Salade de concombre au yaourt

Introduction

Je me souviens de la première fois que j’ai goûté une salade de concombre au yaourt. C’était en plein été, dans la cuisine de ma grand-mère. Il faisait chaud, le four ne devait surtout pas être allumé, et elle avait posé devant moi une assiette toute simple : du concombre, du yaourt, de l’ail. J’ai été surpris par tant de fraîcheur dans un plat si basique. Depuis, cette recette m’accompagne tout au long de l’année. Elle est rapide, économique, et elle fait toujours son petit effet à table. Je l’utilise aussi bien en entrée légère qu’en accompagnement de plats plus riches. Et croyez-moi, une fois que vous aurez essayé cette version, vous ne reviendrez plus jamais à la vinaigrette classique.

Partie 1 – Description : Une courte histoire sur la recette

Cette recette a traversé les générations. Dans presque chaque culture, on trouve une variante de cette salade : tzatziki grec, raita indien, cacık turc. Chez moi, c’est une version douce, épaisse et crémeuse, avec un bon yaourt nature, des herbes fraîches et un trait de citron. C’est une recette qu’on prépare avec les yeux fermés, sans balance ni robot. Le plus long, finalement, c’est d’attendre que le concombre ait bien dégorger.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Polyvalente

Cette salade fonctionne dans toutes les situations. Elle peut être servie :

En entrée lors d’un repas estival
En accompagnement d’un plat chaud (viande grillée, galettes végétariennes, etc.)
Ou même comme sauce fraîche à tartiner dans un pain pita maison

Je m’en sers même parfois comme base pour un apéro improvisé avec du pain grillé ou des crudités. Elle se transforme alors en tartinade crémeuse et légère. Et le goût ? Toujours parfait.

Économique

Le coût est dérisoire : un concombre, un pot de yaourt nature, quelques herbes. C’est l’un des rares plats qui donnent un maximum de fraîcheur pour un minimum d’ingrédients.

Même en fin de mois, c’est une recette que je peux toujours réaliser sans vider mon portefeuille. Et si j’ai un reste de yaourt, c’est encore mieux : rien ne se perd.

Ingrédients de la recette

Pour 2 à 4 portions :

1 gros concombre (ou 2 petits)
1 pot de yaourt nature (150 à 200 g)
1 gousse d’ail (émincée ou râpée)
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre noir du moulin
Quelques brins de menthe fraîche (ou persil plat)

👉 Astuce : Si vous aimez les goûts plus prononcés, vous pouvez ajouter une pincée de cumin moulu ou un peu de coriandre fraîche.

Comment réaliser cette recette

Instructions étape par étape

Je vais vous expliquer, en détail, comment réussir cette salade à tous les coups. Même si elle semble simple, certaines étapes peuvent vraiment faire la différence entre une salade fade et une salade pleine de saveurs et de texture.

1. Préparer le concombre

Je commence toujours par laver soigneusement le concombre. S’il est bio, je le garde avec la peau, pour conserver les fibres et les vitamines. Sinon, je le pèle partiellement, en laissant quelques bandes de peau pour l’esthétique.

Ensuite :

Je le coupe en deux dans la longueur
J’enlève les graines si elles sont trop grosses (ce n’est pas obligatoire)
Puis, je le tranche finement en demi-rondelles ou en fines lamelles, selon l’effet que je veux donner

Astuce : plus les tranches sont fines, plus elles absorberont la saveur du yaourt.

2. Faire dégorger le concombre

C’est une étape que je ne saute jamais. Le concombre est composé à plus de 90 % d’eau. Sans dégorgement, la salade sera rapidement noyée.

Voici comment je procède :

Je place les tranches de concombre dans une passoire
Je les saupoudre d’une cuillère à café de sel fin
Je mélange et je laisse reposer 20 à 30 minutes

Le sel va extraire l’eau du légume. Ensuite, j’appuie doucement avec mes mains ou avec un torchon propre pour éliminer le maximum de liquide.

Cette étape rend la salade croquante et évite que le yaourt soit dilué.

