carnet de recettes !
Comment préparer cette tarte aux mirabelles
Je commence toujours par préparer la pâte. Quand j’ai un peu de temps devant moi, je la fais maison. Sinon, une bonne pâte brisée du commerce fait parfaitement l’affaire. L’important, c’est qu’elle soit bien froide avant d’être étalée. Cela garantit une cuisson homogène et une belle tenue à la découpe.
Étape 1 – Préparer la pâte
Si tu choisis de la faire maison, mélange 250 g de farine avec 125 g de beurre froid coupé en dés. Travaille du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoute une pincée de sel, puis un peu d’eau froide, juste assez pour former une boule homogène. Enveloppe la pâte dans du film alimentaire et laisse-la reposer au frais pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, tu peux t’occuper des mirabelles.
Étape 2 – Préparer les mirabelles
Lave soigneusement les fruits. Coupe-les en deux et retire les noyaux. Ne les épluche surtout pas : la peau apporte de la tenue à la cuisson et conserve les arômes. Si tes mirabelles sont très juteuses, laisse-les égoutter quelques minutes dans une passoire. Cela évite que la pâte ne se détrempe.
Étape 3 – Foncer le moule
Préchauffe ton four à 180°C (chaleur tournante). Étale la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis dispose-la dans un moule à tarte beurré ou chemisé de papier cuisson. Pique légèrement le fond à l’aide d’une fourchette.
À ce stade, je saupoudre le fond de tarte d’un léger voile de semoule fine ou de chapelure. Ce petit geste absorbe l’excédent de jus et garde la pâte bien croustillante. Tu peux aussi ajouter deux cuillères à soupe de poudre d’amande pour une note douce et parfumée.
Étape 4 – Disposer les mirabelles
Place les demi-mirabelles sur la pâte, côté bombé vers le haut. Il est préférable de les serrer légèrement car elles réduisent un peu à la cuisson. Une fois toutes les mirabelles disposées, saupoudre la surface avec le sucre en poudre et le sucre vanillé.
Tu peux aussi, si tu le souhaites, ajouter une pointe de cannelle ou un zeste de citron pour relever le goût des fruits. Mais ce n’est pas indispensable : la mirabelle se suffit à elle-même.
Étape 5 – Cuisson
Enfourne la tarte dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 35 à 40 minutes. Surveille bien la cuisson : les bords doivent être dorés, les fruits légèrement caramélisés, et la pâte bien cuite en dessous.
Si tu remarques que les fruits rendent un peu trop de jus en cours de cuisson, n’hésite pas à prolonger légèrement le temps de cuisson, ou à baisser le thermostat à 170°C sur les dix dernières minutes. Cela permet à la tarte de bien sécher sans brûler.
Étape 6 – Laisser tiédir
Une fois la cuisson terminée, sors la tarte du four et laisse-la tiédir à température ambiante avant de la démouler. Cela permet à la garniture de se stabiliser et à la pâte de se raffermir. Elle sera plus facile à couper et à servir.
Astuces pour adapter la recette
Ce que j’aime particulièrement avec cette tarte, c’est sa capacité à s’adapter à ce que j’ai sous la main. En dehors de la saison des mirabelles, il m’arrive de la refaire avec des quetsches, des abricots ou même des poires. Le principe reste le même. Je veille simplement à bien adapter la quantité de sucre selon le fruit utilisé.
Si tu préfères une version plus gourmande, tu peux ajouter une crème d’amande entre la pâte et les fruits. Elle apporte du fondant et s’équilibre très bien avec l’acidité naturelle de certains fruits.
Enfin, cette tarte est parfaite pour les grandes tablées. Il m’arrive de la réaliser en format rectangulaire sur une grande plaque, ce qui permet de découper des parts régulières à partager facilement. Elle se transporte bien, se conserve jusqu’à deux jours au frais, et peut même se congeler sans problème.