3. Préparer la sauce au yaourt

Pendant que le concombre dégorge, je prépare ma sauce. Dans un grand bol, je mélange :

Le yaourt nature (entier de préférence, pour la texture)
Le jus de citron
L’ail finement râpé ou pressé
L’huile d’olive
Du poivre noir fraîchement moulu

Je goûte toujours la sauce avant d’ajouter les concombres. Cela me permet d’ajuster l’assaisonnement : un peu plus d’ail, un peu moins de citron, c’est selon les goûts.

Alternative : Pour une texture plus ferme, je remplace le yaourt par du fromage blanc battu ou du skyr. Pour une version plus légère, j’utilise un yaourt 0 % ou végétal (à base de soja ou de coco).

4. Mélanger les concombres et la sauce

Une fois les concombres bien égouttés, je les ajoute au bol de sauce. Je mélange délicatement avec une cuillère en bois ou une spatule souple, pour ne pas casser les lamelles.

Je laisse ensuite reposer au frais pendant 15 à 30 minutes. C’est le secret pour que les saveurs se développent et que la salade soit vraiment fraîche au moment du service.

5. Ajouter les herbes fraîches

Juste avant de servir, je cisèle quelques brins de menthe ou de persil plat et je les ajoute à la salade. J’évite de les incorporer trop tôt, car les herbes perdent leur parfum et leur couleur au contact du yaourt.

Si j’ai un peu de ciboulette sous la main, j’en ajoute également pour le goût subtil.

6. Dresser et servir

Je sers cette salade dans un joli bol, ou en portions individuelles dans des petits ramequins. Un filet d’huile d’olive en finition, quelques herbes fraîches en déco, et parfois une pincée de paprika doux pour la couleur.

C’est simple, mais très efficace.

Rapide et facile

Ce plat se prépare en moins de 10 minutes actives. La seule contrainte, c’est le dégorgement du concombre. Mais pendant ce temps, on peut faire autre chose : préparer un plat principal, mettre la table, ou simplement profiter de l’apéro.

C’est la recette idéale quand on a peu de temps mais qu’on veut un plat frais, maison, sans stress.

Personnalisable

Cette salade peut se décliner à l’infini. Voici quelques idées d’ajouts et de variantes :

Ajouts croquants

Quelques noix ou amandes effilées grillées
Des graines de tournesol ou de sésame
Des radis finement tranchés pour une touche piquante

Version orientale

Un peu de cumin moulu dans la sauce
De la coriandre fraîche hachée
Quelques raisins secs pour le contraste sucré-salé

Version grecque

Ajout de dés de tomates, olives noires dénoyautées, oignons rouges finement émincés
Une cuillère de feta émiettée (ou feta végétale si besoin)

Version sucrée-salée

Une pincée de sucre dans la sauce pour équilibrer le citron
Quelques morceaux de pomme verte ou de poire
Un soupçon de vinaigre balsamique blanc

Parfaite pour recevoir des invités

C’est une recette qui plaît à tout le monde. Elle peut être préparée à l’avance, elle est légère, elle se conserve bien, et elle accompagne pratiquement tous les plats principaux : grillades, plats mijotés, légumes rôtis, plats épicés…

Je la sers souvent dans des verrines lors d’un buffet froid. Avec une feuille de menthe sur le dessus, l’effet est immédiat : tout le monde pense que j’ai passé des heures à la préparer.

Pour un repas plus élégant, je l’accompagne de pains plats faits maison, de pois chiches rôtis au cumin et d’un filet de poulet grillé au citron. Résultat : une assiette équilibrée, fraîche et savoureuse.

FAQs (Foire Aux Questions)

Faut-il absolument faire dégorger le concombre ?

Oui, c’est fortement recommandé. Le concombre contient énormément d’eau. Si vous ne le faites pas dégorger avec du sel, il libérera cette eau une fois mélangé au yaourt, et la salade deviendra rapidement trop liquide, presque “soupeuse”.

En le laissant reposer avec un peu de sel pendant 20 à 30 minutes, puis en l’égouttant bien, vous garantissez une texture plus croquante et une sauce plus épaisse.

Quel type de yaourt faut-il utiliser ?

L’idéal est un yaourt nature entier, bien onctueux. Il apporte de la douceur et de la tenue à la sauce. Si vous voulez une version plus légère, un yaourt nature 0 % fonctionne aussi, mais il sera moins crémeux.