Un dessert qui plaît à tous
Chaque fois que je sers cette tarte, elle fait l’unanimité. Elle est simple, mais elle a ce petit goût de fait maison qui touche les cœurs. Les enfants l’adorent pour sa douceur, les adultes l’apprécient pour sa légèreté et sa finesse. Que ce soit pour un repas en famille, un pique-nique estival ou une pause sucrée improvisée, cette tarte a toute sa place.
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La Vraie Tarte aux Mirabelles – Un Dessert Simple et Réconfortant
- Prep Time: 25
- Cook Time: 40
- Total Time: 1 hour 5 minutes
- Yield: 8 1x
Description
Cette tarte aux mirabelles est un dessert de saison simple, généreux et réconfortant. Elle met en valeur un fruit délicat sans le dénaturer, et s’adapte à toutes les envies. Idéale pour un goûter, un dessert en famille ou un brunch du dimanche, elle se prépare facilement et ne demande que peu d’ingrédients. Elle est également personnalisable selon les saisons ou les préférences alimentaires.
Ingredients
- 1 pâte brisée maison ou du commerce
- Environ 600 g de mirabelles mûres
- 2 c. à soupe de poudre d’amande (facultatif)
- 2 c. à soupe de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c. à soupe de semoule fine ou chapelure (pour le fond)
Instructions
- Prépare la pâte :
Si elle est maison, mélange la farine, le beurre froid et une pincée de sel jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoute un peu d’eau froide pour former une boule homogène. Laisse reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. - Prépare les mirabelles :
Lave-les, coupe-les en deux et retire les noyaux. Égoutte-les bien pour éviter qu’elles ne détrempent la pâte. - Étale la pâte :
Étale la pâte sur un plan de travail fariné et dispose-la dans un moule beurré ou chemisé. Pique le fond à la fourchette. Saupoudre légèrement de semoule ou de chapelure. - Ajoute la garniture :
Dispose les demi-mirabelles sur le fond de pâte, côté bombé vers le haut. Saupoudre avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Tu peux ajouter de la poudre d’amande si tu le souhaites. - Fais cuire :
Préchauffe le four à 180°C. Enfourne la tarte pour 35 à 40 minutes. Les fruits doivent être dorés et la pâte bien cuite. - Laisse tiédir :
Sors la tarte du four, laisse-la tiédir avant de la démouler. Elle sera plus facile à découper une fois refroidie.
Notes
Pour absorber davantage de jus, n’hésite pas à saupoudrer le fond de pâte de chapelure fine ou de semoule.
Tu peux parfumer légèrement la tarte avec une pincée de cannelle ou un zeste de citron.
La tarte se conserve au réfrigérateur pendant 48 h et peut être congelée.
Servir tiède ou froide, nature ou avec un peu de yaourt.
FAQs – Questions fréquemment posées
Puis-je utiliser des mirabelles surgelées pour cette recette ?
Oui, c’est possible. Il suffit de les laisser décongeler complètement puis de les égoutter soigneusement pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau pendant la cuisson. L’idéal est même de les poser sur un torchon propre pour absorber l’excédent d’humidité.
La pâte peut-elle être préparée à l’avance ?
Absolument. Tu peux préparer la pâte brisée jusqu’à 48 heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur, bien emballée. Elle peut aussi se congeler crue, ce qui est pratique pour gagner du temps.
Puis-je remplacer la poudre d’amande par autre chose ?
Oui. Si tu n’as pas de poudre d’amande, tu peux la remplacer par de la poudre de noisette ou simplement l’omettre. Elle ajoute du goût et absorbe un peu de jus, mais la recette fonctionne très bien sans.
Combien de temps se conserve la tarte ?
La tarte se conserve deux jours au réfrigérateur. Pense à la sortir 15 à 20 minutes avant dégustation pour qu’elle retrouve toutes ses saveurs.
Puis-je la congeler ?
Oui, une fois complètement refroidie, tu peux la congeler. Pour la déguster, laisse-la décongeler doucement au réfrigérateur.