Voici d’autres alternatives :

Fromage blanc battu pour une texture plus épaisse
Skyr pour plus de protéines et une texture ferme
Yaourt végétal (soja, amande, coco neutre) pour une version sans lactose

Peut-on préparer cette salade à l’avance ?

Oui, et c’est même conseillé. Elle est encore meilleure après 30 à 60 minutes au réfrigérateur, le temps que les saveurs se mélangent.

Cependant, pour une texture parfaite :

Ne mélangez les herbes fraîches qu’au dernier moment
Gardez-la au frais dans un récipient hermétique
Ne dépassez pas 24 heures de conservation, sinon le concombre va relâcher trop d’eau

Puis-je la rendre plus épaisse ?

Oui. Voici plusieurs méthodes :

Égoutter longuement le concombre
Utiliser un yaourt plus dense (type grec, skyr, fromage blanc)
Ajouter une cuillère de fromage frais nature
Incorporer une cuillère à soupe de crème épaisse pour enrichir la texture

Cette recette convient-elle à un régime végétarien ?

Oui, tout à fait. Elle ne contient ni viande ni produit d’origine animale autre que le yaourt. Et si vous utilisez un yaourt végétal, elle devient végane.

Comment éviter que la salade soit fade ?

Tout est une question d’assaisonnement. Voici mes conseils :

Ne pas oublier de saler les concombres avant de les égoutter
Utiliser de l’ail frais, pas de poudre
Ajouter un peu de zeste de citron pour relever la sauce
Goûter avant de servir et rectifier avec du sel, du poivre ou un filet de jus de citron

Est-ce que les enfants aiment cette salade ?

La plupart du temps, oui, surtout si elle est bien équilibrée. Pour les plus jeunes, je recommande :

D’utiliser du yaourt doux (évitez les yaourts trop acides)
De réduire l’ail à une demi-gousse
D’ajouter quelques dés de concombre au lieu de fines lamelles pour une texture ludique

Et pour les plus petits, vous pouvez même mixer légèrement la préparation pour obtenir une crème onctueuse à tartiner.

Que faire si je n’ai pas de citron ?

Le citron peut être remplacé par :

Une cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de vinaigre blanc doux
Un filet de jus d’orange (plus sucré, mais agréable)
Une touche de yaourt nature légèrement acidulé pour compenser

Peut-on congeler cette salade ?

Non. La congélation modifie la texture du concombre et du yaourt. Le concombre devient spongieux, le yaourt se désolidarise. Ce plat est à consommer frais uniquement.

Avec quoi peut-on servir cette salade ?

Elle accompagne à merveille :

Des grillades de bœuf, poulet ou poisson
Des plats épicés, comme un curry doux ou des galettes végétales
Du riz pilaf ou du boulgour
Des pains plats maison (type naan ou pita)
Des falafels ou des boulettes de lentilles

Je l’utilise aussi comme base dans des sandwichs froids ou comme sauce pour des wraps.

Peut-on la transformer en sauce à dip ?

Oui. Il suffit de :

Râper finement le concombre au lieu de le trancher
L’essorer soigneusement
Ajouter un yaourt plus épais ou du fromage frais

Et voilà : une sauce parfaite pour accompagner des crudités, des chips de pita ou des bâtonnets de légumes au four.

Est-ce que cette recette est sans gluten ?

Oui. Elle ne contient aucun ingrédient contenant du gluten. Veillez simplement à ce que le yaourt utilisé soit nature et sans additifs à base d’amidon ou de céréales (vérifiez les étiquettes en cas de doute).

Peut-on remplacer l’ail ?

Oui, si vous n’aimez pas l’ail ou si vous le trouvez trop fort, vous pouvez :

Le remplacer par de l’échalote râpée très finement
Utiliser un peu de ciboulette ciselée pour une saveur plus douce
Ne rien mettre du tout — la salade fonctionnera aussi sans ail, même si elle sera plus neutre

Combien de temps cette salade se conserve-t-elle ?

Une fois préparée, elle se conserve maximum 24 heures au réfrigérateur. Ensuite, la texture change, car le concombre continue à relâcher de l’eau, et le goût devient plus acide.

Je recommande de la préparer le jour même, et si possible, quelques heures seulement avant de la servir.